Jei paklausite gydytojų ar mitybos specialistų, šis klausimas tikriausiai 90% jų nedvejodamas atsakys, kad alyvuogių aliejus yra geresnis, nes apsaugo arterijas ir palaiko sveiką širdį.
Likę 10% neapsiribos paviršutinišku atsakymu, bet paaiškins jums, kad abu turi būti subalansuoti.
Mūsų šalyje 2005 metais akivaizdžiai sumažėjo margarino (minus 7,4%), sviesto (minus 3,7%) ir sėklų aliejaus (minus 3,5%) vartojimas.
Mažiau sumažėjo ir alyvuogių aliejaus vartojimas (minus 0,6%).
Laimei, margarinas pamažu nyksta nuo italų stalų, net jei dažnai grįžta paslėptas saldainių ar kitų pramoninių preparatų pavidalu.
Daugybė mokslinių sertifikatų, kuriuose „aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui priskiriamas pagrindinis vaidmuo širdies ir kraujagyslių ligų prevencijoje“, neabejotinai prisidėjo prie jo vartojimo skatinimo ir, nepaisant to, kad riebalų ir aliejų rinka smuko dešimtmetį, jo populiarumas nuolat auga.
To paties negalima pasakyti apie sviesto vartojimą, kuris, atsižvelgiant į aiškią poziciją prieš sočiuosius riebalus, kurį matėme pastaraisiais metais, palaipsniui mažėja.
Prireikė „maždaug dvidešimties metų“, kad sumažintų makaronų kokybę, o Italija, atsitiktinai, yra viena pagrindinių pasaulio gamintojų. Alyvuogės gali duoti tik tas pačias neigiamas pasekmes.
Deja, po kiekvienu puikiu maistu slypi didžiulis komercinis susidomėjimas. Natūralu, kad alyvuogių aliejaus gamintojai stengiasi pateikti naujus tyrimus, patvirtinančius jo naudingas savybes. Neatsitiktinai keli tyrimai, kurie sumažina alyvuogių aliejaus vaidmenį mūsų mityboje, yra iš Jungtinių Valstijų, kur jis vis dar vartojamas. ribotas.
Būkite atsargūs ir nekartokite Viduržemio jūros dietos klaidų
Daugeliu atvejų „minkšta“ informacija, prasiskverbianti per laikraščių puslapius arba tarp nesusijusių televizijos programų, pasirodo esanti ne tik nenaudinga, bet netgi žalinga. Tai atsitiko anksčiau su makaronais ir tikriausiai pasikartos su aliejumi.
Deja, ne visi žmonės turi laiko, išsilavinimo ar finansinių galimybių sukurti sveiko maisto kultūrą.
Pagalvokite, pavyzdžiui, apie šeimą, kuriai tenka susidoroti su nedarbu, sparčiai didėjančia nuoma ir vaikų poreikiais; prekybos centre vargu ar prireiks laiko ir pinigų, kad išsirinktumėte geriausios kokybės produktus. Jis vargu ar supras, kas yra mononesočiosios riebalų rūgštys, fenoliai ar tokoferoliai, supras tik tai, kad alyvuogių aliejus yra naudingas širdies sveikatai.
Neišvengiamas rezultatas yra tai, kad šioje šeimoje bus gausu alyvuogių aliejaus, kuris, kaip žinome, yra labai energingas. Dėl kalorijų pertekliaus jie neišvengiamai taps riebūs ir būtent per didelis riebalų kaupimasis padidins sergamumą širdies ir kraujagyslių ligomis Be to, dėl didelių produkto kainų jie nusipirks pigesnių, dažnai prastos kokybės aliejų, kurie prarado daug privalumų, dėl kurių jie yra rekomenduojami rafinuojant.
Sviestas ar alyvuogių aliejus?
Šimtas gramų alyvuogių aliejaus suteikia 899 Kcal; Kita vertus, sviesto kalorijų kiekis yra mažesnis - 16%, lygus maždaug 758 Kcal / 100 g. Naudojant 20 gramų sviesto vietoj 20 alyvuogių aliejaus, sutaupoma 24 kcal.
Sviestas taip pat turi pranašumą, nes yra lengvai dozuojamas, tuo tarpu dažnai yra tendencija perdėti alyvuogių aliejaus kiekius.
Todėl įsitikinimas, kad aliejus yra lengvesnis ir mažiau kaloringas maistas nei sviestas, yra visiškai nepagrįstas. Jei kas, priešingai.
Alyvuogių aliejuje taip pat yra sočiųjų riebalų, taip pat svieste yra nedidelis procentas nesočiųjų riebalų rūgščių.
Šimte gramų sviesto yra apie 250 mg cholesterolio, kurio nėra alyvuogių aliejuje.
Atsižvelgiant į tai, kad per parą suvartojamas cholesterolio kiekis neturi viršyti 300 mg per dieną, nedidelis sviesto kiekis į maistą visiškai pridedamas prie sveikos mitybos taisyklių.
Kita vertus, sūriuose taip pat gausu cholesterolio, o panaikinus sviestą, tada nebūtų daug prasmės vartoti daug kitų pieno produktų ar riebios mėsos. Taip pat reikėtų prisiminti, kad su širdies ir kraujagyslių ligomis kovojama ne tik kontroliuojant cholesterolio kiekį, bet visų pirma palaikant normalų kūno svorį, reguliariai užsiimant fizine veikla ir vartojant reikiamą kiekį polinesočiųjų riebalų rūgščių.
Sviesto vartojimas yra didesnis Šiaurės Europos šalyse ir šiaurinėje Italijoje, o pietuose vietoj to pirmenybė teikiama alyvuogių aliejui, negaunant didelių pranašumų dėl vidutinės gyvenimo trukmės ar sergamumo širdies ir kraujagyslių ligomis.
Šie duomenys patvirtina, kad alyvuogių aliejų laikyti maistu, galinčiu mus apsaugoti nuo tokių ligų, be jokios abejonės, yra pernelyg optimistiška.
Iš įvairių aliejų tam tikru požiūriu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus gali būti laikomas geriausiu, tačiau jis turi būti vartojamas saikingai ir bet kuriuo atveju keičiamas su kitų rūšių pagardais (sviestu, sėklų aliejumi ir kt.).
Tiesą sakant, atminkite, kad mūsų organizmui, kad jis veiktų geriausiai, taip pat reikia cholesterolio ir brangiųjų polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurių beveik nėra alyvuogių aliejuje (9%).
Jei, viena vertus, svieste gausu vitamino A ir mineralinių druskų, kita vertus, alyvuogių aliejuje gausu tokoferolių, augalinių sterolių ir kitų antioksidacinio poveikio medžiagų.
Kuo aukštesnė alyvuogių aliejaus, ty pirmojo spaudimo, pirmojo spaudimo kokybė, tuo labiau įsitikinama, kad jame nėra cheminių likučių arba bet kuriuo atveju jo yra ribotas kiekis. Sviesto gamybos technologija daro jį sveiku maistu. bent jau kalbant apie cheminio perdirbimo likučių kiekį. Vietoj to, organoleptinėms savybėms (skoniui, kvapui ir pan.) įtakos turi gamybos būdai, todėl jos yra geresnės amatininkų svieste.
Sviestas turi labai žemą dūmų tašką, todėl geriausia jo nenaudoti kepimui, tam tikrai tinka alyvuogių aliejus, tačiau ši savybė suteikia sviestui puikų virškinamumą, ypač jei jis valgomas žalias.
Skaidrus sviestas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Sviestas dažnai naudojamas maisto skoniui pagerinti, užmaskuojant prastą ingredientų kokybę. Dėl šios priežasties jis pernelyg naudojamas valgyklose, baruose ir restoranuose, didinant patiekalo kalorijų kiekį. Prastos kokybės alyvuogių aliejus arba pakeičiamas juo skanesni, pigesni ir, deja, pavojingesni mūsų sveikatai aliejai.
Sviestas yra geras riebaluose tirpių vitaminų, ypač vitamino A ir mineralinių druskų, šaltinis.
Virtuvėje ir ypač pramonėje sviestas naudojamas dėl savo agregacinių savybių, todėl jo negalima pakeisti alyvuogių aliejumi, dėl kurio maistas taptų riebus ir nebūtų labai kompaktiškas.
Dažnai ir noriai sviestą savo ruožtu keičia margarinas, kuris, kaip plačiai paaiškinta straipsnyje „Sviestas arba margarinas“, yra maistas, kurio reikia vengti kiek įmanoma, nes jame gausu hidrintų riebalų rūgščių.
Todėl sviestas visiškai neturi išnykti iš mūsų stalų, tik būkite atsargūs, kad jo nenaudotumėte per daug.
Todėl saikingai, bet ne demonizuodami, visada stenkitės sukurti kuo platesnę maisto kultūrą. Tik taip galime apsisaugoti nuo maisto, dažnai prasto, sustiprinto klaidinančia reklama.
Pavyzdžiui, sviestas, kurio cholesterolio kiekis yra sumažintas. Šiame produkte dalis gyvulinių riebalų pakeičiama augalinės kilmės riebalais, kurie daugeliu atvejų gaunami cheminiais procesais, dėl kurių jie yra daug kenksmingesni nei tradicinis sviestas.
Svieste yra apie 12–15% trumpos ir vidutinės grandinės riebalų rūgščių.
TAIP PAT SKAITYKITE: Sviestas ar MARGARINA?
Kiti straipsniai tema „Aliejus ar sviestas?“
- Sviestas: maistinė vertė ir klasifikacija
- Sviestas
- Plakimas
- Aliejus ar sviestas?
