Berno padažas

Bendrumas

Ten Berno padažas, arba béarnaise padažas, yra emulsinis pagardas, kurio pagrindą sudaro skaidrus sviestas, kiaušinio trynys, askaloninis česnakas, peletrūnas, vyšnia, actas, druska ir pipirai; praktiškai tai yra olandiško padažo (olandiško padažo).
Berno padažas turi būti patiekiamas šiltas ir naudojamas kartu su skrudinta arba kepta mėsa ir žuvimi (pvz., Viande de boeuf Chateaubriand - jautienos filė), bet taip pat prie virtos mėsos ar žuvies ar šparagų.

Mitybos ypatybės

Berno padažas yra labai kaloringas maistas, kuris turi būti laikomas tikru prieskoniu. Žmonėms, turintiems antsvorio, jo naudojimas turi būti griežtai kontroliuojamas ir ribojamas (jei ne vengiama).

Maistinės vertės

Cheminė sudėtis Vertė 100 g Valgomoji dalis 100% Krioklys 38,8 g Baltymai 4,7 g Bendras lipidų kiekis 46,8 g   Sočiosios riebalų rūgštys 28,68 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 15,68 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 2,39 g Cholesterolio 457,6 mg Galimi angliavandeniai 2,4 g   Krakmolas 1,1 g Tirpūs cukrūs 1,3 g Bendras pluoštas 0,4 g   Tirpus pluoštas 0,0 g Netirpus pluoštas 0,0 g Alkoholis 0,0 g Galia 449,0 kcal Natrio 18,1 mg Kalio 150,7 mg Geležis 2,2 mg Futbolas 71,2 mg Fosforas 152,5 mg Magnio - mg Cinkas 1,3 mg Varis - mg Selenas - µg Tiaminas 1,16 mg Riboflavinas 1,19 mg Niacinas 1,36 mg Vitamino A retinolio ekvivalentai 650,4 µg C vitaminas 3,1 mg Vitaminas E 1,8 mg

Energijos lipidų dalis yra labai didelė, o baltymai ir angliavandeniai (taip pat skaidulos) nėra svarbūs.

Riebalų rūgštys, būdingos Berno padažui, paprastai būna prisotintos, nes jos gaunamos iš sviesto ir kiaušinio trynio. Berno padažo lipidų profilis siūlo saikingai vartoti visiems, todėl visiškai nerekomenduojamas esant hipercholesterolemijai.
Kalbant apie mineralines druskas, Berno padaže gausu geležies ir cinko, o kituose elementuose nėra pastebimos koncentracijos.

Kalbant apie vitaminus, jie atitinka tiamino (vitamino B1), riboflavino (vitamino B2) ir atitinkamo retinolio (vitamino A) kiekį.

Fonas

Priešingai nei rodo pavadinimas, Berno padažas kilęs ne iš Béarno miesto, o iš Paryžiaus.
Jį atsitiktinai 1837 m. Rugpjūčio 24 d. Sukūrė Saint-Germain-en-Laye „Pavillon Henri IV“ virėjas Kolinetas. Tikriausiai virtuvės technikas sumažino askaloninį česnaką ir sujungė jį su kiaušinio tryniu, sukurdamas emulsiją.
Kai klientai paklausė šio padažo pavadinimo, remdamiesi Henriku IV (kurio kambaryje atsirado biustas), Collinetas improvizavo žodį „Berno padažas“ (nors tikriausiai šis terminas buvo labiau susijęs su Kuko gimimo ištakomis). ).

Berno padažo receptas

Norint pagaminti Berno padažą 4-6 žmonėms, reikalingi šie ingredientai:

• 3 vidutiniai askaloniniai česnakai,
• 1-2 šakos šviežio peletrūno,
• 2 šaukštai vyšnių (Anthriscus cerefolium),
• smulkios druskos,
• ½ šaukštelio stambiai maltų juodųjų pipirų,
• 3 šaukštai baltojo acto,
• 4 kiaušinių tryniai,
• 250 g šviežio sūdyto baltojo sviesto.
  

Berno padažui paruošti reikia maždaug 25 colių.

Procedūrą galima apibendrinti taip:

• Smulkiai supjaustykite askaloninius česnakus.
• Supjaustykite peletrūną ir vyšnias.
• Ant mažos ugnies troškinkite askaloninius česnakus su sviesto rankenėle mažiausiai 5 colius.
• Įpilkite acto, pipirų ir pusę žolelių.Kepkite, kol skystis sumažės iki maždaug dviejų šaukštų.
• Įmuškite kiaušinių trynius, nuolat plakite ir padidinkite liepsnos kaitrą.
• Galiausiai įpilkite gabalėlį šalto sviesto, nukelkite nuo ugnies, toliau plakdami, ir suberkite likusias žoleles.
• Padažą galima laikyti šiltą dvigubame katile.

Variantai

• Choron padažas: įpilkite Berno pomidorų pastos santykiu 1: 1
• Arlésienne padažas: įpilkite sardines į „Choron“ padažą
• Paloise padažas: pakeiskite estragoną mėtomis
• Valois padažas: koncentruotas Berno padažas su baltu vynu.

Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai