Įvadas: alyvuogių aliejus
Alyvuogės: botaniniai aspektai ir auginimas
Subrendusių alyvuogių sudėtis, maistinės savybės
Alyvuogių derlius
Alyvuogių aliejus: cheminė sudėtis
Alyvuogių aliejus: savybės ir maistinės savybės
Alyvuogių aliejaus paruošimas
Alyvuogių aliejaus konservavimas
Pomikos aliejus
Alyvuogių aliejaus klasifikacija, analizė ir sukčiavimas
Alyvuogių aliejus kaip vidurius laisvinantis vaistas
Alyvmedis žolelių medicinoje - šaltalankis
Receptai su ypač tyru alyvuogių aliejumi
Kosmetinis naudojimas: alyvuogių aliejus - Alyvuogių aliejus be muilinamųjų medžiagų - Alyvuogių lapų ekstraktas
Alyvuogių aliejus yra tipiškas Viduržemio jūros regiono maistas, senas ir vertingas produktas, dėl savo didelės ekonominės vertės pasižymintis daugybe įmantrumų.
Pagal Italijos įstatymus alyvuogių aliejus yra:
"produktas, gautas spaudžiant Olea europea (Fam. Oleaceae) vaisius"
Pradinės įžvalgos: alyvmedžio botaninės savybės ir alyvuogių maistinės savybės
Alyvuogių aliejaus maistinės savybės
Alyvuogių aliejus, pagrindinis Viduržemio jūros regiono dietos maistas, yra absoliučiai mėgstamiausias pagardas tiek žalias, tiek kepimui. Dėl aukšto dūmų taško (210 ° C aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui) jis yra vienas tinkamiausių kepti. Tačiau alyvuogių aliejus turi labai didelę energetinę vertę (899 Kcal 100 gramų) ir dėl šios priežasties, nepaisant naudingų savybių, geriausia juo nepiktnaudžiauti. Visų pirma, ypač nutukimo ir antsvorio atveju, rekomenduojama dozuoti šaukštu arba šaukšteliu, laikantis maisto programoje numatytų dozių.
Tiesą sakant, oleino rūgštis sumažina MTL cholesterolio kiekį, nedarydama įtakos DTL cholesterolio procentinei daliai. Todėl ši riebalų rūgštis, nors ir nėra būtina, yra labai svarbi mūsų gerovei. Oleino rūgštis randama daugelyje augalinės kilmės prieskonių. alyvuogių aliejuje, kuris ir dėl šios priežasties yra vienas geriausių virtuvėje naudojamų prieskonių.
RIEBALŲ RŪGŠČIŲ TURINYS 100 gramų maisto
Alyvuogių aliejaus klasifikacija
gautas iš rafinuoto alyvuogių išspaudų aliejaus ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, išskyrus lampante, mišinio, kurio rūgštingumas ne didesnis kaip 1%
Naudoja
Alyvuogių aliejus daugiausia naudojamas kaip maistas, taip pat gydant vidurius laisvinančias ir cholecistokinetines savybes, kaip hepatoprotektorius, nuo skrandžio opos ir kaip vietinis minkštiklis. Lapų ir žievės nuoviras naudojamas kovai su reumatu, karščiavimu, podagra, arterine hipertenzija, hemorojais ir opoms bei žaizdoms dezinfekuoti.
Taip pat žiūrėkite: oleokantalis, alyvuogių aliejaus skausmą malšinančios savybės.
Vaistinėje jis tampa linimentų, tepalų ir tepalų dalimi.
Kosmetikos srityje iš muilo gaminamas alyvuogių aliejus, kuriame naudojamas paskutinis spaudimo produktas. Eteriai, esantys alyvuogių aliejuje, apdoroti kaustine soda arba karbonatais, muilinami suskaidant į gliceriną ir šarmines riebalų rūgščių druskas, ty muilus. Grynas Marselio muilas iš tikrųjų turėtų būti sodos muilas.
Alyvuogių kauliukai yra puikus kuras, ekonomiškas ir, svarbiausia, ekologiškas, nes degimo metu išsiskiriantis CO2 kiekis yra toks pat, kaip ir natūralus skilimas. Todėl akmenys yra „svarbus energijos šaltinis šalims, gaminančioms ir eksportuojančioms alyvuogių aliejų. Madride šis energijos šaltinis jau pradėtas eksploatuoti ir vis tiek tiekia šilumą bei karštą vandenį įvairiems namams.
Alyvuogių aliejaus paruošimas: klasikinis metodas
Alyvuogės nuimamos prinokusios, uždedant tinklus po žalumynais ir sumušant ar nuskynus alyvuoges rankomis arba grėbliais (ABBACCHIATURA).
Tada alyvuogės surenkamos į džiuto maišus (apie 1 kvintalą) ir išvežamos į malūną, kur dedamos į skalbimo talpyklas, o po to spaudžiamos.
Tai atliekama didelėse apskritose talpyklose, į kurias dedamos alyvuogės ir ant kurių yra GRINDSTONES, du ar trys dideli granito ratai, kurie, susmulkinę vaisius, maždaug po valandos suteikia tankią minkštimą.
Šiuo metu minkštimas turi būti sumaišytas, tada paskleistas ant apskritų spurgų, į kurias įkišti metaliniai diskai, visi įdėti į centrinį cilindrą. Šis aparatas yra spaudžiamas mechaniniu būdu, dėl kurio kartu su vandeniu krenta alyvos lašai. Paskutinis žingsnis yra vandens atskyrimas nuo aliejaus, kuris yra gražiai žalias arba skaidrus (priklausomai nuo alyvuogių kokybės, auginimo ploto ir galimų lapų kiekio: kuo ekologiškesnis aliejus, nebūtinai geriau yra).Arba galima naudoti nepertraukiamo ciklo mašiną (centrifugavimą), kuri duoda didesnį derlių, tačiau alyva pasižymi mažesnėmis organoleptinėmis savybėmis.
Norėdami sužinoti daugiau apie alyvuogių aliejaus gavybos būdus, skaitykite tam skirtus straipsnius:
Alyvuogių derlius
Alyvuogių aliejaus ekstrahavimo technika
pagal spaudimą
centrifuguojant
perkolinant selektyviai filtruojant
SANDĖLIAVIMAS
„Alyvuogių aliejus“ turi būti laikomas tamsaus stiklo buteliuose arba skardinėje, atokiau nuo šviesos ir šilumos šaltinių. Jei indas nepažeistas ir gerai užsandarintas, jame esantis alyvuogių aliejus išlieka nepakitęs maždaug 18 mėnesių. Atidarius jį reikia suvartoti per metus. Tikras ir aukštos kokybės alyvuogių aliejus, laikomas šaltoje aplinkoje, tampa gana tankus, bet ne mažiau skanus. Jei alyvuogių aliejus yra drumstas ir tankus dėl to, kad nėra filtravimo, produkto laikymo laikas sutrumpėja ir aliejus gali lengviau sudrėkti.
Perkant alyvuogių aliejų svarbu atidžiai įvertinti produkto kainą, nes tradiciniai tikrumo ir vertės parametrai (žalia spalva ir neskaidrumas) gali būti dirbtinai atkurti, vengiant filtravimo ir aliejaus dažymo chlorofilu.
Norint įvertinti alyvuogių aliejaus kokybę, galima remtis rūgštingumo verte, kuo žemesnė, tuo geresnė produkto kokybė. Kita vertus, nebūtina pasitikėti reklaminiais raštais, kuriais remiamas mažas alyvuogių aliejaus rūgštingumas, aiškiai nenurodant jo tikrosios vertės. Galiausiai vartotojas gali tikėtis griežtos kontrolės, kuri teoriškai buvo atlikta naudojant ekologiškus alyvuogių aliejus ir tuos, kurie turi IGP, SKVN ir TSG sertifikatus.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
