Sėmenų aliejus yra sėklų aliejus, naudojamas žmonių mitybai, daugiausia dėl esminių riebalų rūgščių (AGE / PUFA).
Maistinės vertės
Kas yra sėmenų aliejus?
Linai yra augalas, priklausantis šeimai Linaceae kilęs iš Artimųjų Rytų, t. y. dabartinio Irano, Irako, Sirijos ir kt. Yra daugiau nei 200 skirtingų veislių, tačiau viena iš jų auginama pramoniniais tikslais Linum usitatissimum L., kuris dar skirstomas į du tipus:
- Aliejiniai linai: su žemu ir standesniu augalu turi dideles ir rudas sėklas (iš kurių išgaunamas aliejus), mėgsta šiltą ir saulėtą klimatą.
- Pluoštiniai linai: su aukštu augalu ir elastingu stiebu turi mažų sėklų ir mėgsta švelnų, vėdinamą klimatą be temperatūros pokyčių
Ekstrahavimo metodas
Sėmenų aliejus gaminamas keliais etapais; pirmasis yra suspaudžiant, procesas, leidžiantis išgauti lipidų frakciją kartu su vandenine. Tinkamiausias metodas yra šaltasis, tai yra, jis nesukelia aukštesnės nei 27–30 ° C temperatūros; didesnė šios technikos kokybė lyginant su kitais, yra sėmenų aliejaus maistinių savybių išlaikymas (nepakeičiamųjų riebalų rūgščių kiekio vientisumas). Vėliau naudojami įvairūs filtrai, naudingi norint atskirti nepageidaujamus komponentus nuo gatavo produkto.
Dažų pramonėje naudojamas nevalgomas virtas sėmenų aliejus.
NB. Iki XX amžiaus pirmosios pusės linų sėkloms reikėjo švelnaus skrudinimo, nes jos padengtos gleivėmis, trukdančiomis spausti; šiandien šis procesas NETURĖTŲ būti naudojamas ... kaip ir molio filtravimas turėtų būti pasenęs. Tačiau perkant sėmenų aliejų visada patartina ištirti jo kilmę ir gamybos būdą.
Įspėjimai dėl naudojimo
Linų sėmenų aliejus TURI būti aukštos kokybės produktas ir PRIVALO būti naudojamas žalias ant maisto. Sėmenų aliejuje yra nepakeičiamųjų riebalų rūgščių (AGE / PUFA) ir tokoferolių (vitamino E), esminių lipofilinių komponentų, naudingų ląstelių funkcijoms palaikyti.
Vitaminas E yra galingas antioksidantas, o AGE yra koaguliantai ir antikoaguliantai, kraujospūdžio reguliatoriai, trigliceridemijos reguliatoriai, cholesterolio reguliatoriai, ląstelių membranų komponentai ir kt. Tačiau jų molekulinis vientisumas „sėmenų aliejuje“ gali lengvai pablogėti; tai visų pirma priklauso nuo jų ŠILUMOS (jautrumo karščiui) ir, nepaisant vit. Ir nuo jų jautrumo oksidacijai ir apdegimui. Iš to išplaukia, kad linų sėmenų aliejus ne tik nėra tinkamas maistui gaminti ir mėsai ir daržovėms pagardinti, bet ir nėra tinkama alyvuogių aliejaus alternatyva maistui konservuoti stiklainiuose ... priešingai! Sėmenų aliejų reikia gerai išsaugoti.
Sėmenų aliejų patartina laikyti:
- Talpyklos iš tamsaus stiklo, ne plastikinės, galbūt metalinės (kad būtų išvengta šviesos spindulių patekimo)
- Hermetiškos talpyklos (kad būtų išvengta oro ir deguonies patekimo į jas)
- Maži indai (norint juos suvartoti per trumpą laiką, sumažinant deguonies poveikį)
- Termiškai kontroliuojama ir NĖRA karšta aplinka (siekiant sulėtinti karščio sukeltus apdegimo procesus)
NB. Sėmenų aliejus taip pat laikomas maisto papildu (puikus funkcinio maisto pavyzdys); jei pasirinksite jį vartoti, kad būtų lengviau pasiekti kasdienį omega3 kiekį, patartina jį vartoti tokiomis pat porcijomis, kaip ir bet kuris kitas prieskoninis aliejus NĖRA KONTRAINDIKACIJŲ, atvirkščiai! Jo kiekis omega3 žymiai didesnis nei omega6 padeda pagerinti santykį tarp dviejų nepakeičiamų riebalų rūgščių, kurios sveikatos požiūriu turėtų teikti pirmenybę pirmosioms, o ne antrosioms .
Omega3: omega6 rekomenduojamas santykis 1: 3 - Omega3: omega6 sėmenų aliejaus santykis 1: 0,24
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
