Kas yra virti folijoje?
„Al folijos“ virimo technika apima maisto įvyniojimą į popieriaus lapą, skirtą maistui, prieš tai pagardinus prieskoniais, riebalais ir įvairiais aromatais.
Apskritai, folija naudoja du šilumos perdavimo būdus, vadinamus laidumu ir konvekcija, o specifinės dauginimo priemonės yra oras, vanduo ir garas.
Šią techniką galima pritaikyti gaminant orkaitėje (kuri neabejotinai yra tinkamiausia priemonė), ant grotelių ar net ant lėkštės ar keptuvėje (NĖRA nelipni).
Kaip tai veikia?
Kepimo folijoje operaciją galima apibendrinti taip:
- Šilumos perdavimas iš šaltinio į laidumo terpę: nuo elektrinės varžos arba iš orkaitės liepsnos į jame esantį orą arba į dujinės grotelės lavos akmenį; arba iš viryklės liepsnos į plokštelės kietą arba Arba švitinimas gali vykti tiesiai iš žarijų.
- Šilumos perdavimas iš laidžios terpės į foliją (aliuminio folija arba maistinis popierius, apvyniojantis maistą).
- Šilumos perdavimas iš folijos (antrinės laidumo terpės) į maistą.
- Maisto gaminimas:
- Šilumos laidumas iš metalinės folijos aliuminio į maistą (kietos ir skystos dalys).
- Šilumos laidumas iš maisto skysčių (vandens ir riebalų) ir dėl to išsiskiriančių garų į kietąsias dalis.
Pastaba: kai kuriuos maisto produktus taip pat galima uždaryti folijoje ir virti tiesiai ant anglies ar medienos grilio žūstančių žarijų; Akivaizdu, kad tai maži maisto produktai, suvynioti į aliuminį, tinkamai sutepti aliejumi ir labai dažnai apversti įvyniojimo šonus.
