Reklaminis triukas ar tinkama pagalba mūsų sveikatai?
Dabar yra daug žmonių, išmokusių atpažinti ir bijoti liūdnai pagarsėjusių hidrintų riebalų, esančių margarine ir kituose pramoninės kilmės maisto produktuose. Ši riebiųjų rūgščių rūšis iš tikrųjų kenkia mūsų sveikatai, nes ji linkusi didinti blogojo cholesterolio kiekį, mažinti gerą ir padaryti organizmą jautresnį įvairioms ligoms (ypač širdies ir kraujagyslių).
Nuo 2014 m. Gruodžio 13 d., „Įsigaliojus naujam Europos Komisijos reglamentui (1169/2011), net Italijoje ir kitose valstybėse narėse nebegalima vartoti paprasto bendro termino„ daržovė “ riebalai ". etiketėje, atitinkamai pridedant žodžius „visiškai hidrintas“ arba „iš dalies hidrintas“.
Dėl šių nuostatų ir blogos hidrintų riebalų reputacijos pramonėje, kur labai svarbu gerinti produktų kokybę, vis daugiau produktų pradedama gaminti be visiškai arba iš dalies hidrintų riebalų.
Pirmosios bendrovės, žinoma, ėmėsi veiksmų, kurios gamina ekologišką maistą, po to seka papildų bendrovės ir tos, kurios daug dėmesio skiria savo produktų kokybei.
Dažnai ši savybė yra aiškiai paryškinta etiketėje, bandant perteikti vartotojui aiškų produkto autentiškumo pavyzdį.
Todėl didesnis dėmesys hidrintų riebalų naudojimui pramonėje paskatino skelbimus, kuriuose nurodomas nehidrintų augalinių riebalų naudojimas. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - „Mulino Bianco“ kampanija, kuri savo skelbimuose ne kartą pabrėžia šią savybę.
Norėdami suprasti, kas yra nehidrintos riebalų rūgštys ir ar jos tikrai nekenksmingos mūsų sveikatai, pirmiausia turime suprasti, kaip jos gaminamos.
- Tradicinis hidrinimas yra procesas, sukurtas XX amžiaus pradžioje, kad augalinės kilmės riebalai taptų kietesni ir mažiau gendantys. Šis procesas vyksta naudojant specialius katalizatorius, kurie gyvūninės kilmės aliejaus ir riebalų mišinį veikia aukštoje temperatūroje ir slėgyje, kol gaunamos chemiškai pakeistos riebalų rūgštys. Šis procesas ypač vilioja maisto pramonę, nes leidžia gauti riebalų mažiau kaina ir jūsų produktui tinkami reikalavimai (tepamumas, kompaktiškumas ir kt.) Be to, žymiai pailgėja saugojimo laikas, kuris yra esminis aspektas ir ekonominiu požiūriu.
Šiandien maisto pramonė gali naudoti alternatyvias hidrinimo technologijas, kad gautų augalinių riebalų be pavojingų transriebalų, tačiau pasižymėtų tomis pačiomis savybėmis. Žinomiausi metodai yra frakcionavimas ir tarpmolekulinė esterifikacija.
- Frakcionavimas yra fizinis procesas, kurio metu augalinis aliejus yra padalijamas į skirtingas frakcijas, kurioms būdingas skirtingas tirpumo laipsnis. Tokiu būdu galima gauti kietąją dalį, turtingą sočiųjų riebalų rūgščių, ir skystį, kuriame gausu mononesočiųjų ir polinesočiųjų lipidų. Kieta frakcija yra ypač atspari oksidacijai ir naudojama margarinui bei augaliniams riebalams gaminti.
- Interesifikacija yra cheminis procesas, kurio metu keičiama trigliceridų cheminė struktūra perskirstant jas sudarančias riebalų rūgštis (riebalų rūgščių perkėlimas į nacionalinę teisę). Pagrindinis principas yra galimybė atskirti sočiąją riebalų rūgštį nuo trigliceridų ir įterpti ją į kitą riebalų rūgštis; tokiu būdu gali būti pakeistos fizinės aliejaus savybės, pavyzdžiui, padidinus lydymosi temperatūrą ir taip gaunant pusiau kietą konsistenciją kambario temperatūroje. Ši paskutinė charakteristika iš tikrųjų priklauso ne tik nuo trigliceridų riebalų rūgščių sudėtį, bet ir jų pasiskirstymą pačiame trigliceride. Bet kokiu atveju, norint gauti pusiau kietą konsistenciją, vis tiek reikia padidinti sočiųjų riebalų procentą.
Išnagrinėję šias dvi gamybos sistemas, mes suprantame, kaip produktai, kurių sudėtyje yra nehidrintų augalinių riebalų, yra šiek tiek geresni nei tie, kuriuose naudojami tradiciniai augaliniai riebalai.
Tačiau tai yra dirbtinai manipuliuoti produktai, ne natūralūs ir galbūt pagaminti iš prastos kokybės ar jau apleistų aliejų. Be to, šiuose maisto produktuose vis dar yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, būtent todėl, kad kambario temperatūroje jie yra pusiau kieti.
Todėl galime palyginti nehidrintas riebalų rūgštis su bešviniu benzinu ir atitinkamu katalizatoriumi; abi medžiagos yra tikrai mažiau pavojingos nei anksčiau, tačiau jos toli gražu nėra laikomos nekenksmingomis ar naudingomis.
Sąvoka „iš dalies hidrinti“ riebalai atrodytų draugiškesni nei klasikinis terminas „hidrinti riebalai“, tačiau iš tikrųjų abi išraiškos yra lygiavertės. Taigi būkite atsargūs, kad neklystumėte dėl netikros reklamos.
Net formuluotė „be cholesterolio“ tikrai klaidina paprastą vartotoją. Tai tiesiog produktai, paruošti naudojant tik augalinius aliejus ar riebalus. Todėl ši išraiška nesuteikia mums jokios garantijos nei dėl hidrintų riebalų rūgščių, nei dėl jų gamybai naudojamų aliejų kokybės. Paradoksalu, bet tai gali būti net kenksmingesnis maistas nei tradiciniai, kai gyvūninės kilmės riebalai buvo pakeisti hidrintais augaliniais riebalais, be cholesterolio, bet daug pavojingesni nei ankstesni.
Kiti maisto produktai - Aliejai ir riebalai Žemės riešutų sviestas Kakavos sviesto sviestas Krevetės Kviečių gemalų Gyvūniniai riebalai Margarinas Augalinis kremas Atogrąžų aliejus ir riebalai Kepimo aliejus Augalinis aliejus Žemės riešutų aliejus Agurklių aliejus Rapsų aliejus Kriukų aliejus Aguonų aliejus Sėklų aliejus Moliūgų avokadų aliejus Kanapių aliejus Dygminų aliejus Kokosų aliejus Menkės Kepenų aliejus Kviečių gemalų aliejus Linų sėmenų aliejus Makadamijos aliejus Kukurūzų aliejus Migdolų aliejus Lazdynų riešutų aliejus Graikinių riešutų aliejus Alyvuogių aliejus Palmių aliejus Žuvų rapsų aliejus Ryžių aliejus Ryžių aliejus Sėklų aliejus Sojų pupelių aliejus Vynuogių aliejus Ypač tyras alyvuogių aliejus Sezamo sėklos ir sezamo aliejus Kiauliniai taukai KITI DIRBTINIAI ALIEJIAI IR RIEBALAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antra pi aktai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvi dietos receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymai Receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
