Įvadas
Jie kalba apie topinambą kaip užmirštą gumbą: jei mažai kas jį žino kaip maistą, dar mažiau yra tam, kuris tam priskiria tam tikrą fitoterapinę svarbą.
Straipsnio metu pateiksime bendrą topinambų aprašymą, bandydami įvertinti paslėptas, bet daugybę šios konkrečios daržovės savybių.
Bendrumas
Topinambai yra žolinis daugiametis augalas, kilęs iš Šiaurės Amerikos (ypač Kanados), taip pat gana populiarus Italijoje žmonių mitybai ir, visų pirma, gyvuliams.
Iš pirmo žvilgsnio topinambą galima supainioti su labiau rutuliška ir kieta bulve: skirtumai su gumbavaisiais par excellence nesibaigia. Tiesą sakant, topinambai yra mažiau maistingi nei bulvės, taip pat juose yra daug inulino . krakmolo sąskaita. Ir būtent krakmolo trūkumas baudžia topinambus: iš tikrųjų šio gumbų auginimas akivaizdžiai sumažėjo, kad būtų naudingesnės derlingos ir krakmolingos daržovės.
Vardų analizė
Remiantis Linnaeus nomenklatūra, topinambai yra Helianthus tuberosus; vulgariai jis dar vadinamas cukranendrių triufeliais (afinitetu formai), kanadietiškomis bulvėmis, topinambomis (afinitetu skoniui) arba, vėlgi, vokiškomis ropėmis (nors tai neturi nieko bendro su paprastomis ropėmis).
Keistas ir išskirtinis mokslinis pavadinimas primena ypatingą topinambų gėlės elgesį: gentis (Helianthus) reiškia „vienintelis“ (helios, graikų kalba) ir „gėlė“ (anthos graikų kalba). Žodžių saulė gėlė gretinimas reiškia gėlių (arba, tiksliau, gėlių galvų) polinkį siekti saulės.
Botaninė analizė
Topinambai priklauso Compositae Tubuliflorae šeimai: tai daugiametis žolinis augalas, kurio stiebas gali siekti 2–3 metrus aukščio, o viršūnėje - šerelis. Lapai yra ir pakaitiniai, ir priešingi: apatinėje stiebo dalyje paprastai yra pakaitiniai, o priešingi - viršutinėje dalyje; vėlgi, labai aštrūs ir smailūs lapai turi dantytą kraštą ir šiurkštų tamsiai žalios spalvos paviršių, išklotą pažymėtais šonkauliais. Geltonos gėlės, panašios į saulėgrąžas , ar jie atsigręžia į saulę, eidami jos keliu gėlių galvutėmis: nenuostabu, kad topinambų žiedai dažnai painiojami su saulėgrąžomis.
Topinambai aiškiai auginami gumbavaisiui (šaknys yra labai šakotos ir turi gumbavaisių šakniastiebius): jis yra rutulio formos, pritūpęs ir suvyniotas į gana standžią ir skaidrią plėvelę.
Topinambų augalas nėra labai reiklus aplinkai ir dirvožemiui: jis iš tikrųjų prisitaiko prie visų klimato sąlygų, nors jam labiau patinka šilto ir vidutinio klimato, ir lengvai auga bet kokio tipo dirvožemyje, nuo sausiausio iki drėgniausio .
Maistinės vertės
Kaip matėme, topinambai klaidingai priskiriami „pamirštiems“ gumbams: maistas iš tikrųjų ne tik suteikia labai mažai kalorijų (apie 30 Kcal 100 gramų produkto), bet ir yra inulino kasykla (iki 60% svorio), todėl jis ypač tinka diabetikams. Nenuostabu, kad buvo pastebėta, jog cukraus kiekis kraujyje, pavalgius tik iš topinambų, išlieka nepakitęs: tai reiškia, kad kasos liauka nėra skatinama gaminti insulino. subalansuoti gliukozės kiekį kraujyje. [paimta iš I. antioksidantų maistas. Valgykite gerai, kad išvengtumėte ir kovotumėte su liga, Johannes F. Coy, Maren Franz]
Topinambus sudaro daug vandens (80%), 15-20% angliavandenių (įskaitant fruktozę, galinčią neapsunkinti kasos veiklos), 2% vitamino A ir B grupės vitaminų pėdsakų, druskų mineralų (geležies, kalio) , silicio, fosforo, magnio) ir aminorūgščių, tokių kaip asparaginas ir argininas. Remiantis prof. Boas tyrimais, topinambai yra biotino (vitamino H) šaltinis, labai svarbus fizinio nuovargio, raumenų skausmo ir praradimo prevencijai. apetitas [paimta iš http://www.topinambur.it/]
Maisto naudojimas
Topinambai paprastai ruošiami taip pat, kaip ir bulvės: juos galima virti gausiai pasūdytame vandenyje arba, dar geriau, virti garuose, taip pasigaminant skanius - ir tuo pačiu paprastus - garnyrus; Arba jį galima virti keptuvėje arba kepti.
Po virimo, nesvarbu, ar jis būtų vandenyje, ar keptuvėje, ar orkaitėje, ar aliejuje, topinambų skonis yra subtilus ir saldus: kaip aprašyta „straipsnio pradžioje“, kitas pavadinimas, kuriuo topinambai yra žinomi. artišokų Jeruzalė “: ši daržovių asociacija nėra atsitiktinė, nes topinambų skonis tam tikra prasme yra panašus į artišokų.
Galiausiai topinambus taip pat galima naudoti žalią, tarkuotą tiesiai į salotas. Į smulkiai supjaustytą ar tarkuotą topinambų minkštimą įdėjus šiek tiek citrinos, sustiprėja inulino poveikis.
Reikėtų prisiminti, kad išorinis vokas, supantis gumbus, yra labai lengvai virškinamas, todėl nerekomenduojama jo pašalinti.
Topinambur Trifolati - kaip valyti ir virti Topinambur
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Nuosavybė
Topinambai taip pat yra viena iš daržovių, išmintingai naudojamų fitoterapijoje: kaip jau plačiai aptarta, diabetikams šis gumbas visų pirma turėtų būti vertinamas už pastovų inulino kiekį. Tačiau paslėptos naudingos topinambų savybės tuo nesibaigia: jo šaknys, paprastai gumbuotos, yra galaktogeninės, todėl gali padidinti ir skatinti pieno išsiskyrimą moterims, maitinančioms kūdikį. Be to, topinambų ekstraktas yra labai naudingas esant antsvoriui, nes tai yra tinkama priemonė numesti svorio: nenuostabu, kad topinambų vartojimas ne tik palengvina virškinimą, bet ir skatina sotumo jausmą, pažabodamas nekontroliuojamus alkio priepuolius.
Iš topinambų lapai taip pat išnaudojami, naudingi su širdies nepakankamumu susijusiems negalavimams palengvinti. [Paimta iš Motyvuotas žolelių medicinos ir fitoterapijos žodynas, A. Bruni]
Apskritai topinambai laikomi tonizuojančiais, skrandžio, cholagogo ir diuretikais.
Be to, topinambai nesudaro glitimo, todėl jie tinka celiakijai.
ŠALUTINIAI POVEIKIAI
Dėl didelės inulino koncentracijos topinambų vartojimas gali sukelti meteorizmo problemų ir pernelyg didelį vidurių pūtimą.Norint apriboti šį reiškinį, žarnyną reikia pratinti palaipsniui, pradedant mažomis porcijomis ir laikui bėgant jį didinant.
Trumpai apie topinambus, santrauka apie topinambų savybes “
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
