Vitaminai yra REGULIATORIAI, jie iš esmės dalyvauja metabolizme, o kai kurie yra pagrindinė kofermentų struktūra. Jie neteikia energijos ir mažomis dozėmis atlieka specifines funkcijas; paprastai žmogaus poreikius galima išmatuoti kiekiais nuo mikrogramų (µg) iki miligramų (mg).
Ne visuose maisto produktuose yra visų vitaminų; kai kurie turi nedaug „pėdsakų“, o kiti - tik „pirmtakus“ (kuriems reikalinga „organizmo metabolinė sintezė“).
Veda vitaminų trūkumas avitaminozė (visiškas vieno ar kelių vitaminų trūkumas) arba hipovitaminozė (dalinis vieno ar kelių vitaminų trūkumas), o perteklius kartais lemia hipervitaminozė (toksinė būklė dėl perdozavimo, dažniausiai farmakologinė).
(tirpus vandenyje): vitaminas C (L-askorbo rūgštis), vitaminas B1 (tiaminas), vitaminas B2 (riboflavinas), vitaminas B5 (pantoteno rūgštis), vitaminas B6 (piridoksinas), vitaminas PP (niacinas), vitaminas B12 (cianokobalaminas) , Vitaminas Bc (folio rūgštis), vitaminas H (biotinas).
Vitaminas D (antirachitiškas)
Jie yra riebaluose tirpūs D grupės vitaminai: vitaminas D2 (ergokalciferolis) ir vitaminas D3 (cholekalciferolis). Ergokalciferolis gaunamas iš ergosterolio, augalinės kilmės molekulės, o cholekalciferolis yra gyvūninės kilmės. Endogeniniu lygmeniu cholekalciferolio sintezės pirmtakas yra 7-dehidrocholesterolis, vėliau transformuojamas odoje ultravioletinių (UV) spindulių švitinimo būdu. Cholekalciferolio yra piene, trynyje, tune, lašišoje ir „Menkių kepenų aliejus. Riebaluose tirpūs D grupės vitaminai kišasi į fosforo (P) reguliavimą ir yra būtini kaulėjimui; didelė dalis su maistu suvartojamos dalies NĖRA naudojama (apie 70%), o svarbiausias šaltinis visada yra endogeninė sintezė vitamino D trūkumas vaikams sukelia rachitą, osteomalaciją suaugusiesiems ir galbūt vyresnio amžiaus žmonių osteoporozę. Perteklius sukelia pykinimą, svorio kritimą, dirglumą, augimo sulėtėjimą, hiperkalcemiją (kalcio [Ca] kiekį kraujyje), inkstų pažeidimą dėl hiperkalcemijos ir kalcio nusėdimo įvairiuose audiniuose. Antivitaminas D yra FITO rūgštis.
Vitaminas E (anti-sterilumas)
Jie yra riebaluose tirpūs E grupės vitaminai: α-, β-, γ-, δ-tokoferoliai; daugiausia gaunami iš augalinio aliejaus, kviečių gemalų, neskaldytų grūdų, kiaušinių, kepenų, ankštinių augalų, džiovintų vaisių ir žalių lapinių daržovių. Tokoferoliai yra galingi antioksidantai, saugo ląstelių membranas, todėl yra priešnavikiniai. Maždaug 33% viso su maistu suvartoto vitamino E absorbuojamas kartu su lipidais plonojoje žarnoje ir nusėda kepenyse. Dėl šio trūkumo pažeidžiami raudonieji kraujo kūneliai, atsiranda raumenų distrofija ir nėščios moters vaisius, o perteklius sukelia galvos skausmą, pykinimą, nuovargį ir kraujavimą.
Vitaminas K (antihemoraginis)
yra tirpūs riebaluose K grupėje: k1 filochinonas, K2 farnokinonas ir K3 menadionas; maisto šaltiniai yra žalios lapinės daržovės, tačiau jį taip pat sintezuoja žarnyno bakterinė flora. Tai būtina kraujo krešėjimui, nes skatina krešėjimo faktorių, tokių kaip pro-trombinas, sintezę; jis absorbuojamas su riebalais plonojoje žarnoje, o bet koks trūkumas (kartais sukeliamas tulžies ar kepenų ligų) sukelia kraujavimą.Perteklius naujagimiams pasireiškia gelta ir anemija, o suaugusiems - tromboze ir vėmimu. Anti-vitaminas K yra CUMARIN.
Vitaminai F (nepakeičiamos riebalų rūgštys - AGE)
Jie tirpsta riebaluose „F“ grupėje: omega6 (linolo rūgštis, γ-linoleno rūgštis, diomo-γ-linoleno rūgštis ir arachidono rūgštis) ir omega3 (α-linoleno rūgštis, eikozapentaeno rūgštis ir dokozaheksaeno rūgštis). Jie taip pat gali būti laikomi į vitaminus panašiais veiksniais ir daugiausia randami augaliniuose aliejuose, džiovintuose vaisiuose, kviečių gemaluose, šaltose jūros žuvyse ir mėlynose žuvyse. AGE trukdo cholesterolio nusėdimui ir oksidacijai arterijose, skatindami DTL sintezę ir mažindami MTL, reguliuoja kraujospūdį, mažina trigliceridų kiekį kraujyje, yra pagrindinės membranos sudedamosios dalys, krešėjimo faktorių pirmtakai ir uždegiminės būsenos moduliatoriai. AGE absorbcija lygi lipidų absorbcijai žarnyne; trūkumas sukelia odos sausumą ir lupimąsi, o omega 6 perteklius vis dar yra diskusijų ir ginčų objektas.
Riebaluose tirpių vitaminų įsisavinimui visada palankiai veikia tulžies sultys; jie absorbuojami kartu su kitais lipidais, o ilgainiui jų trūkumą gali sukelti virškinimo sutrikimai (endogeninių fermentų trūkumas arba tulžies pūslės nebuvimas) arba absorbcija (žr. vaistus ar maisto papildus). Visi jie yra jautrūs karščiui, šviesai ir deguoniui, išskyrus vitaminą D, kuris atsparus iki 125 ° C temperatūrai; vitamino K vartojimą žymiai sumažina antibiotikai.
NB. Naujagimiui vitamino K beveik nėra (nes jame nėra žarnyno bakterinės floros), todėl dažnai reikia „injekcijos nuo hemoragijos, tačiau DĖMESIO! Per didelė dozė gali sukelti šalutinį poveikį (žr. Aukščiau: vitamino K perteklius naujagimiams) .
