Bendrumas
„Tomino“ (kartais sinonimas „robiolino“ arba „ožkos pienas iš karvės pieno“) yra tipiškas Šiaurės Italijos sūris, būdingas Pjemonto regionui.
Tai yra gyvūninės kilmės produktas, kuris yra pieno produktų, kurie savo ruožtu yra įtraukti į II pagrindinę maisto produktų grupę, dalis.
Tomino ir šių maisto produktų mitybos funkcija yra aprūpinti baltymais, riebalais, kai kuriais vitaminais ir gana specifiniais mineralais.
Tiesą sakant, pavadinimas „tomino“, o ne konkretus sūris, reiškia nevienalytę maisto produktų grupę, kuriai būdingas suplotas, apskritas ir mažas dydis.
„Tomini“ yra švieži, pagardinti, aliejuje, prieskoniais ir kt. Jie gali būti minkšti, kompaktiški, bet be žievės arba su gėlėta žieve.
Geriausiai žinomas Tomino yra su gėlėta žieve, todėl yra padengtas lengva paviršiaus danga, kurią sukelia pelėsiai, panašūs į brie.
Mitybos savybės
DĖMESIO! Toliau nurodyta vidutinis vertės, apskaičiuotos Tomino Robiolino ir žydinčiai žievei.
„Tomino“ vidutiniškai suteikia 50–60% vandens, 20–27% riebalų, 15–20% baltymų ir 4-5% mineralinių druskų.
„Tomino“ yra maistas, kuris gali būti naudingas sveiko ir normalaus svorio žmogaus mitybai, tačiau nerekomenduojamas tiems, kurie kenčia nuo antsvorio ir (arba) medžiagų apykaitos sutrikimų.
Tomino sudėtyje yra daug biologinės vertės baltymų, kalcio, fosforo, vitamino A, vitamino B2 (riboflavino) ir vitamino B12 (kobalamino). Dėl šių savybių jis yra naudingas produktas augantiems subjektams ir tiems, kurie ketina užkirsti kelią kaulų retėjimui (osteoporozė senatvėje, ypač moterims, kurioms prasideda menopauzė).
Kita vertus, didelis kalorijų tankis, kurį daugiausia teikia lipidai, neleidžia jo dažnai naudoti ir (arba) didelėmis porcijomis žmonėms, kurie turėtų sumažinti kalorijų kiekį svorio metimui.
Cholesterolio dalis, taip pat sočiųjų riebalų procentas yra nereikšmingas, todėl „Tomino“ tampa maistu, netinkamu mitybai nuo hipercholesterolemijos.
Be kita ko, „Tomino“ turi vidutinį natrio kiekį - elementą, kurio perteklius tampa nepalankus tiems, kurie serga (arba kuriems gresia pavojus) nuo pirminės arterinės hipertenzijos.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus patarimas - vengti tomino gėlių žievės vartojimo nėštumo metu; patarimas gaunamas iš supratimo, kad šie produktai gali būti užteršti Listeria monocytogenes, vaisiaus sveikatai kenksmingas mikroorganizmas.
Vidutinė tomino sūrio dalis yra apie 70–80 g gėlių plutai ir 100–120 g robiolino.
Sūrio savybės
„Tomini“ yra sūriai, pagaminti iš karvės arba sumaišyto pieno; kai kurios rūšys iš tikrųjų gaminamos karvių, avių ir ožkų mišinio dėka.
Tominai paprastai gaunami lėtai fermentuojant koaguliaciją (pvz., Naudojant šliužo fermento) arba rūgšties fermentu (mikroorganizmų fermentu ir pieno rūgštimi).
Forma visada yra maža, cilindrinė arba prizminė; tačiau dėl didelio šių sūrių nevienalytiškumo neįmanoma sukurti „vieno aprašymo, kuris būtų taikomas visiems tominiams.
Produkto požiūriu Tomino „robiolino“ (šviežias sūris, kartais minkštas) turėtų turėti šias chemines savybes:
Elementas
Suma
Krioklys
60 g
Laktozė
2 g
Riebalai tokie, kokie yra
20 g
Bendras baltymų kiekis
14,7 g
Mineralinės druskos
2,5 g
Sausoji medžiaga
40 g
Riebalai ant sausos medžiagos
50 g
Galia
247 kcal
Baltymai
Išrūgų baltymai
0,5 g
Kazeinas
14,2 g
Mineralinės druskos
Futbolas
400 mg
Fosforas
300 mg
Natrio chloridas
1000 mg
Indeksai ir ataskaitos
Brandinimo metodo indeksas
10
Lipolizės indeksinis metodas
2
Baltymų ir riebalų santykis
1,37
Šaltinis: Sūrių atlasas - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Tomino „robiolino“ neturi žievės, yra minkštos tekstūros ir, priklausomai nuo konkretaus tipo, kartais yra tepamos konsistencijos. Jį reikia laikyti žemoje temperatūroje ir, kaip ir kitus šviežius sūrius, šaldytuve, jo galiojimo laikas gali būti ribotas iki kelių dienų. Tačiau hermetiškai uždaryti plastikiniuose maišuose su konservuojančiu skysčiu, kai kurie pomidorai gali išsilaikyti 10–15 dienų. Ilgesnę trukmę galima gauti naudojant kitus apdorojimo būdus (terminį kaitinimą arba alyvą).
Tomino su gėlėta žieve taip pat turi minkštą ir purią vidinę pastą, tačiau apgaubtą plonu baltu apvalkalu; pastarasis yra tinkamai kolonizuotas grybelinės grybienos mikrofloros, su minkštomis, sausomis ir miltelinėmis sporomis. Jis subręsta apie 15–30 dienų, niekada ne ilgiau kaip 45 dienas. Jis gali būti laikomas ilgiau nei 15 dienų, tačiau nereikalauja sandarumo. Tiesą sakant, „Tomino“ su gėlėta žieve (taip pat ir brie) neturi konservuojančio skysčio ir turi „kvėpuoti“, nes išsaugojimą garantuoja jį dengiančios pelėsiai. Tačiau ilgesnė trukmė atitinka turinio sumažėjimą sūrio vandenyje.
„Robiolino“ tominą galima valgyti šviežią salotose arba virti pirmųjų patiekalų padažuose, įdarytų makaronų įdaruose ir ant brusketų. „Tomino“ su gėlėta plutele galima valgyti žalią, kartais su skystu medumi ir (arba) džiovintais vaisiais (pvz., Graikiniais riešutais), arba kepti ant grotelių arba kepti ant grotelių kartu su šaltais gabalėliais, pavyzdžiui, taškeliais; „Tomini“ tinka prie lengvų baltų ar rožinių vynų.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
