Greito maisto rizika

The greitas maistas, italų kalba greitas maistas, yra maisto platinimo būdas, gimęs anglosaksų šalyse, kuris nuo devintojo dešimtmečio sparčiai išplito beveik visame pasaulyje; greitas maistas yra kolektyvinio maitinimo būdas (fiksuotas arba mobilus), orientuotas į maisto gamybą ir greitą pristatymą EKONOMIKA, vidutiniams gyventojams TURI SUDARYTI išlaidas.

NB. greitas maistas taip pat yra paties maisto daiktavardis.
Maža maistinė vertė greito maisto restoranuose platinamiems maisto produktams, susijusi su komercine strategija, orientuota į pelno optimizavimą, smarkiai kenkia patiekalo sveikatai ir kelia didelę riziką vartotojams.
įdaryti sumuštiniai (mėsainiai ir jų variantai, dešrainiai, kebalais įdarytos pitos ir kt.), kepti (kroketai, falafeliai, gruzdintos bulvytės, mocarelos, sumuštos daržovės, krabų nagai, skrebučiai, tortilijos ir kt.), picos ir kiti kepiniai , brusketerijos, įdarytos įvyniojimai (ypač su riebiai sūdyta mėsa, sūriais ir padažais), saldūs makaronai (raguoliai, rafenai ir kt.), visų rūšių padažai (majonezas ir kremai, kečupas, garstyčios, garstyčios ir kt.), ledai, pyragaičiai ir bandelės ir kt. Tarp šių greito maisto produktų dauguma taip pat laikomi greitu maistu arba „greitu“ maistu.
NB.Gazuoti ir (arba) saldūs gėrimai ir alus taip pat laikomi greitu maistu arba greitu maistu.

Greito maisto pavojai

Greito maisto pavojus yra didelis ir kelia susirūpinimą įvairūs higienos ir maisto aspektai:

Greito maisto rizika, susijusi su greito maisto maistine kokybe - greitas maistas
Greito maisto rizika, susijusi su toksiškomis molekulėmis
Greito maisto rizika, susijusi su apsinuodijimu maistu
Greito maisto rizika, susijusi su maisto išskaidymu
Greito maisto rizika, susijusi su mitybos specialistų nekompetencija

Nesveikas maistas - greitas maistas

Greito maisto pavojus, susijęs su „nepageidaujamu maistu“, yra didelis, ir viso skyriaus nepakaktų juos pakankamai išsamiai apibūdinti. Neabejotina, kad visų formų greitas maistas neturi tinkamos mitybos pusiausvyros; į šį teiginį būtų galima atsakyti teigiant, kad kiekvieno maisto produkto tinkamumas racione turi būti įvertintas pagal KASDIENĮ patiekalų kontekstą. Tačiau atidžiai stebint visus aukščiau paminėtus produktus, visiškai aišku, kad kiekvienas iš jų turi vieną ar daugiau neigiamų savybių, tokių kaip:

Didelis energijos tankis
Mažas vandens kiekis (išskyrus gėrimus), mažai mineralinių druskų ir vitaminų, būdingų šviežioms daržovėms
Žymus indėlis: sočiųjų, hidrintų riebalų ir cholesterolio; bet ir iš sacharozės ir (arba) saldiklių bei alkoholio
Mažas maistinių skaidulų kiekis
Didelis natrio chlorido racionas
Maža nepakeičiamų riebalų koncentracija.

Dažnai greito maisto valgymo rizika yra susijusi svorio padidėjimui (riebalų masė), galimai pakeisti lipidų apykaitą (hipercholesterolemija ir hipertrigliceridemija), angliavandeniai (hiperglikemija ir diabetas) e kraujo spaudimas (prehipertenzija ir hipertenzija), ir vitaminų trūkumas, mineralinės druskos Ir maistinė lasteliena būdingas šviežioms daržovėms ir vaisiams.

Toksiškos molekulės

Greito maisto rizika, kurią sukelia didelė toksiškų molekulių koncentracija, daugiausia susijusi su užteršimu:

Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai ir susiję EPOXIES (kepenų metabolitai)
Akroleinas ir formaldehidas
Akrilamidas

Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai gaunami karbonizuojant maisto riebalus ir baltymus; jie yra pavojingi žmonių sveikatai, nes padidina ląstelių DNR mutacijos riziką, sukeliančią KARCINOGENEZĘ, ypač stemplės, skrandžio, žarnyno ir kepenų audiniuose.
Kita vertus, akroleinas ir formaldehidas išsiskiria TIK deginant riebaluose esantį glicerolį: būdami lakios medžiagos, jie žymiai padidina riziką: akių ir nosies raumenų sudirginimą, stemplės navikus ir tikriausiai leukemija.
Akrilamidas pašalinamas iš angliavandenių karbonizavimo ir taip pat skatina kancerogenezės riziką.
Šios molekulės išsiskiria dėl tam tikrų maisto gaminimo būdų, tokių kaip kepimas, kepimas ant grotelių ir kepimas ant grotelių, ir yra tiek greito maisto produktuose, tiek „virtuvių ir (arba) restoranų patalpų ore, todėl daro žalą tiek operatoriui, tiek vartotojas.
NB. Reikėtų pažymėti, kad visi aukščiau nurodyti toksiški katabolitai, kurie žymiai padidina kancerogenezės riziką, yra įtraukti į vieną patiekalą, pagamintą iš mėsainių ir bulvyčių; priešingai, prastai subalansuotas itališkos kilmės maistas (įvyniojimai, sumuštiniai su saliamiu, pica ir kt.) NEDIDĖLIAI padidina minėtą riziką.

Apsinuodijimas maistu

Greito maisto restoranuose yra didelė tikimybė užsikrėsti kai kuriomis maisto ligomis; iš tikrųjų būtų teisingiau kalbėti ir apie infekcijas, ir apie apsinuodijimus, ir toksines infekcijas, nes galima susirgti ir nuo patogeninių bakterijų (arba virusų), ir nuo jų toksinų arba abiejų.
Rizika užsikrėsti šiomis ligomis daugiausia susijusi su JT nesveiko maisto vartojimu, todėl užterštu (pvz., Malta mėsa), kuris, be to, nepasiekia pakankamos virimo temperatūros maisto centre.
Šiuo atžvilgiu kai kurie mano (įskaitant nelabai kompetentingus mitybos specialistus), kad „gerai ruošiant maistą“ galima sterilizuoti maisto produktus, todėl jie tampa nekenksmingi ... nieko pavojingesnio! Atminkite, kad TIK bakterijų apkrova ir BALTYMŲ ESO toksinai gali būti sunaikinti virinant [gramteigiamas (+) bakterijas], o gramneigiamos (-) bakterijos turi LIPID membranos ENDO toksinus termiškai stabilus galintis sukelti apsinuodijimą maistu Netgi po pačios bakterijos mirties! Galų gale, užterštas maistas visada skatina apsinuodijimo maistu riziką ir greito maisto komercinę politiką („mažos kainos ir didelis derlius!“) Gali būti palanki jo platinimui visuomenei ir užkrėtimui.

Maisto netinkamas išsilavinimas

Tarsi to būtų maža, pripratinti žmones (ypač jaunus ir labai jaunus) valgyti greito maisto restoranuose yra ne edukacinis veiksnys, kuris žymiai padidina visą pirmiau minėtą riziką ... ypač esant piktnaudžiavimas maistu (vis dažniau). Vaikai pripranta prie labai saldaus, sūraus ir „riebaus“ skonio, įtvirtindami blogus valgymo įpročius, kurių taip pat siekiama namuose.

Mitybos specialistų nekompetencija

„Paskutinis pastebėjimas nusipelno“ apie greito maisto restoranuose dirbančių dietologų specifines žinias ir santykinius profesinius įgūdžius. Leiskite aiškiai pasakyti, kad su šia pastraipa mes ketiname ne „visą žolę sujungti“, o dokumentuoti tokią plačiai paplitusią situaciją, kaip nerimauja.
Darbas greito maisto restorane ne visada yra gyvenimo būdo pasirinkimas ir dažniau yra „privalomas“ kelias; galima daryti išvadą, kad greito maisto restorane dirbantys mitybos specialistai, be profesinių paskatų trūkumo, neturi specialių ir šiai darbinei veiklai tinkamų PROFESINIŲ MOKYMŲ asortimentas.Remiantis galiojančiomis Italijos taisyklėmis (naudinga mažinant visą riziką šiame sektoriuje), virtuvės ir paskirstymo operatoriai privalo lankyti „privalomus mikrokursus“, kuriuos teikia kompetentingos institucijos, kurios, mano nuomone, negali visiškai pakeisti techninis-profesionalus viešbutis ar panašūs institutai.
Deja, trūksta esminių maisto gaminimo būdų, perdirbimo, konservavimo, valymo, valdymo, maisto chemijos ir kt. tai žymiai prisideda prie visos rizikos, susijusios su maisto tvarkymu ir prekyba, didinimo, pablogina plačiai paplitusių restoranų ir greito maisto maisto produktų sveikatą (jau savaime abejotina).