Maisto baltymai

Baltymai: kokybė ir kiekis

Maisto baltymų šaltiniai yra daug; maisto produktai, kuriuose yra daugiausia: kiaušiniai, pienas + pieno produktai ir visų rūšių mėsa (įskaitant žuvininkystės produktus); vėliau randame ankštinių augalų ir javų; Galiausiai, daržovėse ir vaisiuose yra nedaug baltymų.

Kokybiniu požiūriu galima įvertinti suvartojamų baltymų kiekį pagal būtinų aminorūgščių suvartojimą; klasifikuojant atsižvelgiama į maisto baltymų biologinę vertę. Kai kurios iš jų yra pilnos, pvz., Kiaušinių ar išrūgų, ir yra apibrėžtos kaip turinčios didelę biologinę vertę; kitos turi mažai vienos ar kelių nepakeičiamų aminorūgščių ir yra laikomos vidutinės biologinės vertės (pvz., Javų ir ankštinių augalų). Galiausiai, kai kurių aminorūgščių sudėtis labai skiriasi nuo žmogaus struktūrinių baltymų, todėl jų, pavyzdžiui, daržovių ir vaisių, biologinė vertė yra maža.