Bendrumas
Panelle - Sicilijos panedde - yra keptas maistas, pagrįstas augalinės kilmės ingredientais.
Tiksliau tariant, „panelle“ yra maistas, gaunamas kepant iš avinžirnių miltų, vandens, druskos, juodųjų pipirų ir petražolių pagamintus tešlos gabalėlius ar griežinėlius.
Panelės yra tikros greitas maistas (terminas neseniai pakeistas gatvės maistas) ir, nepaisant tradicinės Sicilijos virtuvės (iš Palermo), kai kurie mitybos ekspertai juos lygina su kitais keptais produktais (greitu maistu). Tačiau, kaip matysime toliau, kruopščiai apdorota panelė nėra būdinga itin per dideliam energijos tiekimui. Kita vertus, dėl aukštesnės sudedamųjų dalių kokybės (nors ir netinka įprastai sėdinčio žmogaus mitybai) „Panelle“ visiškai NEGALIMA lyginti su bulvių traškučiais ar pramoniniais kroketais.
„Panelle“ galima valgyti vieną arba kaip duonos įdarą (geriausia su sezamu), galbūt kartu su kitu keptu maistu (pvz., Kroketais ir naminiais kotletais).
Panelės paplitusios kiekviename Sicilijos sostinės kampelyje ir už jos ribų.
Kiti tradiciniai itališki maisto produktai, labai panašūs į panelle: avinžirnių košė, Ligūrijos panissa ir Savonos riekė, vietoj to būdinga Ligūrijos regionui.
Mitybos ypatybės
„Panelle“ yra maistas, sudarytas tik iš augalinės kilmės ingredientų, todėl tinka vegetarams ir veganams (ne žaliam maistui).
Vienintelis variantas, galintis juos pašalinti iš šių maisto filosofijų, yra kepimui naudojami riebalų tipai, tai yra taukų, o ne aliejaus naudojimas; laimei, tai visiškai pasenęs įprotis.
„Panelle“ turi ne per daug kalorijų (dėl didelio tešlos vandens kiekio), net jei ši charakteristika labai skiriasi priklausomai nuo kepimo technikos. Tiesą sakant, toliau pateiktame pavyzdyje kalbama apie „pažangiausius“ keptus maisto produktus su labai karštu aliejumi, naudojant sugeriamąjį popierių, kuris visada turi būti sausas.
NB. Toliau pateiktas koeficientas, naudojamas aliejaus likučiams panelėje įvertinti, yra 8% (8 g aliejaus 100 g keptos panelės); tačiau, nepaisant aukščiau paminėtų atsargumo priemonių, tikėtina, kad tai gali lengvai pasiekti 15%.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Siekiant gauti konkretesnį maisto cheminį profilį, taip pat buvo pageidautina neįtraukti sezamo duonos į maistinę „panelle“ vertę; primename, kad, įtraukus ją į vertinimą, tai neišvengiamai padidintų bendrą šilumingumą.
„Panelle“ energiją daugiausia tiekia lipidai, po to angliavandeniai ir galiausiai baltymai. Trigliceridų riebiosios rūgštys iš esmės yra nesočios ir jų sudėtis skiriasi priklausomai nuo kepimui naudojamo aliejaus.
Angliavandeniai yra beveik visiškai sudėtingi, ty sudaryti iš avinžirnių miltų krakmolo.
Peptidai yra vidutinės biologinės vertės, todėl jie nenaudoja viso būtinų amino rūgščių. Pluošto yra labai daug, o cholesterolio nėra.
Kalbant apie mineralines druskas, panelė turi teisingą ir vienodą kiekį kalio ir natrio. Kalbant apie vitaminus, pastebimos koncentracijos nėra pastebimos.
„Panelle“ yra maisto produktai, kurie tinka daugeliui dietų, net jei polinkis sudaryti labai energingą maistą riboja jų naudojimą mažai kalorijų turinčiose dietose.
Jie neturi kontraindikacijų dėl medžiagų apykaitos ligų, vienintelis paaiškinimas yra vengti valgomosios druskos dietos hipertenzijai.
Juose nėra glitimo ir laktozės, todėl panelė gali būti įtraukta į šių maisto netoleravimo mitybos schemas.
Vidutinė pirmojo patiekalo panelle porcija, jei valgoma viena, yra apie 200–250 g (280–350 kcal); priešingai, įdėjus į 50–60 g sezamo sumuštinį, jų pakanka 100 g porcijų (iš viso 310 kcal).
Paruošimas
Panelės receptas yra labai paprastas.
Panelle orkaitėje
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Ingredientai trims panelėms
100 g avinžirnių miltų, 300 ml vandens, druskos pagal skonį, kapotų šviežių petražolių pagal skonį, maltų juodųjų pipirų pagal skonį, aliejaus (kepimui), sezamo duonos 150-180 g (trys suktinukai).
Metodas
- Avinžirnių miltus sumaišykite su vandeniu, druska, pipirais ir kapotomis petražolėmis;
- gautas pusiau skystas mišinys, ant kepimo popieriaus lapo, paskleiskite pusę kaušelio tešlos ir suformuokite maždaug 10 cm skersmens ir 0,5 cm storio diskus.
- Palaukite pusvalandį, kol jie sutirštės; tuo tarpu įkaitinkite kepimo aliejų (geriau ypač tyro alyvuogių aliejaus arba žemės riešutų).
- Įmerkite juos po du ar tris ir kepkite, kol įgaus auksinę spalvą. Nusausinkite ir kruopščiai patrinkite. Sumuštinius perpjaukite per pusę ir įdarykite.
