Žiūrėti video įrašą
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Maža to, tie patys baltymai sudaro fermentus, be kurių negalėtume gyventi. Jie susideda iš subvienetų, vadinamų amino rūgštimis (AA). Kai kurie iš jų yra būtini baltymų sintezei ir dėl šios priežasties jie yra apibrėžiami kaip proteogeniniai.
Kai kuriuos iš jų gali pasigaminti organizmas, o kitus būtinai reikia daryti su maistu. Pirmosios yra vadinamos nepakeičiamomis amino rūgštimis, o antrosios-nepakeičiamosiomis amino rūgštimis (AAE). AA mikrokategorija vadinama sąlygiškai arba ribotai būtina, nes ji turi šią savybę tik tam tikrose amžiaus grupėse arba parafiziologinėse ar patologinėse sąlygose.
Kad organizmas galėtų sintetinti baltymus, turi būti visų amino rūgščių; net vieno trūkumas ar sumažėjimas yra ribojantis veiksnys.
Teigiama, kad baltymai, kurių sudėtyje yra visų būtinų aminorūgščių reikiamu kiekiu ir proporcijomis (pvz., Žmogaus), turi didelę biologinę vertę (VB), o baltymai, kuriems trūksta vienos ar daugiau nepakeičiamų aminorūgščių, vadinami neišsamiais (vidutiniais arba mažais) VB . Tai rodo, kaip efektyviai juos naudoja mūsų kūnas; „moksliškai“ galėtume pasakyti, kad VB reiškia išlaikyto ir (arba) augimo iš organizmo pašalinto azoto ir azoto santykį.
.
Jie atlieka labai svarbų vaidmenį, jei vien su maistu neįmanoma pasiekti norimo baltymų kiekio. Jie taip pat gali būti gera greita ir skani alternatyva įprastam maistui (vištienos krūtinėlė, natūralus tunas, kiaušinio baltymas, šviesi varškė ir kt.).
Jie atlieka esminį vaidmenį po treniruotės, kai ištreniruotiems raumenims skubiai reikia maistinių medžiagų atstatymui. Daugelis gamintojų teigia, kad papilduose esantys baltymai yra lengviau metabolizuojami nei gaunami iš maisto. Nėra tyrimo, patvirtinančio šią tezę, vienintelis skirtumas tarp dietinių ir baltymų baltymų yra tik absorbcijos laikas, kuris yra palankus papildui.
