MOLIŪGŲ MILTAI

Moliūgas

Moliūgas yra kai kurių žolinių augalų, priklausančių Cucrcubitaceae šeimai, vaisius. Maistui dažniausiai naudojama gentis neabejotinai yra Curcubita ir Italijoje dažniausiai naudojamos rūšys moschata (tinka garsiesiems „Ferrara moliūgų cappellacci“) ir maksimumas.

Rudenį sunoksta vadinamųjų „žieminių“ veislių (maxima ir moschata) vaisiai, kurie pasiekia nemažą dydį. Tam nereikia ypač turtingo dirvožemio, tačiau reikia gana aukštos temperatūros.
Bel Paese moliūgai yra žinomi dėl savo saldumo, mažai kalorijų, mineralinių druskų (kalio) ir vitaminų. Sakoma, kad jis skatina įdegį, tačiau iš tikrųjų (kaip morkos) prisideda prie karotino padidėjimo odos audiniuose (oranžinis atspalvis).
Jis daugiausia naudojamas: virtas (orkaitėje arba keptuvėje) ir nuluptas, džiovintas, cukruotas ir miltų pavidalo.

Italijoje moliūgų miltai, džiovinti moliūgai ir cukruoti moliūgai vis dar mažai žinomi.

Moliūgų miltai

DĖMESIO! Labai rekomenduojama pasiteirauti apie moliūgų miltų kilmės vaisius. Geriau vengti vieno iš turkiškas turbaninis moliūgas kuris, būdamas paprastai miltinės minkštimo konsistencijos dėka, pasižymi organoleptinėmis ir skonio savybėmis, kurios „palieka norimo“.
Moliūgų miltai yra milteliai, gauti labai kruopščiai sumalant džiovintą (kartais garuose) minkštimą, gautą iš šviežių, NE virtų vaisių.
Kai kurie moliūgų miltai yra mažiau ryškios spalvos nei švieži minkštimas, tikriausiai dėl vadinamųjų retinolio ekvivalentų (vitamino A) oksidacijos, kurie, logiškai tariant, yra iš dalies suskaidyti. Kita vertus, kiti miltai išlieka gerai pigmentuoti, tikriausiai dėl skirtingų procesų Bet kuriuo atveju visada siūlau pasiskaityti mitybos etiketėje, kad įsitikintumėte, jog maiste nėra daug maisto priedų (paprastai ekologiški miltai yra nemokami); tokiu atveju geriau teikti pirmenybę kitiems, kurių spalva yra mažiau kviečianti .
Moliūgų miltai daugiausia naudojami tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams gaminti. Netrūksta pritaikymų kaip įdarui makaronams ar kaip pagrindo tam tikriems sriubiniams pirmiesiems patiekalams (po rehidratacijos) ar dekoratyviniams tikslams.
Kaip ir daugelio kitų rūšių „alternatyvių“ miltų atveju, moliūgai taip pat ypač naudojami gaminant veganus ir celiakiją; Akivaizdu, kad moliūgų miltuose, gaminamuose neužterštoje aplinkoje, nėra glitimo!
Moliūgų miltų kaina yra gana didelė, net jei priežastis nežinoma; ekologiškas yra apie 20 € / kg. Kai kurie produktai etiketėje aiškiai nurodo originalų moliūgą, o „turkiško turbano“ atveju, neatsižvelgiant į apdorojimo būdus, kaina būtų akivaizdžiai NETINKAMA.
Moliūgų miltų maistinė vertė yra gana unikali. Jis suteikia gana didelį energijos kiekį, tačiau nėra panašus į javų miltų. Kalorijas daugiausia tiekia angliavandeniai, tačiau, skirtingai nei tradiciniai miltai, tai daugiausia yra monosacharidai (fruktozė) Lipidai ir baltymai yra ribiniai.
Svarbiausią maistinį komponentą tikrai sudaro pluoštai, kurių yra apie 15 g / 100 g valgomosios dalies. Kita vertus, nepamirškite, kad moliūgų miltų rehidratacijos koeficientas yra gana didelis, todėl kai maistas yra paruoštas, šis svoris gali būti mažesnis nei 100%.
DĖMESIO! Dėl labai didelio kalio kiekio moliūgų miltai NEREKOMENDUOJAMI sergant lėtiniu inkstų nepakankamumu, nes kartu su kitais maisto produktais (kuriuose gausu šio mineralo, taip pat fosforo, kalcio ir natrio), jie gali sukelti kenksmingą kaupimąsi. šio elektrolito kraujyje.