Bendrumas
Omletu turime omenyje kulinarinį preparatą, kurio pagrindą sudaro sveiki kiaušiniai, sumušti ir virti keptuvėje (troškinti). Tai ne paprastas sulankstytas ar susuktas omletas, o itin būdingos formos ir konsistencijos preparatas (skirtingas maisto išorėje ir širdyje).
Maistinis omleto suvartojimas yra gana įvairus, priklausomai nuo kompozicijos; praktiškai omletą gali sudaryti: kiaušiniai, gyvūninės kilmės ingredientai, daržovės ir prieskoniniai riebalai. Netgi virškinamumas labai skiriasi įvairiuose gaminiuose, nors (vidutiniškai) šis virimo būdas laikomas vienu geriausių.
Tobula sūrio omletas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Omleto technika ir patarimai
Omletas yra vienas iš tų preparatų, kurių neįmanoma paaiškinti be tinkamo praktinio demonstravimo. Laimei, tinkle yra daugybė pamokų, iliustruojančių įvairų kiaušinių gaminimą, o tarp jų ir omletas (taip pat apkeptų kiaušinių, poché ir bazzotte) tikrai yra vienas populiariausių.
Visų pirma, omletą sudaro apie 2,5/3 vidutinio dydžio kiaušinių (60 g), kurie turi būti virti maždaug 20 cm skersmens troškinyje; žinoma, norint padidinti kiaušinių kiekį, reikia padidinti dydžio keptuvę arba padalykite junginį į daugiau omletų.
Kiaušiniai visada turi būti naudojami sveiki, sumušti, sūdyti, pipiruoti ir praturtinti atitinkamais ingredientais. Labai svarbu nepamiršti, kad omleto gaminimas yra GREITAS virimas, kuris NĖRA visiškai įsiskverbęs į maisto „širdį“ ir leidžia jį laikyti minkštą ir (arba) iš dalies žalią; šis paaiškinimas yra būtinas norint įvertinti galimybę paruošti maistą iš anksto. gydymas. -antrinių ingredientų virimas. Leiskite paaiškinti: vadinamąjį „išvaizdą“ (ty pagrindinį skystą junginį) sudaro sveiki kiaušiniai, druska, pipirai, tarkuotas sūris ir (arba) grietinėlė (du paskutiniai-virėjo nuožiūra), kuriems reikia tie patys kepimo laikai. Kita vertus, norintiems naudoti kitus ingredientus, tokius kaip: daržovės, gumbai, grybai, šviežia mėsa ar Julienne traškus saliamis, būtina jų terminį apdorojimą atskirti iš anksto paruošus. Jei omlete yra bulvių, jas reikės nulupti, supjaustyti ir išvirti; tas pats pasakytina ir apie kai kurias daržoves, tokias kaip šparagai ir brokoliai. Kitos daržovės, pvz., Grybai, mėsa ir salami julienne, turi būti tiesiog nuvalytos, supjaustytos ir pakepintos . Tik šiuo metu antriniai ingredientai yra paruošti derinti su omleto „išvaizda“.
Kitas svarbus paaiškinimas susijęs su sūrio ir (arba) grietinėlės pasirinkimu, kurį reikia pridėti prie mišinio. Visų pirma, tarkuotas sūris reikalauja ypatingo dėmesio gaminant maistą; mes jau sakėme, kad omletai neturėtų būti virti iki šerdies, ir tai reiškia, kad dar svarbesnis vaidmuo tuo atveju, jei naudojamas didelis šio ingrediento kiekis. Taip yra dėl to, kad sūris, veikiamas PERDUOTO šilumos šaltinio (pvz., Karštos keptuvės paviršiaus), visiškai pakeičia savo skonį. Tai nebūtinai gali būti nemalonu, tačiau techniniu požiūriu tai tikrai klaida. Šiuo metu atsiranda kremo buvimas ar nebuvimas. Tai, kaip žinome, visada padeda užtikrinti tam tikrą maisto „minkštumą“. Omlete kremas turi trigubą funkciją: neleidžia sūriui virti, leidžia aukščiausios kokybės termiškai apdoroti, išlaikant minkštą maisto konsistenciją ir neleidžia omletui prilipti prie keptuvės. Asmeniškai aš tikiu, kad tu gali išsiversti be jo!
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - omleto „treniruočių“ technika.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Būtina, kad tai nesuliptų su troškinimu, todėl (ypač jei nenaudojate grietinėlės) yra labai svarbu: keptuvės kokybė ir tinkamas riebalų kiekis įrankio paviršiuje. Visų pirma, patepkite padažą (tradiciškai sviestu, bet galite naudoti ir taukus, kumpio riebalus arba pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų) ir kaitinkite ant stiprios liepsnos, neperžengdami lipidų dūmų taško.Tada supilkite pasirodymą (kuris iš karto linkęs krešėti kaip omletas). Tada, padedant silikoninei mentelei ar mažam lėkštutės laižytojui, išplakite mišinį, nuo keptuvės paviršiaus nuimdami sukietėjusį kiaušinį. (Panašiai kaip "kiaušinienė"). Kai pasirodys koaguliuojantis, bet vis tiek drėgnas (panašus į tyrę rikotą), sulenkite mentele į priekinį keptuvės galą ir pakreipkite apie 40-45 °. TIK kraštas, kuriame yra rodomasis būti liepsnoje, pradėti kepti omletą pirmoje iš dviejų pusių.) ir judėti toliau; pasiekę absoliučią viršūnę, ryžtingai judėdami, praleiskite omletą (tai yra, pasukite jį ant savęs) ir toliau virkite iki tinkamo momento.
Mitybos ypatybės
Omleto suvartojimas labai skiriasi priklausomai nuo grietinėlės buvimo ar nebuvimo, maisto gaminimui naudojamų riebalų kiekio ir antrinių ingredientų tipo.
Straipsnyje buvo pateiktas cheminis parmezano omleto su grietinėle ir sviestu vertimas. Akivaizdu, kad tam tikrų sudedamųjų dalių naudojimas ar nevartojimas daro didelę įtaką mitybos pusiausvyrai; be grietinėlės ir perpus sviesto šis omletas būtų suteikęs beveik 10 g lipidų mažiau (tai atitinka 35% visos suvartojamos energijos). Be to, gyvūniniuose riebaluose yra daug sočiųjų riebiųjų rūgščių, kurios kartu su kiaušinio trynio cholesteroliu prisideda prie to, kad omletas taptų itin KONTRINDIKUOTU maistu hipercholesterolemijos atveju. Be to, šio tipo omletas yra gana kaloringas ir netinkamas mitybai. nuo antsvorio
Kita vertus, omletai taip pat laikomi labai maistingais maisto produktais, nes juose yra puiki geležies, vitamino B2 (riboflavino), karotinoidų (provitamino A) ir tokoferolių (vitamino E) koncentracija.
Omleto NEGALIMA vartoti porcijomis, didesnėmis nei 180-200 g, ir net ne dažniau kaip kartą per savaitę.
