Bendrumas
Duonos lazdelės priklauso trečiajai maisto produktų grupei, kuriai priklauso grūdai ir jų dariniai, bet ir gumbavaisiai (duona, kviečiai, duonos lazdelės, džiūvėsėliai, krekeriai, makaronai, ryžiai, miežiai, avižos, tapiokas, bulvės ...). Duonos lazdelės, labai panašios į duoną, yra tipiškas visos Italijos teritorijos produktas, nepaisant to, kad jos buvo atrastos ir rafinuotos dar XVII a.
Terminas „grissino“ buvo pasirinktas dėl didelio produkto panašumo į tipišką Pjemonto sostinės duoną: Ghersa. Taip pat yra įvairių duonos lazdelių (kad ir oficialiai pripažintų), kurios, užuot dirbtos IŠSKIRTINIAI „rankomis“ valcuojant ir traiškant, yra „traukiamos“ išilgai net mašina; lyginamos duonos lazdelės, kurie labiau tinka pramoninei gamybai.
Pagrindiniai duonos lazdelių ingredientai yra: miltai (iš Triticum aestivum), vanduo, mielės, riebalų šaltinis (aliejus arba taukai) ir druska. Galutinio produkto vandens procentas yra labai ribotas, valgomoji dalis atitinka 100%, o energetinės maistinės medžiagos daugiausia yra sudėtingi angliavandeniai ir lipidai; visa tai duonos lazdelėms suteikia didelę kalorijų vertę ir gana aukštą glikemijos indeksą.
Tradicinių duonos kepsnių paruošimas
Klasikinės Pjemonto duonos lazdelės, lygios, kad būtų aiškios, yra pagrįstos:
- Minkšti kvietiniai miltai, tipas 00: 480g
- Vanduo: 220 ml
- Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus: 75 ml
- Alaus mielės: 15 g
- Salyklas (arba medus): 12 g
- Druska: 10 g
- Granuliuotas cukrus: 3 g
- Kietųjų kviečių manų kruopos: QB.
receptas ekstrapoliuotas iš: "Jei norite būti kietas, naudokite askaloninius česnakus" - Carlo Cracco - Rizzoli
Procedūra yra gana elementari, tačiau tai negarantuoja duonos lazdelių sėkmės; visų pirma būtina turėti kambarį / miegamąjį, kuriame būtų geras drėgmės lygis, konditerijos lentą ar medinį stalą ir, galbūt, minimalius „rankinius įgūdžius“ ruošiant raugintą tešlą. Užsakyme:
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Mieles ištirpinkite drungname vandenyje ir aliejuje; suformuokite fontaną iš miltų, salyklo, cukraus ir druskos, tada sumaišykite kartu su vandeniu su mielėmis ir aliejumi (arba naudokite maišytuvą 10 minučių); kai tešla bus lygi, pabarstykite stalą ar stalą manų kruopų tešlos plokštele ir padėkite tešlą į tris dalis; su kiekvienu gabalėliu suformuokite ilgą ir siaurą, maždaug 15 cm aukščio kepalą; sutepkite aliejumi ir leiskite pakilti 40 colių temperatūroje, aukštesnėje nei 22 ° C, bet žemesnėje nei 40 ° C temperatūroje; tada supjaustykite kepalai į ilgas ir plonas lazdeles, ne daugiau kaip pusės centimetro pločio; abiem rankomis paimkite kiekvieną pagaliuką ir traukite galus iki norimo ilgio; būsimos duonos lazdelės bus dedamos ant perforuotos kepimo skardos (arba su nelipniu popieriumi) ir kepkite iki 190 ° C įkaitintoje orkaitėje 10 "; išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti. Duonos lazdelių nelaikykite ilgiau kaip 2 dienas.
Mitybos ypatybės
Kaip ir buvo galima tikėtis, duonos lazdelės yra maisto produktai, turintys didelę energetinę vertę, turtingi sudėtingais angliavandeniais, prastos vandens ir gerai aprūpinami lipidais. Dėl šių savybių jie netinkami dietai antsvoriui kontroliuoti / mažinti ir hipoglikeminei dietai, naudojamai diabetui ir hipertrigliceridemijai gydyti.
Naudojant augalinį aliejų, o ne kiaulinius taukus, galima valgyti produktų, kurių sudėtyje yra nesočiųjų riebalų ir be cholesterolio, todėl tinkamo saiko dėka tinka tiems, kurie kenčia nuo hipercholesterolemijos. Siekiant padidinti baltymų ir gerųjų polinesočiųjų riebalų kiekį, jei įmanoma, padenkite duonos lazdeles daržovių sėklomis, tokiomis kaip sezamo ar aguonų sėklos, tačiau jos taip pat padidina energijos suvartojimą
Baltymai yra atskiruose kiekiuose ir yra vidutinės biologinės vertės.
Maistinių skaidulų kiekis skiriasi priklausomai nuo naudojamų miltų rūšies, tačiau duonos lazdelėse visada yra patenkinama koncentracija.
DĖMESIO! Įsigytose duonos lazdelėse gali būti prastesnės kokybės lipidų nei aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje. Dažnai naudojami hidrinti riebalai arba bet kokiu atveju atogrąžų kilmės riebalai; pastarieji, jei juose gausu apskritai sočiųjų arba hidrintų riebalų rūgščių, dėl neigiamo metabolizmo yra mažiau sveiki blogo cholesterolio (MTL) kiekiui.
Tikėtina, kad duonos lazdelėse yra per daug natrio, o tai yra trūkumas arterinės hipertenzijos atveju.
Naminės Torinės duonos lazdelės
Sekite recepto vaizdo įrašą
Rankomis ištemptos Turino duonos lazdelės
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena,tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
