Rudos spalvos dažai (kartais linkę į juodą spalvą) gaunami iš karamelės, „gerai iškepto / sudeginto“ cukraus, kurį visi gerai žinome.
Europos Sąjungos direktyvoje 94/36 / UE išvardytos 4 „rudos“ spalvos grupės / klasės ir apibrėžiami pradiniai cukrūs, iš kurių galima gauti šių dažų: pirmiau minėti cukrūs yra gliukozė, sacharozė arba šių dviejų mišinys; šie angliavandeniai tada jie apdorojami karščiu ir cheminėmis medžiagomis (ypač sieros rūgštimi ir amoniaku).
Keturios klasės yra:
- E150a PAPRASTAS ARBA ŽALIA KARAMELĖ
- E150b KAUSTINIS SULFITINIS KARAMELIS
- E150c AMONONIA CARAMEL
- E150d AMMONIA SULPHITE CARAMEL (tas pats kaip aukščiau)
Remiantis šiais dažais, manoma, kad jie gali neleisti organizmui tinkamai pasisavinti vitamino B6. Be to, yra prieštaringų jų poveikio tyrimų: kai kurie autoriai mano, kad šiuose dažikliuose gali būti mononatrio glutamato (E651) ir jie gali būti kancerogeniniai, kiti ne, galų gale vis dar nėra jokio tikrumo.
- E151- BRILLIANT BLACK BN OR BLACK PN (C.I. 28440)
- E153-VAISTINĖ AUGALINĖ ANGLIS
- E154 BROWN FK AR BROWN KIPPLER
- E155- BRUNO HT arba BROWN CHOCOLATE (C.I. 20285)
