Šiandien mes pateiksime prie stalo nepaprastą gumbą, deja, dažnai mažai vertinamą. Kalbu apie topinambus, kuris primena artišokų skonį ir bulvių išvaizdą. Topinambų ypatumas, be skonio, yra didelis skaidulų (ypač inulino) kiekis ir nedidelis krakmolo kiekis: dėl šių savybių topinambai yra panacėja diabetikams. Šiandien mes matome, kaip virti pakepintus topinambus su petražolėmis ir česnaku.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 102 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 700 g topinambų
- 2-3 šaukštai sauso baltojo vyno
- 1 skiltelė česnako
- 1 šakelė petražolių
- Neapdorota citrinos žievelė
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- q.s. druskos
- q.s. pipirų
- Jei reikia: 50 ml daržovių sultinio arba vandens
Reikalingos medžiagos
- Mandolinas arba peilis
- dubuo
- Latekso pirštinės (neprivaloma)
- Tarka (citrinos žievelėms)
- Pjaustymo lenta
- Peilis
- Keptuvė su dangčiu
Paruošimas
- Topinambus kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu, galiausiai patrinkite šepečiu, kad pašalintumėte priemaišas ir dirvožemio pėdsakus.
- Topinambus išdžiovinkite ir supjaustykite griežinėliais mandolino pagalba arba paprastu peiliu.
- Jas pjaustant pamirkykite topinambų griežinėlius vandens ir citrinos sulčių tirpale.
Ar žinote, kad
Topinambai, kaip ir artišokai, linkę greitai oksiduotis: dėl šios priežasties patartina juos supjaustyti ir nedelsiant pamerkti į vandens ir citrinos sulčių tirpalą (citrinos rūgštis, esanti citrinoje, lėtina jų oksidaciją).
Dėl tos pačios priežasties, norint išvengti rankų juodėjimo, prieš pjaustant topinambus patartina mūvėti lateksines pirštines arba įtrinti odą citrina.- Supilkite 2 šaukštus ypač tyro alyvuogių aliejaus keptuvėje, kuri jau yra labai karšta ir pagardinta česnako skiltele. Tie, kurie mėgsta česnako skonį, minkštimą gali sutraiškyti tiesiai aliejuje; tie, kurie jo ypač neįvertina, gali apskrudinti visą gvazdikėlį aliejuje ir pašalinti po kelių minučių.
- Nupilkite topinambus iš parūgštinto vandens ir supilkite į aromatizuotą aliejų. Apkepkite ant stiprios ugnies.
- Druska ir pipirai pagal skonį. Aptepkite baltuoju vynu, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies 20–25 minutes, retkarčiais pamaišydami.
- Jei topinambai yra pernelyg sausi, virimo metu patartina įpilti pusę stiklinės karšto vandens arba daržovių sultinio.
- Kepimo pabaigoje topinambai turėtų pasirodyti tvirti, bet ne traškūs. Tada išjunkite ugnį ir pagardinkite gausiai kapotomis petražolėmis ir citrinos žievele.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Gaila, kad topinambai laikomi „pamirštais gumbavaisiais“, nes jie yra ištikimi mūsų sveikatos ir mūsų sąjungos sąjungininkai: jie suteikia labai mažai kalorijų, yra inulino, vitamino A, B grupės vitaminų, amino rūgščių (asparagino ir arginino) šaltinis. ) ir daug mineralinių druskų. Tada skonis yra skanus: trumpai tariant, ar įtikinau jus juos išbandyti?Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Skrudinti topinambai yra patiekalas, priklausantis šalutinių patiekalų grupei.
Šie gumbai sunaudoja daugiau energijos nei daržovės, bet mažiau nei bulvės.
Recepte kalorijas iš esmės tiekia aliejuje esantys angliavandeniai ir lipidai. Riebalų rūgštys gerai skaidomos, cholesterolio nėra ir ląstelienos yra daug.
Topinambur Trifolati yra patiekalas, tinkamas celiakijos ir laktozės netoleruojančiai mitybai. Didelis inulino kiekis gali būti naudingas esant vidurių užkietėjimui ir diabetui.
„Topinambur Trifolati“ tinka bet kokiai dietai, o porcijos svyruoja tarp 100–150 g (100–150 kcal).
