Duona be glitimo

Šiandien mano dėmesys nukreiptas į visus žmones, kurie, sergantys celiakija, privalo iš savo raciono pašalinti visus maisto produktus, kuriuose gausu glitimo. Maistas, kurį šiandien paversime, yra duona. Glitimas, kaip žinome, yra labai svarbus duonai gaminti ir leidžia mums gauti minkštą ir skanią tešlą. Sužinokime kartu su šiuo receptu!

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• 381 Kcal kalorijų vienai porcijai

• Ingredientai

  Dėl rauginimo

  • 150 ml vandens
  • 12 g alaus mielių
  • 25 g dekstrozės
  • 40 g kukurūzų krakmolo

  Pagrindinei tešlai

  • 6 g druskos
  • 135 ml putojančio vandens
  • 4 g guaro gumos
  • 20 g pieno miltelių
  • 75 g kukurūzų krakmolo
  • 100 g bulvių krakmolo
  • 100 g ryžių miltų
  • 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

  Reikalingos medžiagos

  • Svarstyklės sveria maistą
  • Dubenys
  • Skaidri plėvelė
  • Keptuvė (dydis: 9 cm x 24 cm x 10 cm)
  • Kepimo popierius
  • Sietas

  Paruošimas

  1. Paruoškite raugą: į dubenį išsijokite kukurūzų krakmolą ir įpilkite dekstrozės (arba naudokite cukrų). Pašildykite vandenį ir ištirpinkite alaus mieles, maišydami mediniu šaukštu, supilkite skystį į dubenį ir sumaišykite visus ingredientus, kol gausite tešlą.
  2. Uždenkite dubenį maistinės plėvelės lakštu ir palikite šiltoje aplinkoje pakilti pusvalandį arba kol raugas išbrinks ir taps minkštas.
  3. Kai rauginimas bus paruoštas, galėsite tęsti pagrindinės tešlos gamybą. Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus, tai yra miltus (kukurūzų krakmolą, ryžių krakmolą ir bulvių krakmolą), pieno miltelius, guarą guma ir druska.

  Kodėl naudoti guaro gumą?
  Tešlos be glitimo yra labai subtilios ir jautrios. Dervos (pvz., Guaro derva, tara guma, ksantano derva) stabilizuoja tešlos struktūrą ir sukuria tekstūrą, galinčią sulaikyti dujas mielių fermentacijos metu.

  4. Į centrą įpilkite vandens, 2 šaukštus aliejaus ir mieles.Maišykite visus ingredientus mediniu šaukštu: turėsite gauti pusiau skystą mišinį (jo negalima formuoti rankomis).
  5. Uždenkite dubenį maistinės plėvelės lakštu ir palikite šiltoje aplinkoje pakilti, kol tūris padvigubės.

  Ar žinote, kad
  Pakilimo laikas gali labai pasikeisti: tai priklauso nuo aplinkos, kurioje dirbate, temperatūros ir drėgmės. Tešla paruošta, kai raugintos tešlos tūris yra bent dvigubai didesnis už mišinio tūrį prieš pakilimą.
  Patartina palikti dubenį pailsėti šiltoje orkaitėje (įkaitintoje iki 200 ° C 2 minutes), bet išjungta arba, šiltuoju metų laiku, balkone, stengiantis dubenį uždengti maistine plėvele arba audiniu .

  6. Šiuo metu kepimo popieriumi išklokite kepimo skardą ir supilkite tešlą.Kai tik ji bus išpilta, išrūgusi tešla ištuštės ir vėl taps skysta. Tešlos paviršių aptepkite šaukštu aliejaus ir leiskite dar kartą pakilti, kol pasieks keptuvės kraštą: tai gali užtrukti 30–60 minučių.
  7. Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios temperatūros. Kai orkaitė įkaista, švelniai įkiškite keptuvę, nesukratykite ir kepkite 10 minučių 250 ° C temperatūroje. Tada nuleiskite iki 180 ° C ir tęskite 30 minučių.

  Ar žinote, kad
  Aukšta virimo temperatūra yra būtina norint ištaisyti silpną duonos be glitimo struktūrą. Skirtingai nuo tradicinės duonos, duonos be glitimo virimo metu nedidėja apimtis, priešingai, ji netgi linkusi mažėti: dėl šios priežasties svarbu sutvirtinti struktūrą, sudarančią traškią plutą.

  8. Išimkite duoną iš formos, leiskite atvėsti ir supjaustykite skiltelėmis. Galima laikyti 2 dienas plastikiniame maišelyje arba 1 mėnesį šaldiklyje.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Su keliais gudrybėmis mums pavyko gauti duonos be glitimo, traškios išorėje ir minkštos viduje! Galite laikyti porą dienų ir, kad jis būtų minkštas, rekomenduoju uždaryti plastikiniame maišelyje. O jei liko keli griežinėliai, galite jį pašildyti ir naudoti kaip puikių duonos picų pagrindą!

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  DĖMESIO! Šone nurodytos maistinės vertės buvo apskaičiuotos 100 gramų tešlos. Paruoštoje duonoje makroelementai yra labiau koncentruoti dėl to, kad kepimo metu netenkama vandens, tačiau to negalima netiesiogiai įvertinti.
  
  Duona be glitimo taip pat yra tinkamas maistas celiakijos dietai. Jame daugiausia yra sudėtingų angliavandenių, mažai baltymų ir pakankamai lipidų (ypač mononesočiųjų). Cholesterolis, kaip ir ląsteliena, nėra labai reikšmingas.
  Vidutinė duonos be glitimo dalis skiriasi priklausomai nuo dietos sudėties ir turi būti glaudžiai suderinta su visais maisto produktais, kuriuose yra daug angliavandenių.