Croissant Sfogliati - sluoksniuotos tešlos brioches be kiaušinių

Briočiai, raguoliai, raguoliai, kaip norite juos pavadinti, šie pyragaičiai yra rytinio malonumo apoteozė! Turiu „minkštą vietą“ nuluptiems raguoliams, todėl šiandien nusprendžiau paruošti juos ir jums!
Paimkite rašiklį ir popierių, apsirūpinkite kočėlu ir prisiklijuokite prie ekrano: šiandien „My-personaltrainerTv“ virtuvėje daromi stebuklai!

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• 317 KCal kalorijų vienai porcijai

• Ingredientai

  Papuošti

  • 1 valgomasis šaukštas vandens
  • 30 g granuliuoto cukraus arba granuliuoto cukraus

  Dėl rauginimo

  • 100 g manitobos miltų
  • 100 ml vandens
  • 12 g alaus mielių
  • 5 g cukraus

  Naršyti

  • 200 g sviesto

  Pagrindinei tešlai

  • 1 vanilės skonio
  • 100 ml pieno
  • 100 ml vandens
  • 30 g sviesto
  • 1 žiupsnelis druskos
  • 60 g cukraus
  • 100 g 00 tipo baltų miltų
  • 300 g manitobos miltų

  Reikalingos medžiagos

  • Įvairių dydžių dubenys
  • Skaidri plėvelė
  • Medinis šaukštas
  • Svarstyklės sveria maistą
  • Makaronų pjaustytuvo ratas arba aštrus peilis
  • Ruletė
  • Kočėlas
  • Šepetys
  • Kepimo popierius
  • Kepimo lėkštė
  • Sietas

  Paruošimas

  1. Pirmiausia paruoškite raugą. Į dubenį persijokite Manitobos miltus. Alaus mieles ištirpinkite šiltame vandenyje, įpilkite šaukštelio cukraus, kad suaktyvintumėte fermentaciją. Į miltus suberkite ištirpintas mieles ir maišykite, kol gausite tirštą tešlą. Uždenkite dubenį maistinės plėvelės lakštu ir palikite viską pakilti šiltoje aplinkoje apie valandą.
  2. Dideliame dubenyje persijokite „Manitoba“ miltus su 00 tipo baltais miltais. Tada sumaišykite fermentuotas mieles, cukrų, vanilės skonį, druską, minkštą sviestą ir skysčius (vandenį ir pieną): ilgai maišykite. rankomis, kol gaunama itin minkšta ir lygi tešla. Įdėkite rutulį į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir leiskite fermentuotis maždaug 2 valandas arba kol tešlos tūris padidės trigubai.
  3. Tuo tarpu paruoškite sviestą, kuris bus naudojamas „sfogliatura“ gauti. Įdėkite 200 g sviesto į maistinės plėvelės lakštą ir uždenkite kitu lakštu. Išlyginkite sviestą kočėlu, kol gausite 15x20 cm dydžio stačiakampį. Taip gautą sviesto stačiakampį įdėkite į šaldytuvą, kad jis gerai sutvirtėtų.
  4. Pakilus tešlą sukti kočėlu, kol gausite 30x40 cm dydžio stačiakampį, kurio storis apie 1 cm.
  5. Išimkite sviesto lazdelę iš šaldytuvo ir padėkite ją į tešlos stačiakampio centrą, nuimdami plėvelę.

  Atkreipkite dėmesį
  Sviesto lazdelės storis turi būti maždaug toks pat kaip tešlos!

  6. Sulenkite tešlos kraštus, kad užsandarintumėte sviestą ir gautumėte savotišką „ryšulėlį“.
  7. Su miltais pabarstytu kočėlu iškočiokite gautą ryšulį į stačiakampį, kurio pradiniai matmenys (30X40 cm).
  8. Sulenkite stačiakampį į tris: sulenkite du tešlos galus link centro, sukurdami tris būsenas.
  9. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę, padėkite ant padėklo ar lėkštės ir leiskite sustingti šaldytuve 40 minučių.
  10. Po 40 minučių poilsio išimkite tešlą iš šaldytuvo, padėkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus, pasirūpindami, kad laisvas galas būtų mūsų dešinėje. Švelniai patrinkite tešlą kočėlu, kad sviestas gerai pasiskirstytų. Tada iškočiokite tešlą, kol vėl gausite pradinį stačiakampį (30X40 cm). Sulenkite stačiakampį į tris: sulenkite du tešlos galus link centro, sukurdami tris būsenas. Apvyniokite plastikine plėvele ir palikite šaldytuve sustingti 40 minučių.
  11. Dar kartą pakartokite 10 punkte aprašytą procedūrą, palikdami tešlą 40 minučių pailsėti šaldytuve.
  12. Po paskutinių 40 poilsio minučių tešlą iškočiokite į 30x40 cm stačiakampį, maždaug 7-8 mm storio.

  Atkreipkite dėmesį
  Siekiant palengvinti sudėtingą lupimo operaciją, tešla visada turi būti labai šalta: kuo ilgiau tešla lieka šaldytuve, tuo lengviau ją išdėlioti.

  13. Tešlą išdrožkite peiliu arba konditeriniu ratuku, kad susidarytų stačiakampiai, kurių pagrindas 6-7 cm, o aukštis lygus pradinio stačiakampio (30 cm) aukščiui.
  14. Iškirpkite kiekvieną trikampį prie pagrindo: taip turėsite daugiau tešlos raguoliui suvynioti. Išplėskite kiekvieno išgraviruoto trikampio pagrindą ir apvyniokite jį aplink save.
  15. Taip gautus raguolius dėkite į dvi kepimo popieriumi išklotas lėkštes, stengdamiesi išlaikyti tam tikrą atstumą tarp vieno ir kito.
  16. Palikite raguolius pakilti kambario temperatūroje arba 25–27 ° C temperatūroje apie pusantros valandos, kad jų tūris padvigubėtų.
  17. Kruizanų paviršių apšlakstykite vandeniu ir pabarstykite granuliuotu cukrumi arba granuliuotu cukrumi.
  18. Įkaitinkite frono iki 200 ° C ir virkite 5 minutes. Sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C ir kepkite iki auksinės rudos spalvos dar 15-20 minučių.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Skanūs su kapučinu, bet didingi net ir patys, raguoliai visada yra populiariausias desertas ryte! Nereikia skubėti prie pusryčių baro: nuo šiandien geriausi pusryčiai valgomi namuose, galbūt saldžioje kompanijoje!

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  Pūsti raguoliai yra saldūs pyragaičiai. Jie suteikia daug kalorijų, daugiausia iš riebalų ir angliavandenių. Baltymų kiekis nėra labai didelis, o ląstelienos trūksta.
  Kadangi juose nėra kiaušinių, cholesterolio kiekis yra nedidelis, tačiau sočiųjų riebalų rūgščių paplitimas daro raguolius netinkamu maistu esant hipercholesterolemijai. Be to, pūsti raguoliai neįtraukiami į antsvorio turinčio ir diabetiko mitybą. Vidutinė porcija atitinka apie 35 g (110 kcal).