Maistas, kuriame gausu tiramino

Biologinės tiramino funkcijos

Tiraminas yra produktas, gaunamas dekarboksilinant aminorūgštį tiroziną.

Tiraminas skatina katecholaminų (dopamino, adrenalino ir noradrenalino) sekreciją, todėl turi hipertenzinį poveikį (padidina kraujospūdį).

Kadangi jis nesugeba kirsti kraujo ir smegenų barjero, jis neturi psichoaktyvaus poveikio.

Tiraminas gaminamas vykstant normaliai tirozino apykaitai ir jo yra įvairiuose maisto produktuose, įskaitant raudonąjį vyną, sūrį, grybus, mieles, nelabai šviežią žuvį ir įvairių rūšių vaisius. Tai visų pirma atsiranda dėl kai kurių bakterijų vykdomų fermentacijos ir skilimo procesų.

Norepinefrino išsiskyrimas iš neuronų pūslelių, palankus nurijus tiramino, sukelia kraujagyslių susiaurėjimą ir pagreitina širdies susitraukimų dažnį; dėl to labai padidėja kraujospūdis, o sunkiausiais atvejais - iki adrenerginės krizės. maisto kilmė netiesiogiai pagerina medžiagos toleravimą, sumažina norepinefrino išsiskyrimą. Atradus receptorius, turinčius didelį afinitetą tiraminui inkstuose ir kituose audiniuose, taip pat galima teigti, kad ši medžiaga tiesiogiai kišasi į žinomą hipertenzinį poveikį.

Tiraminas ir hipertenzija

Žmogaus organizme tiraminą (tiek endogeninės, tiek maistinės kilmės) metabolizuoja monoamino oksidazė, fermentai, atsakingi už neurotransmiterių, tokių kaip adrenalinas, dopaminas, noradrenalinas ir serotoninas, neutralizavimą. Yra vaistų, vadinamųjų MAO inhibitorių, kurie pasižymi antidepresantais savybės, priklausančios nuo šių monoamino oksidazių slopinimo; todėl didelis tiramino kiekis su maistu pacientams, gydomiems vaistais nuo MAO, taip pat gali sukelti gana rimtų simptomų, tokių kaip hipertenzinė krizė, lydima galvos skausmo, pykinimo, vėmimo, prakaitavimo, širdies plakimo, dirglumo ir padidėjusios kūno temperatūros iki sąmonės pakitimų.

Žmonėms, kurie nenaudoja MAO inhibitorių, atrodo, kad ypač daug tiramino turinčių maisto produktų vartojimas skatina migrenos atsiradimą.

Maistas, kuriame gausu tiramino ir kitų biogeninių aminų

• Brandinti sūriai, tokie kaip čederis, gorgonzola, gouda, rokforas, brie, pecorino, gruyere.
• Nelabai šviežios ar konservuotos žuvys, tokios kaip silkė, tunas, ikrai.
• Dešra, dešrelės, žvėriena.
• Alus, raudonasis vynas ir fermentuoti gėrimai
• Špinatai, avietės, pomidorai, rauginti kopūstai, baklažanai, kopūstai, žiediniai kopūstai, bananai (žievelės), avokadas, slyvos, figos, pupelės, tofu, tempeh, miso sriuba, mielių ekstraktas, šokoladas, džiovinti vaisiai ir vynuogės.