Redagavo daktaras Loreto Nemi
Kečupo istorija
Priešingai nei galima manyti, kečupas nėra JAV kilmės produktas, o jo kilmė yra rytietiška.
„Kečupas“ - keistas žodis, kurio kilmės kalbininkai dar nenustatė.
Kai kurie tai sieja su prancūzų kalba escabeche kuris, nors skamba visiškai kitaip, atrodo, yra marinato ar virimo padažo pavadinimas. Kiti mano, kad tai kildinama iš kinų ketsiapo ar da kecap, iš malajiečių ir indoneziečių kalbos, kuri reiškia sūrymą, pagrįstą fermentuota žuvimi, daugiausia pagrįsta ančiuviais. Tačiau, remiantis XVII amžiaus žodynu, „catchup“ yra stiprus padažas, būdingas rytinei Indijai (kai kuriose JAV vietovėse kečupas vis dar rašomas „catsup“ arba „catchup“).
Geriausias apibrėžimas turbūt yra tas, kurį pateikė 1831 m. „Namų chemiko“ leidimas, pagal kurį tai yra padažas, kurio pavadinimą gali ištarti bet kas, bet niekas neparašė.
Anglų ir olandų jūreivių dėka šis padažas tapo žinomas ir Europoje, o keli virėjai pradėjo jį gaminti, personalizuoti, naudodami įvairius gana įvairius ingredientus, tokius kaip graikiniai riešutai, citrina, grybai, austrės ir kt.
Atrodo, kad pomidorų naudojimas padaže yra maždaug prieš šimtą metų, šį kartą - Amerikos pramonės.
Tai 1812 m gimimo metai pagaminto pirmojo pomidorų kečupo Jamesas Mease'as Filadelfijos, kuri prekiavo produktu.
Tačiau jau 1801 m. Amerikos rinkoje buvo išleista kulinarijos knyga, kurioje buvo receptas, susijęs su šiuo padažu, Knyga „Cukraus namai“, kulinarijos knyga.
1824 m. Kitoje kulinarijos knygoje buvo parašytas kečupo receptas Mary Randolph.
Didėjantis Amerikos žmonių vertinimas pomidorų sulaukė plataus pripažinimo, o padažą dažnai pardavinėjo ūkininkai, kurie dalyvavo gaminant produktą vietoje.
Ten buvo H. & J. Heinzas1 Bendrovė monetos šūkis, esantis visoje šalyje jau parduodamo produkto pakuotėje: Palaimintas mamai ir kitoms namų ūkio moterims!
Praktiškai palengvins namų ruošą ruošiančias namų šeimininkes ir moteris, galinčias rasti paruoštą padažą, kuris galėtų sutaupyti laiko ruošiant maistą.
XX amžiuje valdžios institucijos diskutavo apie kečupą dėl natrio benzoato3 kaip konservanto - priedo, kuris vėliau buvo pašalintas iš gamybos, nes buvo laikomas toksišku. Todėl receptas buvo pakeistas, padidinus pomidorų kiekį ir pridėjus acto, kad sušvelnintų saldumo padidėjimą dėl natrio benzoato pašalinimo, kuris, kaip ir konservantas, galėjo nustatyti labai specifinį padažo skonį.
JAV FDA uždraudė vartoti terminą kečupas gaminiuose, kurie neatitinka gamybos gairių. Tiesą sakant, pagal įstatymą kečupą galima sutirštinti tik su sveikais pomidorais, o padažo klampumas turi būti siauras atskaitos diapazonas. Kečupo ingredientai taip pat yra griežtai kontroliuojami.
„VideoRecipe“ - naminis kečupas
Geras kečupas, tiesa? Nenugalimas su traškučiais!
Taip, bet kai pažvelgiame į kai kurių produktų etiketę, prasideda abejonės: konservantai, tirštikliai, želė ir kiti priedai. Taigi ar geriau jį paruošti namuose? Žinoma taip! Čia yra vaizdo įrašo receptas.
Naminis kečupas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
1 Jau 1906 m. Henry J. Heinzas aktyviai palaikė grįžimą prie „tikros mitybos ir dirbtinių spalvų bei konservantų uždraudimo. Skaidrios stiklo talpyklos jo gaminiams buvo tik pradžia. Kartu su sūnumi Howardu Henry J . Heinzas pradėjo kampaniją, kad būtų priimtas įstatymas prieš dirbtinių konservantų ir dažiklių naudojimą maisto produktuose. Dauguma konkurentų buvo kitoje tvoros pusėje. Daugelis jų negailestingai naudojo chemines medžiagas ir dažus, kad suteiktų savo gaminiams viliojančią išvaizdą ir skonį.
2 Polisacharidų kompleksas (mv 60 000–90 000), daugiausia α-D-galakturono rūgšties polimerai, kurių karboksilo grupės dažniausiai esterintos metanoliu. Augalų ląstelių sienelėse jie sudaro pagrindinę vidutinės plokštelės sudedamąją dalį. ląstelės sienelę. Jie yra pluošto „gelį formuojančios“ frakcijos dalis ir dėl savo geliavimo savybių yra susiję su metoksi grupėmis. Pektinas kartu su dantenomis, gleivėmis, dumblių polisacharidais, hemiceliuliozėmis yra neceliuliozinių polisacharidų, dar vadinamų tirpiais, dalis. pluoštas ar želė, o celiuliozė ir ligninas yra netirpūs arba hidrofiliniai pluoštai.
3 Natrio benzoatas arba benzoinė rūgštis (E210) ir jo Na, K, Ca druskos yra konservantai, pridedami prie kečupo dėl savo antimikrobinio poveikio. Amerikos FDA yra atlikusi tyrimus, pagal kuriuos esant tam tikroms sąlygoms, esant askorbo rūgščiai, gali susidaryti benzeno, žinomo kancerogeno, pėdsakai.
Kiti straipsniai apie „Kečupą“
- Kečupas: maistinės savybės
- Kečupas ir sveika mityba
