Kaip ir kitos valgomosios bulvės, jos taip pat priklauso Solanaceae šeimai Solanumas ir rūšis tuberosum.
Tai gana senos, bet tikrai ne senovės veislės. Jų botaninė diferenciacija įvyko Prancūzijos teritorijoje, hipotetiškai dar iki XIX a., O jų sklaida Europoje prasidėjo „kaip gaisras“, apimanti kaimynines teritorijas, tokias kaip Italija, Ispanija, Belgija ir Vokietija.
Ar žinote, kad ...
Tarptautiniu mastu jie geriau tapatinami su bendriniu „vitelotte“ daiktavardžiu arba su „vitelotte noire“, „négresse“ arba „truffe de chine“ sinonimais.
„Vitelotte“ kildinamas iš archajiškos prancūzų kalbos: „vit“, reiškiančio „varpą“ (šiuolaikinis prancūziškas „įkandimas“), dėl gumbų morfologinės analogijos. Pirmasis šio žodžio atsiradimas datuojamas 1812 m.
Violetinės bulvės priklauso III pagrindinei maisto produktų grupei - javai ir dariniai, gumbavaisiai - į kurią įeina maisto produktai, turintys daugiausia energinę funkciją, tačiau taip pat aprūpinantys ląsteliena, tam tikrais vitaminais (pavyzdžiui, tam tikrais B ir C grupės) ir mineralais (pvz. geležis). Šiuose maisto produktuose taip pat yra antocianinų arba antocianinų, flavonoidų grupės dažančiųjų molekulių, kurios paprastai turi antioksidacinę funkciją. Violetinių bulvių kalorijų suvartojimas nėra nereikšmingas ir reikalauja daugiau dėmesio atsižvelgiant į klinikinę mitybą: nutukimą, 2 tipo cukrinį diabetą ir hipertrigliceridemiją.
Violetinių veislių spalva gali svyruoti tarp mėlynos-violetinės ir indigo spalvos, o atspalviai skiriasi priklausomai nuo konkretaus atvejo. Paprastai žaliavinė žievelė yra nepermatoma ir labiau linkusi į šiferio mėlyną spalvą, o minkštimas įgauna ryškesnį atspindį ir beveik violetinė arba tamsiai rausvai raudona. Forma ir dydis labai nesiskiria nuo kitų bulvių, paprastai naudojamų maistui; kvapas ir skonis, priešingai, yra labai panašūs į lazdyno riešutus ir kaštonus. ingridientai.
Virtuvėje bulvės gali būti naudojamos daugeliui receptų. Jei norite sužinoti daugiau, eikite tiesiai į bulvių receptų puslapį.
bulvių gnocchi
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Jų kalorijų kiekis yra sunkiai įvertinamas, nes:
- Palyginti su daržovėmis, kurios taip pat naudojamos kaip garnyras, violetinės bulvės suteikia trigubai ar keturis kartus daugiau kalorijų
- Palyginti su paruoštais grūdais ir dariniais, tada virtos, violetinės bulvės suteikia pusę kalorijų.
Viskas priklauso nuo vaidmens, kuris jam priskiriamas valgio metu.
Violetinių bulvių energiją daugiausia tiekia angliavandeniai, po to - baltymai ir galiausiai ne itin didelis kiekis lipidų. Angliavandeniai iš esmės yra sudėtingi - susideda iš krakmolo - peptidų, kurių biologinė vertė yra vidutinė, t. esminės amino rūgštys, palyginti su žmogaus baltymų modeliu, ir nesočiosios riebalų rūgštys.
Violetinėse bulvėse nėra cholesterolio, o ląsteliena turi tam tikrą reikšmę. Violetinės bulvės yra be laktozės ir be glitimo. Juose yra mažai purinų ir fenilalanino amino rūgščių. Histamino kiekis yra lygus nuliui; jie net nėra išlaisvinantis istamino maistas.
Kalbant apie vitaminus, kai kurios vandenyje tirpios B grupės yra gana svarbios, pavyzdžiui, vitaminas B1 arba tiaminas ir vit PP arba niacinas, ir vit C (askorbo rūgštis), kurios vis dėlto iš esmės pašalinamos verdant. Kita vertus, riebaluose tirpūs neatrodo pastebimai. Kalbant apie mineralines druskas, kalio ir cinko kiekis gali būti laikomas naudingu, bet ne itin svarbiu.
Įdomu anticianinų arba antocianinų, natūralių vandenyje tirpių ir vakuolinių flavonoidų pigmentų turinys, turintis antioksidacinę funkciją. Neatsitiktinai violetinės bulvės sugrįžo tik pastaraisiais metais. Be jų ypač žavingo aspekto, kuris ypač užburia rafinuotos virtuvės mėgėjus, yra ir visiškai sveika priežastis. Tiesą sakant, neseniai buvo suformuluota „hipotezė, pagal kurią tam tikros antioksidacinės fitoterapinės molekulės gali turėti priešnavikinį poveikį. Nesvarbu, ar tai tiesa, ar ne - kadangi eksperimentiniai tyrimai davė prieštaringų rezultatų - visi produktai, kuriuose gausu flavonoidų, laikomi maistiniais maisto produktais; be violetinių bulvių, taip pat violetinių žiedinių kopūstų, violetinių kopūstų, juodųjų kopūstų, juodųjų vynuogių ir kt.
Norėdami gauti daugiau informacijos apie cheminį bulvių kiekį, skaitykite specialų straipsnį spustelėdami čia.
Ar žinote, kad ...
Yra bulvių pasėlių, kurių dirvožemis yra praturtintas selenu arba jodu, kad būtų gauti sustiprinti šių mineralų gumbai.
įvairios ar kitos sudedamosios dalys yra gerai virškinamos. Jie dažnai siūlomi sveikstant nuo infekcinių ligų, turinčių įtakos virškinimo sistemai, taip pat kietosios virškinimo trakto pooperacinio atsigavimo metu.
Nepaisant to, dėl didelės glikemijos apkrovos ir didelio kalorijų kiekio jie turėtų būti naudojami saikingai esant antsvoriui, 2 tipo cukriniam diabetui ir hipertrigliceridemijai. Tačiau taip pat būtų tikslinga įvertinti kontekstą, kuriame jie naudojami; kai kurie receptai Iš tikrųjų jiems būdingas didelis riebalų kiekis, kaip ir gruzdintoms bulvytėms, savaime neturi neigiamos įtakos hipercholesterolemijai ir pirminiai arterinei hipertenzijai.
Purpurinės bulvės, kurių sudėtyje yra ląstelienos, padeda išlaikyti sveiką storąją žarną, tačiau jos nėra laikomos puikiu šio mitybos veiksnio šaltiniu, kuris yra proporcingai didesnis lapinėse daržovėse, vaisiuose, pluoštinėje grūdų dalyje ir apskritai sėklose. kad bulvės, nors ir turi ląstelienos, tačiau taip pat tinka mitybai nuo viduriavimo, vadinamos mažai liekanų dieta.
Violetinės bulvės gali būti laikomos celiakijų, laktozės ir histamino netoleruojančia dieta; jie taip pat turi tam tikrą reikšmę dietai kovojant su hiperurikemija ir fenilketonurija.
Jie yra kuklus B grupės vitaminų, kurie iš esmės atlieka kofermentų vaidmenį ląstelių procesuose, šaltinis; virimo metu prarandamas vitaminas C (antioksidantas, būtinas imuninei sistemai, kolageno sintezei ir kt.). Jie padeda pasiekti kalio poreikį, šarminančią medžiagą, kuri labai kenčia nuo šlapimo ir prakaito, būtiną širdies laidumui, neuromuskulinei transmisijai ir taip pat naudinga gydant nuo natrio jautrios pirminės arterinės hipertenzijos. Kita vertus, jis yra būtinas daugelio baltymų, įskaitant antioksidacinius veiksnius, sintezei.
Violetinės bulvės tinka bet kokiai vegetariškai, veganiškai - neapdorotai - ir religinei dietai. Vidutinė porcija yra apie 100-200 g (85-170 kcal).
ir skonio, violetinės bulvės gali būti siejamos su paprastai rudens ir žiemos ingredientais, turinčiais krakmolingų, šiek tiek sumedėjusių ir labai intensyvių užuominų. Tarp augalinės kilmės ingredientų labiausiai patartina derinti aliejines sėklas (lazdyno riešutus, graikinius riešutus, migdolus, saulėgrąžų sėklos ir kt.), sveiki grūdai (kviečiai, avižos ir kt.), pseudocereals (amarantas, grikiai, kvinoja ir kt.), ankštiniai augalai (pinto pupelės, pupelės, pupelės, avinžirniai, lęšiai ir kt.), grybai - ypač džiovinti , pavyzdžiui, kiauliena - triufeliai (daugiausia skorzoniniai, virti), tam tikri rūgštūs vaisiai (medlarai, kriaušės ir kt.) ir daržovės, įskaitant laukinius (cikorijos, kiaulpienės, morkos, ropės, kopūstai, brokoliai, mangoldai ir kt.).Solanino pašalinimas ir purpurinių bulvių laikymas
Violetines bulves reikia nulupti. Tai tikslinga daugiausia dėl to, kad pluoštinė danga turi didelį storį ir yra nemaloni kramtyti. Be to, kaip dabar žinoma, bulvių odoje, išskyrus naujas bulves, gausu solanino.
Kaip nulupti virtas bulves per 5 sekundes
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Ši molekulė (toksiškas glikozidinis alkaloidas) yra daugelyje kitų Solanaceae botaninės šeimos rūšių, nors kartais skirtingose dalyse ir skirtingomis koncentracijomis. Laimei, tai termolabilus junginys, tai yra, jis suyra veikiant kepimo karščiui. Bulvių atveju solanino gausu augalo lapuose, šakose, šaknyse ir ūgliuose, taigi ir nesubrendusiuose gumbuose. tik pėdsakai susiformavusio ir subrendusio stiebagumbio žievelėje, tačiau dygimo metu jis vis tiek gali padidėti; kad šis procesas nepasikartotų per anksti, bulves reikia laikyti tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, jų neperkraunant .
Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta, galima daryti išvadą, kad bulvės visada turi būti gerai išvirtos, nuluptos ir tokios švarios, kad pašalintų daigumo taškus.
Kaip virti violetinės bulvės?
Violetines bulves galima virti įvairiais būdais, net jei patogiausias ir labiausiai paplitęs būdas yra virti. Tai gali įvykti keliais būdais; stiebagumbius galima palikti nenuluptus arba nuluptus, laikyti nesmulkintus arba supjaustytus gabalėliais, virti verdančiame vandenyje arba garuose, paprastai slėgio viryklėje arba mikrobangų krosnelėje. Kartais, net ir prieš ruošiant maistą, violetinės spalvos bulvių gabalėliai gali būti balinami arba balinami.
Kiti purpurinių bulvių virimo būdai yra šie:
- Skrudinta: žalia arba blanširuota, supjaustyta gabalėliais ir dedama į orkaitę; supjaustykite skiltelėmis ir kepkite ant grotelių; paliekama visa su lupena, suvyniota į folijos (aliuminio) foliją ir dedama į orkaitę arba po malkomis kūrenamo židinio ar grilio žarijomis - taip pat įdaryta arba pagardinta
- Kepta: supjaustyta „traškučiais“ ar lazdelėmis, blanširuota arba žalia, virta augaliniame aliejuje arba kiaulienos taukais
- Kepkite maišydami: supjaustykite skiltelėmis ir kepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies.
Violetinės bulvės dažniausiai yra sotūs garnyrai, kartais naudojami vietoj pirmųjų patiekalų. Paprastai jie jau yra virti, tačiau jie gali būti esminis ingredientas sudėtingesniems receptams, pavyzdžiui: bulvių gnocchi, bulvių košė, kroketai ar bulvių rutuliukai, grietinėlė arba grietinėlė iš bulvių, kunigaikštienės bulvės, bulvių vartai, pikantiški pyragaičiai su bulvėmis, įdaryti makaronai bulvės, bulvių rosti, gnocchi ir kt.
Su purpurinėmis bulvėmis taip pat galite paruošti keletą patiekalų be glitimo, skirtų celiakijai, pavyzdžiui, bulvių picą be glitimo.
vidutinė 100-300 g. Violetinės bulvės turi labai storą odelę, kuri garantuoja tam tikrą atsparumą negandoms, tačiau tuo pačiu metu prieš naudojimą virti reikia nulupti.
Violetinės bulvės turi savitą skonį, neaiškiai primena lazdyno riešutus, o kvapas labai artimas kaštonų kvapui.
.
.jpg)
