Sūrus štrudelis

Bendrumas

Pikantiškas štrudelis yra receptų rinkinys, kuris gali būti klasifikuojamas kaip užkandžiai ar pavieniai patiekalai, įkvėptas tradicinio šiaurės italų „obuolių štrudelio“.
Pikantiškų štrudelių variacijų yra tiek, kiek yra tipiškų vietovių, kuriose jie gaminami, ingredientų. Todėl galima teigti, kad nėra tikro „tipiško“ sūraus štrudelio recepto; iš tikrųjų, atsižvelgiant į jo šlovę ir gimimo laikotarpį, atrodo, kad šie patiekalai neturi vienos formulės, senesnės už kitus.

Mažiausias bendras visų pikantiškų štrudelių vardiklis yra išorinė tešla (sluoksniuota tešla, pikantiškas pyragas, mišri, brisè, prasta ir kt.), Kurioje yra įdaras. Todėl vieno varianto ir jo cheminių savybių parodymas būtų gana supaprastintas; dėl šios priežasties toliau siūlysime tris iš jų, įskaitant aprašymą ir mitybos vertimą.

Mitybos ypatybės

Sūrus štrudelis yra maistas, kurio mitybos pobūdis keičiamas pagal sudedamąsias dalis.
Skirtumai susiję ne tik su įdaru, bet ir su makaronų ingredientais. Tiesą sakant, trijų energingų makroelementų proporcijos ir savybės labai pasikeičia tarp konditerijos gaminių, prastų makaronų, brisè, mišraus ir tt: angliavandenių, riebalų ir baltymų.
Bendras visų štrudelių tešlų bruožas yra miltai, „beveik“ visada pagaminti iš kviečių. Jis turi būti sumaišytas su viena vandens dalimi ir viena riebalų dalimi - dviem elementais, kurie labai skiriasi tiek kiekybiniu, tiek kokybiniu požiūriu.
Kaip matyti iš toliau pateiktos lentelės, lipidai visada yra gana reikšmingi (sviestas, riebi mėsa, sūriai, kiaušinio trynys), o sočiųjų procentas yra didelis (ypač svieste ir pieno dariniuose).
Baltymai yra gana įvairūs ir labai keičiasi pagal receptą. Turtingiausios būtinosios amino rūgštys gaunamos daugiausia iš kiaušinių, pieno darinių, mėsos ir žuvininkystės produktų. Taip pat kompensuojama biologinė vertė tarp miltų ir ankštinių augalų peptidų.
Cholesterolio gali beveik nebūti arba jis yra vidutinio dydžio; jis didėja proporcingai kiaušinio trynio, sviesto, sūrių, vėžiagyvių ir moliuskų bei sūdytos mėsos kiekiui.
Ląstelienos gausu, ypač pikantiškose daržovių štruelėse arba tose, kuriose yra ankštinių augalų.
Tarp mineralinių druskų koncentracijos:

geležis, ypač recepte su žuvimi;
kalcio ir fosforo viename su sūriais.

Kalbant apie vitaminus, trijų receptų lygis iš esmės nesikeičia; sūrus daržovių štrudelis turi daugiau vitamino B1, vit C, bet mažiau vit PP nei kiti du, o sūrio turinčiame - B2, PP ir vit A.
Visi pikantiški štrueliai suvartoja gana daug energijos, todėl jie nėra tinkami dietai nuo antsvorio. Cholesterolis ir sočiųjų riebalų perteklius apsunkina mitybą nuo hipercholesterolemijos. Arterinės hipertenzijos atveju reikia vengti natrio pertekliaus, būdingo štrudeliui su sūriu ir saliamiu.
Vegetarų, veganų, žydų ar musulmonų dietos aktualumas priklauso nuo konkrečių ingredientų.
Jei juose yra sūrio, pieno ir tam tikrų dešrelių, štricelių reikėtų vengti netoleruojant laktozės; kurių pagrindą sudaro kvietiniai miltai, visi nurodyti produktai turi būti neįtraukti į racioną sergant celiakija.
Vidutinė sūraus štrudelio dalis (kai naudojama kaip užkandis) yra apie 100 g (200 kcal).

Cheminė sudėtis Vertė 100 g Traškus daržovių sūrus štrudelis Prastas sūdytas štrudelis su salamiu, sūriu ir grybais „Salto di Mare Strudel“, šviežios plačios pupelės ir „Jackdaws“ Valgomoji dalis 100% 100% 100% Krioklys 67,0 g 52,7 g 54,6 g Baltymai 2,3 g 13,2 g 10,0 g Bendras lipidų kiekis 12,1 g 10,2 g 13,0 g Sočiosios riebalų rūgštys 4,69 g 10,00 g 5,78 g Mononesočiosios riebalų rūgštys 5,79 g 6,94 g 5,74 g Polinesočiosios riebalų rūgštys 1,60 g 1,29 g 1,48 g Cholesterolio 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Galimi angliavandeniai 17,2 g 12,8 g 18,2 g Krakmolas 14,7 g 13,4 g 17,6 g Tirpūs cukrūs 2,6 g 1,4 g 0,6 g Bendras pluoštas 1,6 g 0,8 g 2,1 g Tirpus pluoštas - g - g - g Netirpus pluoštas - g - g - g Fitino rūgštis - g - g - g Alkoholis 0,0 g 0,0 g 0,0 g Galia 182,6 kcal 192,6 kcal 225,3 kcal Natrio 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Kalio 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Geležis 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Futbolas 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fosforas 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magnio - mg - mg - mg Cinkas 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Varis - mg - mg - mg Selenas - µg - µg - µg Tiaminas 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflavinas 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacinas 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg Vitamino A retinolio ekv. 81,4 g 121,5 μg 94,2 g C vitamino 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg Vitaminas E 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Sūrus štrudelis su traškiomis daržovėmis su prieskoniais

Tai vienas iš nedaugelio receptų, kuris taip pat tinka vasaros meniu.

Ingredientai: Sluoksniuota tešla, baklažanai, cukinijos, raudonieji pipirai, porai, prieskoniai pagal skonį (ciberžolė, kmynai, muskato riešutas ir kt.), Baziliko pomidorų padažas, ypač tyras alyvuogių aliejus, druska ir pipirai / čili, kiaušinis arba pienas tešlai tepti ir uždaryti .

Metodas: Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite visas daržoves. Troškinkite juos atskirai su aliejumi, druska, pipirais / aitriosiomis paprikomis ir prieskoniais, visiškai jų neiškepę. Iškočiokite ir paruoškite sluoksniuotą tešlą (vieną štrudelį arba atskiras porcijas), įdarykite sumaišytų daržovių (gerai išdžiovinkite), uždarykite kaip saldainį (nevyniokite), tepdami kiaušiniu ar pienu užspaudimo vietose. Taip pat nuvalykite paviršių, šiek tiek užtepkite skylių (vadinamų kaminais) ir kepkite 180-200 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Tuo tarpu paruoškite baziliko pomidorų padažą Patiekite visą arba supjaustytą štrudelį su pomidorų padažu.

Prastas sūdytas štrudelis su salamiu, sūriu ir grybais

Ingredientai: Makaronai „Brisè“, konservuotos mėsos gabaliukai („Gambuccio“, „Salame“, „Spalla Cotta“, šoninė ir kt.), Sūrio ir rikotos likučiai („Grana“, „Fontina“, „Edamer“, „Pecorino“, šviežia arba sausa Ricotta ir kt.), Prasti grybai („Pioppini“, „Champignon“) , „Chiodini“, „Galletti“, „Coprini“ ir kt.), Raudonųjų kopūstų, šviežių kapotų petražolių, ypač tyro alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų, kiaušinio ar pieno tešlai tepti ir uždaryti.

Metodas: Nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite grybus; pakepinkite juos su ypač tyru alyvuogių aliejumi ir šviežiomis petražolėmis. Mėsą ir sūrį išvalykite ir supjaustykite kubeliais. NB. Nenaudokite įprastos mocarelos ar per daug rikotos, jie linkę per daug sudrėkinti makaronus. Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite raudonuosius kopūstus; nuplaukite vandeniu ir trupučiu baltojo acto. Iškočiokite iki maždaug 3 mm ir paruoškite trapios tešlos pyragą (vieną štrudelį arba vieną porciją), įdarykite sauso saliamio, sūrio ir grybų, uždarykite kaip saldainį (nevyniokite), tepdami kiaušiniu ar pienu. uždėkite skylutes (vadinamas kaminais) ir virkite 160-180 ° C temperatūroje iki auksinės rudos spalvos. Patiekite su pašildytais kopūstais (arba galbūt pakepinkite su česnaku).

Sūdytas jūros strudelis, šviežios plačiosios pupelės ir „Jackdaws“

Ingredientai: Mišrūs makaronai (2/3 sluoksniuotos tešlos ir 1/3 sūdytos trapios tešlos), persikų produktai (krevetės, midijos ir gliaudyti moliuskai, rasta ir pakepinta menkė), šviežios plačiosios pupelės, sniego žirniai, šviežios kapotos petražolės, ypač tyras alyvuogių aliejus, Druska ir pipirai, kiaušinis ar pienas tešlai tepti ir uždaryti.

Metodas: Nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite visus ingredientus. Blanširuokite pupeles (nuluptas ir nuluptas) ir sniego žirnelius; tada pakepinkite juos su ypač tyru alyvuogių aliejumi. Žuvininkystės produktus nuvalykite ir patroškinkite atskirai (jei reikia, nulupkite midijas, moliuskus ir krevetes). Paruoškite sumaišytą tešlą, uždėdami sluoksniuotos tešlos sluoksnį, vieną iš trapios tešlos ir kitą sluoksniuotos tešlos sluoksnį, tada iškočiokite iki maždaug 3 mm storio ir paruoškite (vieną štrudelį arba vieną porciją), įdarykite sausų ingredientų, uždarykite saldainiai (nevynioti), tepami kiaušiniu ar pienu užspaudimo vietose. Taip pat sutepkite paviršių, uždėkite skyles (vadinamas kaminais) ir virkite 160–180 ° C temperatūroje, kol pasieks aukso rudą spalvą.