Bendrumas
L-askorbo rūgštis yra gamtoje kaip vitaminas C; citrusiniuose vaisiuose, kiviuose, gervuogėse, paprikose, brokoliuose ir raketose yra daug.
Iš šių daržovių šaltinių vitamino C kiekis yra apie 100 mg vienoje porcijoje. Svarbus kiekis, nes L-askorbo rūgšties paros poreikis suaugusiam žmogui yra apie 60 mg.
Nepaisant to, kad santykinai lengva šiuos poreikius patenkinti paprasta mityba, vitamino C antioksidacinės savybės prisidėjo prie to, kad jis yra vienas populiariausių ir geidžiamiausių papildų.
Pasak jo šalininkų, iš tikrųjų suvartojamo maisto nepakanka, kad galėtumėte visiškai mėgautis šio vitamino vertingosiomis dorybėmis.
Sintezė
L-askorbo rūgštis, esanti vaistuose, papilduose arba pridedama kaip priedas prie įvairių maisto produktų, nėra išgaunama tiesiogiai iš natūralių šaltinių, bet sintezuojama laboratorijoje (alternatyviai galima vartoti augalinių produktų, kuriuose gausu natūralaus vitamino C). gamino „dirbtinį“ vitaminą C, anglų chemikai seras Walteris Normanas Haworthas ir seras Edmundas Hirstas 1933–1934 m., tais metais, kai tą patį rezultatą pasiekė ir lenkų chemikas Tadeusas Reichsteinas.
Sintezės procesas prasideda nuo D-gliukozės ir įvairius transformacijos etapus patiki cheminėms reakcijoms ir (arba) mikrobinio pobūdžio fermentacijos procesams (bakterijoms).
Genetinių rekombinacijos metodų dėka Ervinijaišreiškiantis 2,5-DKG-reduktazės geną; šio geno koduojamas fermentas gali transformuoti 2,5-diketo-D-gliukono rūgštį (2,5-DKG) (gautą bakterinės fermentacijos būdu) į 2-KLG. Taigi, kaip parodyta paveiksle, šios padermės Erwinia gali tiesiogiai paversti gliukozę į 2-KLG, pašalindami pradinį įvairių cheminių procesų poreikį.
Gavusi L-askorbo rūgštį, ją galima druskinti arba esterinti riebalų rūgštimis. Pirmuoju atveju išlaikomas molekulės hidrofiliškumas ir sumažėja jos rūgštingumas. Tačiau antruoju atveju gaunama lipofilinė medžiaga. Pridėkite prie aliejų ir riebalų, kad išvengtumėte apdegimo.
„L-askorbo rūgšties druskos paprastai vadinamos„ askorbatais “ir joms priskiriamas joms būdingas mineralas (kalio askorbatas, natrio askorbatas, kalcio askorbatas ir kt.).
Kadangi nėra struktūrinių skirtumų su maistu, sintetinis vitaminas C atlieka tą patį biologinį poveikį kaip ir natūralus. Tačiau akivaizdu, kad gauti 100 mg vitamino C iš kalcio askorbato tabletės nėra, pavyzdžiui, valgyti didelį kivį. Nors suvartojamo vitamino C kiekis yra maždaug vienodas, kiviuose ir apskritai daržovėse iš tikrųjų yra daug kitų medžiagų, turinčių sinergetinį ar kitaip naudingą poveikį organizmui.
