Indijos ir Afrikos gyventojams sezamas yra svarbiausias maistas, o iš jo gautas aliejus prilygsta mūsų aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui. Rafinuotas sezamo aliejus yra šviesiai geltonos spalvos, bekvapis ir pasižymintis išskirtiniu bei maloniu skoniu.
Šiuo metu Vakaruose daugėja sezamo sėklų ir jų darinių, ypač dėl jų maistinių savybių (riebalų, skaidulų, vitaminų ir mineralų kokybės).
; energiją visų pirma tiekia lipidai, po to angliavandeniai ir galiausiai baltymai. Yra gausu skaidulų, daug mineralų ir tam tikrų vitaminų. Kita vertus, vandens yra mažai.Nepriklausantis Viduržemio jūros regiono maisto kultūrai, sezamas yra produktas, nepatenkantis į VII pagrindinę maisto grupę. Nepaisant to, kad sezamas yra sėkla (paprastai suskirstyta į III ir IV grupes), jame yra daug riebalų ir (kaip graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, pušies riešutai, migdolai ir pistacijos) jis yra geriau suderintas tarp riebalų ir prieskoninių aliejų (V grupė).
Sezamas, kaip ir kitos aliejinės sėklos, taip pat yra viena dažniausių jautrių žmonių alerginių reakcijų priežasčių.
Australijoje sezamo alergija serga 8,5% gyventojų.
Sezamo riebalai
Sezamo lipidų kiekis yra vienas didžiausių savo kategorijoje.
Kiekvieno vaisiaus aliejaus procentas svyruoja nuo 40 iki 60% (palyginti su 15–35% brandžių alyvuogių); tai lemia didelį jo derlių aliejingai išgaunant.
Sezamo sėklų trigliceriduose yra daug oleino rūgšties (taip pat būdingos alyvuogių aliejui) ir linolo rūgšties (omega -6 esminių ir kitų tos pačios šeimos riebalų pirmtako), kurių proporcijos yra panašios (maždaug 40% kiekvieno); sočiųjų riebalų rūgščių gausu palmitino ir stearino rūgštyje.
Sezamo vitaminai
Sezamas yra „puikus vitaminų šaltinis; jame yra ir vandenyje tirpių, ir riebaluose tirpių molekulių. Pirmoje grupėje yra B1 (tiamino), B2 (riboflavino), PP (niacino), piridoksino (B6) ir folio koncentracijos Išsiskirkite, svarbiausia - nors ir nedidelėmis dozėmis - vitaminas E (alfa -tokoferolis), kuris kartu su sezamoliu apsaugo aliejų nuo bet kokio lengvo apdegimo; šis vitaminas taip pat suteikia sėkloms ir sezamo aliejui vertingų antioksidacinių savybių.
Sezamo angliavandeniai ir skaidulos
Sezame gausu skaidulų, kurios sudaro 12% masės, o angliavandeniai užima apie 23% visos masės (15% energijos).
Sezamo baltymas
Sezamo sėklose gausu vidutinės biologinės vertės baltymų, kurių aminorūgščių profilis išsiskiria dideliu metionino ir triptofano kiekiu; ribojanti aminorūgštis yra lizinas, taigi tokia pati kaip kviečių.
Sezamo mineralai
Sezamo sėklose randame labai daug kalcio, geležies, fosforo, magnio ir cinko.
Sezamo antioksidantai
Sezamo sėklose yra antioksidantų lignanų, tokių kaip: sezamolinas, sezaminas, pinoresinolis ir lariciresinolis.
Sezamo antinutai
Verta paminėti, kad yra fitatų ir oksalatų, kurie linkę šiek tiek sumažinti labai didelį kalcio ir geležies kiekį.
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“
Tahina - naminis sezamo padažas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Eikite į vaizdo įrašų puslapį
Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Peržiūrėkite visus receptus su sezamo sėklomis
(duona, krekeriai ir kt.), dietos ir patiekalų pakeitimo batonėliai, muslis, daržovės ir net kai kurie desertai.Šiauriniuose regionuose nelabai žinomos sezamo sėklos yra ypač universalus ingredientas, ypač svarbus japonų ir indoneziečių virtuvėje; skrudintos ir sumaišytos su jūros druska (10–20 dalių sezamo vienai druskai) sukuria „gomasio“-galiojančią ir tikrai sveikesnę valgomosios druskos alternatyvą.
Norėdami sužinoti daugiau: atraskite visas gomasio savybes ir receptą, kaip jį pasigaminti namuoseSezamų aliejus yra prieskoniniai riebalai, tinkami „žaliam“ naudojimui; jis negali pakęsti virimo, o tai kelia pavojų jo lipidų vientisumui, ir turi labai prastą laikymo talpą (lengvai oksiduojasi ir apnirsta).
Dėl savo organoleptinių ir skonio savybių sezamo miltai yra sudedamoji dalis, naudojama gaminant duoną arba gaminant etninius receptus (padažai, makaronai ir kt.); Jame nėra glitimo, todėl jis naudojamas labai mažai procentų, mažiau nei 10%
Farmacinis sezamo aliejaus naudojimas
Be tradicinio maisto vartojimo, sezamo aliejus taip pat naudojamas farmacijos sektoriuje kaip riebaluose tirpių vaistų, skirtų parenteraliniam vartojimui (pvz., Kai kurių injekcinių hormonų), nešiklis ir kaip lengvas vidurius laisvinantis vaistas; šiuo tikslu pirmosios kokybės šalto spaudimo vaistai naudojamas sezamo aliejus, taip pat naudojamas kosmetikoje, muiluose ir šampūnuose.
Kosmetikos naudojimas
Perskaitykite išsamų straipsnį: sezamo aliejus kosmetikoje
ir turi priešingus lancetiškus lapus, 1–14 cm ilgio ir 5 cm pločio. Gėlės yra geltonos, baltos, mėlynos arba violetinės spalvos.Sezamo vaisiai yra tirpstanti kapsulė (ty išleidžia vaisius visiškai subrendus, taigi ir garsioji frazė: „Atviras sezamas“).
Kiekviename vaisiuje yra daug ir labai mažų sėklų (reikia apie 500 gramų), kurios veislės atžvilgiu yra daugiau ar mažiau tamsios spalvos.
Sezamo gentis skiriasi daugelyje botaninių rūšių, kurių dauguma yra laukinės ir kilusios iš į pietus nuo Sacharos esančios Afrikos. indicum (plačiausiai auginamas naminis), kilęs iš Indijos ir puikiai toleruoja sausrą; jis pasižymi tuo, kad gali augti ten, kur nesiseka visi kiti tradiciniai augalai.
Atsižvelgiant į visas šiandien žinomas veisles, sezamas platinamas teritorijoje nuo Artimųjų iki Tolimųjų Rytų, einant per Afriką ir Indiją.
