Šiuolaikinės maisto technologijos, pritaikytos naujausiems moksliniams mitybos srities įsigijimams, leido sukurti naujus maisto produktus.
Pramoninėse šalyse „vidutinės gyvenimo trukmės pailgėjimas, sėslus gyvenimo būdas,„ daug kalorijų turinti ir visų pirma hiperlipidinė dieta “, taip pat mažas šviežių augalinių maisto produktų, taigi ir maistinių skaidulų, vartojimas paskatino lėtinių ligų pasireiškimą. degeneracinės ligos, tokios kaip nutukimas, širdies ir kraujagyslių ligos, hipertenzija, diabetas ir navikai.
Persivalgymas, susijęs su sumažėjusiu fiziniu krūviu, išprovokavo antsvorį ir nutukimą; tai kartu su žiniasklaidos siūlomu plonumo idealu paskatino netinkamų mažai kalorijų turinčių mitybos modelių plitimą.
Pakeisti mitybos įpročius nėra paprasta: dėl šios priežasties maisto pramonė pasinaudojo galimybe, viena vertus, pasiūlyti „lengvų“ maisto produktų (pašviesintų maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip riebalai, kurių perteklius laikomas kenksmingu sveikatai) ir ant kitų „praturtintų“ maisto produktų, kuriuose yra mineralinių druskų ir vitaminų (klasikinis pavyzdys yra ACE vaisių sultys). Šiems pramoniniams procesams prieštarauja natūraliais ar biologiniais metodais pagaminto maisto difuzija.
Šiuo metu ypač svarbu identifikuoti natūraliuose maisto produktuose medžiagas, neretai maistingas, turinčias specifinių funkcinių savybių, galinčių sukelti fiziologinį poveikį, galintį būti naudingą sveikatai; šie maisto produktai apibrėžiami kaip funkciniai maisto produktai arba funkcionalūs maisto produktai.
Kartu su šiais maisto produktais formuojasi „kita maisto produktų kategorija, vadinama naujais maisto produktais arba novatoriškais maisto produktais, kurie yra nevienalytė grupė, apimanti maisto produktus, pagamintus naudojant„ genetinę inžineriją “(GMO).
Apibendrinant galima pasakyti, kad rinkoje esantys nauji maisto produktai yra šie:
1. natūralus ir (arba) ekologiškas maistas
2. visas maistas
3. lengvas maistas (lengvas)
4. spirituotas maistas
5. funkcinis maistas
6. naujoviškas maistas (naujas maistas)
