Kas yra
Pagal terminą krakmolingas įprasta grupuoti sėklas, vaisius ir gumbavaisius, kuriuose gausu krakmolo, iš kurių po malimo ar kitų gamybos procesų gaunami sausi miltai.
Apskritai šis terminas taikomas visiems maisto produktams ir maisto produktams, kuriuose gausu krakmolo, įskaitant tokius maisto produktus kaip duona, makaronai, kepiniai (sausainiai, pyragai), polenta ir pan.
Mitybos aspektai
Pasaulyje krakmolo produktai tūkstančius metų buvo pagrindinis žmonių rūšies maistas. Akivaizdu, kad aplinkos sąlygos ir populiarios tradicijos turi įtakos vartojamų krakmolo produktų pasirinkimui; taigi, pavyzdžiui, kviečiai yra būdingi Viduržemio jūros regiono gyventojams, avižos iš Šiaurės Europos šalių, kasava iš sausringų besivystančių šalių ir pan.
Grūdų šeimoje taip pat yra didelių mitybos skirtumų; pavyzdžiui, avižų glikemijos indeksas yra mažesnis nei ryžių ir kviečių. Tačiau reikia pasakyti, kad kasdienėje kalboje italai vartoja terminą farinacei, pirmiausia kalbėdami apie javus ir jų darinius. Nenuostabu, kad dažnai diskutuojame apie krakmolingų maisto produktų modifikavimo ir ankštinių augalų vartojimo didinimo naudingumą, o tai iš tikrųjų prieštarauja, jei atsižvelgsime į krakmolingų produktų, tokių kaip pupelės, pupelės ir lęšiai, iš kurių galima gauti didelio kiekio miltų, krakmolą. baltymai ir žemas glikemijos indeksas.
Diabetas ir antsvoris
Rekomendacija sumažinti krakmolingo maisto vartojimą arba bent jau saikingai jį vartoti paprastai skiriama diabetu sergantiems ar antsvorio turintiems žmonėms.
Jei tikslas yra numesti svorio, ypatingas dėmesys turi būti skiriamas nevalgyti krakmolingo maisto valgio metu, kuriame yra daug lipidų. Tiesą sakant, tokiomis aplinkybėmis didelis angliavandenių suvartojimas krakmolinguose maisto produktuose skatina insulino sekreciją, o tai savo ruožtu skatina saugojimą. lipidų susidarymas riebaliniame audinyje.
Jei tikslas yra kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, paprastai rekomenduojama vartoti pilno grūdo krakmolo turinčius maisto produktus. Arba arba be to, jie turėtų būti derinami su maistu, kuriame gausu tirpių skaidulų, pavyzdžiui, ankštinių augalų, obuolių ir jo žievelių, arba apelsinų su albedo. (balta oda), siekiant sumažinti glikemijos piką po valgio.
Pluoštai ir glikemijos apkrova
Krakmolo produktų taupymas turėtų būti dar griežtesnis, tuo didesnis jų rafinavimo ir virimo laipsnis; Pvz., pervirti balti (poliruoti) ryžiai padidina cukraus kiekį kraujyje daug labiau nei „panašus rudųjų ryžių kiekis al dente. Angliavandenių arba apskritai krakmolingų maisto produktų kiekis - išverstas į glikemijos apkrovos sąvoką“. yra labai svarbus veiksnys kalbant apie dietą ir diabetą; tiesą sakant, tik kaip pavyzdį, 30 gramų makaronų sukelia aukštesnę glikemijos smailę nei 10 gramų gliukozės, nepaisant to, kad makaronų glikemijos indeksas yra žymiai mažesnis ( 60 prieš 100 gliukozės).
