Maistinės savybės ir skonis
Labai svarbus maistas žmonių mitybos istorijoje - ožkų pienas, dvidešimto amžiaus pradžioje užfiksavęs staigų vartojimo sumažėjimą, dabar atgauna prarastą prestižą. Jo mitybinės ir maistinės savybės iš tikrųjų vertos dėmesio, todėl jis yra tinkamas tradicinio karvės pieno pakaitalas.
Palyginti su pastaruoju, ožkos pieno lipidų frakcija išsiskiria mažesniu lipidų rutuliukų dydžiu ir didesniu trumpųjų ir vidutinių grandinių riebalų rūgščių kiekiu.
Kitas įdomus mitybos aspektas, susijęs su šios kategorijos ožkų pienui būdingomis riebalų rūgštimis (sviesto, kaprio, kaprilo, kaprono, lauro rūgštimi), yra tai, kad nėra aterogeninės galios, kuri būdinga ilgų grandinių riebiosioms rūgštims, ypač palmitinui. iki sočiųjų kategorijos, ožkų piene esančios trumpos ir vidutinės grandinės riebalų rūgštys neturi neigiamo poveikio organizmo cholesterolio kiekiui.
Ožkos pieno baltymai yra labai panašūs į karvės pieno baltymus; tarp amino rūgščių išsiskiria didesnis taurino kiekis (ta pati medžiaga, esanti daugelyje energetinių gėrimų ir kurios vaidmuo ir poreikiai dar nėra iki galo išaiškinti).
Kalbant apie maistinius mikroelementus, ožkos pieno koncentracija yra panaši į karvės pieno koncentraciją, išskyrus vitaminą B12, kurio koncentracija yra daug mažesnė. Todėl, kaip ir jo „priešininkas“, jame gausu kalcio, fosforo, kalio ir riboflavino.
Ožkos pienas, maisto netoleravimas ir alergijos
Iki šiol išvardyti skirtumai yra tik kokybinio pobūdžio, nes viso ožkos pieno baltymų, riebalų ir laktozės kiekis labai panašus į karvės pieno (dėl šios priežasties jis netinka kenčiantiems nuo karvės pieno netoleravimo) ). Kita vertus, reikia pabrėžti, kad šios savybės taip pat labai skiriasi priklausomai nuo veislės, klimato, taip pat laktacijos stadijos ir gyvūno pašarų.
Ožkos pienas, kaip ir karvės pienas, netinka kaip motinos pieno pakaitalas kūdikio mityboje; Tiesą sakant, yra didelių cheminių ir mitybos skirtumų.
Esant alergijai „karvės pienui“, beveik visada yra ta pati problema, susijusi ir su ožkų pienu; todėl klaidinga informacija gali sukelti daug painiavos. Iš tikrųjų gerai žinoti, kad ožkos pienas, atrodo, neturi jokios naudos. šis punktas. alergologiniu požiūriu, palyginti su karvių požiūriu (literatūroje yra tik nedrąsių užuominų apie galimą „antialerginį“ tam tikrų baltymų vaidmenį, tačiau šiuo klausimu nėra mokslinio patvirtinimo).
O tai, kas buvo pasakyta iki šiol, ožkos pienas toli gražu nėra „tas“ stebuklingas maistas, nupieštas gamintojų ir prekybininkų. Pasakyti, kad praktiškai tai prilygsta karvei, tikrai nereiškia, kad sumažės jos maistinės savybės, atsižvelgiant į nepaprastą jas vienijančių mitybos principų turtingumą. Kartu su individualiomis nuostatomis ožkos pienas gali tapti neatskiriama įvairios, subalansuotos ir sveikos mitybos dalimi.
Pienas, pieno produktai ir sūriai Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čederio pieno kremas Crescenza Emental Feta pieno dribsniai Fontina Žolelių sūriai Liesti sūriai Sūriai, kuriuose gausu kalcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pritaikytas pienas Dirbtinis pienas pienas Pieno milteliai ir koncentruotas pienas Nugriebtas ir pusiau nugriebtas pienas Laktozės neturintis pienas Pienas Augalinis pienas Pieno produktai Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Plakta grietinėlė Virimo kremas Šviežia grietinėlė Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquequo Scamorza STRAIPSNIAI PIENAS IR JO DARŽAI pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
