Maistas, kuriame gausu dekstrozės
Dekstrozė arba gliukozė, jei pageidaujate, yra labai dažnas cukrus; jis randamas laisvoje būsenoje kai kuriose daržovėse, ypač prinokusiuose vaisiuose, ir meduje. Kartu su kitais monosacharidais jis yra daugelio disacharidų (sacharozės, maltozės, laktozės ir celobiozės) sudėtis ir yra išskirtinė polisacharidų, tokių kaip krakmolas, glikogenas ir celiuliozė, sudedamoji dalis; todėl nenuostabu, kad dekstrozė yra organinis junginys plačiau paplitęs gamtoje.
Funkcijos
Dekstrozės funkcijos žmogaus organizme
Cheminiu požiūriu gliukozė yra monosacharidas (paprastas cukrus), turintis šešis anglies atomus (tai yra heksozė, ypač aldoheksozė, nes ji turi aldehido funkciją).
Gliukozė yra pagrindinis mūsų ląstelių ir daugelio kitų organizmų, tiek sudėtingų, tiek labai paprastų, pavyzdžiui, kai kurių bakterijų, energijos šaltinis. Ląstelės taip pat saugo dekstrozę polimerų pavidalu, ypač krakmolą augalų karalystėje ir glikogeną gyvūninėje.
Žmogui gliukozė yra vienintelis smegenų ir raudonųjų kraujo kūnelių energijos šaltinis; taip pat dėl šios priežasties labai svarbu, kad jo kiekis kraujyje (vadinamas glikemija) būtų maždaug 5 mmol / l, o tai atsitinka dėl daugybės hormonų, ypač insulino ir gliukagono, ir dėl svarbaus metabolinio kepenų vaidmens. gliukozės koncentracija kraujyje nukrenta žemiau šio lygio, gali atsirasti neurologinių kančių būsena, daugiau ar mažiau lydima kitokio pobūdžio simptomų (žr. hipoglikemiją). Priešingai, per didelė koncentracija lemia rimtas pasekmes, kurios išlieka ilgą laiką (žr. ).
Gamyba ir papildai
Dekstrozė pramoniniu būdu gaunama visiškai hidrolizuojant krakmolą, paprastai gaunamą iš kukurūzų arba bulvių krakmolo; jis pateikiamas kaip balti kristaliniai milteliai, panašūs į cukrų, bet mažiau saldaus skonio (cukraus ar sacharozės atveju gliukozė derinama su fruktoze, kuri turi 1,5 karto didesnę saldumo galią nei cukrus). Dekstrozės saldinimo galia yra 70–75% baltojo stalo cukraus. Dekstrozė yra vandenyje tirpi ir turi endoterminį poveikį (sugeria šilumą); Tiesą sakant, žiupsnelis dekstrozės ant liežuvio sukelia malonų gaivumo pojūtį. Be to, tai leidžia geriau suvokti aromatą. Dekstrozė, kaip ir cukrus, taip pat turi gerą bakteriostatinę savybę dėl didelio osmosinio slėgio.
Dekstrozė plačiai naudojama maisto pramonėje, gaminant įvairiausius konditerijos ir duonos gaminius, taip pat farmacijoje, kaip saldiklis, pagalbinė ir energinga medžiaga įvairiomis formomis (tabletės, sirupai, fiziologiniai tirpalai ir kt.). Dekstrozė dedama į ledus, kad būtų išvengta cukraus kristalizacijos ir sumažėtų mišinio užšalimo temperatūra, procentais, lygus „8–12%; dėl mažesnės saldinimo galios nei cukrus, dekstrozė naudojama, kai reikia išlaikyti bendrą kietų medžiagų kiekis recepte sumažina saldaus skonio skonį, kartais padidėja dėl kai kurių ingredientų, pvz., tam tikrų rūšių vaisių.
Dekstrozė parduodama kaip maisto papildas ir ypač naudojama po treniruotės, siekiant atkurti raumenų energijos tiekimą ir palengvinti gliukozės bei amino rūgščių patekimą į pluoštus.
Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
