Esminės riebalų rūgštys: kas tai yra ir kokios funkcijos

visuomenės nuomone.

Pagrindinė informacija apie nepakeičiamas riebalų rūgštis bus sugrupuota žemiau.

* Anglų kalba nepakeičiamos riebalų rūgštys vadinamos esminėmis riebalų rūgštimis arba vadinamos EFA.

(akronimas AG arba FA) yra suskirstyti į tris grupes - sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų - priklausomai nuo to, ar jų anglies grandinėje yra viena ar daugiau dvigubų jungčių.

Nepakeičiamosios riebalų rūgštys priklauso polinesočiųjų grupei, nes jose yra daugiau dvigubų jungčių minėtoje anglies atomų grandinėje.

Tai reiškia tam tikras specifines fizines ir chemines savybes; įdomiausi yra šie:

• Skystos / šiek tiek klampios konsistencijos žemoje temperatūroje.
• Nestabilumas ir jautrumas oksidacijai, laisviesiems radikalams, šviesai ir šilumai, kuriems reikia specialių laikymo poreikių