Elementarioje būsenoje arba bet kokiu atveju gryna forma jis laikomas gana retu elementu ir yra daugiausia susijęs su metalo sulfido mineralais - pramoniniu lygmeniu jis gaunamas antriniu būdu rafinuojant. Kita vertus, gryni selenidai arba selenuoti junginiai yra gana reti.
Pėdsakais, kuriuos galima išmatuoti kaip kelias dešimtis mikrogramų (μg), selenas yra būtinas ląstelių funkcionavimui ir daugelio organizmų, įskaitant visus gyvūnus, įskaitant žmogų, išgyvenimui. Manoma, kad seleno kiekis žmogaus organizme suprantamas nuo 13 iki 20 mg Tačiau reikia atsiminti, kad nemažas kiekis seleno druskų turi toksišką, net labai rimtą poveikį.
Selenas yra būtinas antioksidantų fermentų glutationo peroksidazės (GSH -Px) ir tioredoksino disulfido reduktazės susidarymo komponentas, kuris gyvūnų ir augalų eukariotinėse ląstelėse, nors ir netiesiogiai, trukdo tam tikrų molekulių oksidacijai ląstelių membranose. taip pat randama biologiniuose deiodinazės arba dejodazės tipo katalizatoriuose, atsakinguose už tam tikrų skydliaukės hormonų konversiją Pastaba: seleno poreikis augaluose skiriasi priklausomai nuo rūšies.
Dėl savo svarbos organizmo homeostazei ir jo savybėms, selenas tapo labai populiarus maisto papildų - multisalinų ir vitaminų ir kt. - ir dietinių ir (arba) spirituotų maisto produktų, įskaitant gerai žinomas bulves, dirbtinį pieną ir kt., Ingredientas.
Nors selenas yra toksiškas didelėmis dozėmis, jis yra būtinas mikroelementas ir mikroelementas žmonėms ir už jo ribų.
Žmogaus organizme seleno yra organinėje (selenocisteinas arba seleno cisteinas ir selenometioninas arba seleno metioninas) ir neorganinėje formoje (selenitai ir selenatai).
Organinis selenas daugiausia yra selenocisteinas ir yra antioksidantų fermentų glutationo peroksidazės ir tioredoksino disulfido reduktazės kofaktorius, kurie apsaugo ląstelių membranas nuo oksidacinio streso. Dėl savo gebėjimo apsaugoti ląstelių membranas nuo oksidacijos, selenas apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų.
Organinis selenas taip pat naudojamas skydliaukės hormonų apykaitai, kofaktoriaus pavidalu 3 dejodazėms arba dejodazėms. Todėl jis būtinas tiroksiną (T4) paverčiant trijodtironinu (T3) ir todėl atlieka pagrindinį vaidmenį palaikant skydliaukės funkciją.Norėdami sužinoti daugiau, skaitykite straipsnį: Selenas ir skydliaukė.
Taip pat atrodo, kad jis atlieka priešingą vaidmenį prieš sunkiuosius metalus, tokius kaip gyvsidabris, kadmis ir sidabras.
Augaluose selenas gali atlikti gynybinę funkciją, todėl pašaruose gali būti toksiškas juos vartojantiems gyvūnams. Kai kurie augalai laikomi seleno dirvožemyje rodikliais, nes be jo jie negalėtų augti ir vystytis.
Italijos gyventojams - ir Amerikos RDA - rekomenduojama mitybos norma - rekomenduojamas 55 μg per dieną suvartojamo seleno kiekis.
Kitose lentelėse bus apibendrinti įvairūs su selenu susiję parametrai; visų pirma: RDA, PRI, AR ir UL.
55 μg per dieną
Nėščia ir maitinanti
65-75 μg per dieną
Naujagimiai iki 6 mėnesių
10 μg per dieną
Vaikai nuo 6 iki 12 mėnesių
15 μg per dieną
Vaikai nuo 1 iki 6 metų
20 μg per dieną
Vaikai nuo 7 iki 10 metų
30 μg per dieną
Vaikai nuo 11 iki 14 metų
40 μg per dieną
* RDA: rekomenduojama mitybos norma
* PRI: rekomenduojamas suvartojimas gyventojams, iš LARN - rekomenduojamas maistinių medžiagų suvartojimo lygis Italijos gyventojams
* AR: vidutinis reikalavimas Italijos gyventojams, iš LARN - rekomenduojamas maistinių medžiagų suvartojimo lygis Italijos gyventojams
* UL: didžiausias leistinas suvartojimo lygis, gautas iš LARN - rekomenduojami maistinių medžiagų kiekiai Italijos gyventojams
. Tarp daržovių, kuriose yra daugiau seleno, prisimename Brazilijos riešutus ir kai kuriuos javus; kai kuriuose grybuose taip pat gausu seleno.Tačiau reikia atsiminti, kad šio mineralo kiekis augaluose ir grybuose paprastai yra proporcingas jo gausumui dirvožemyje. Garsiosios seleno bulvės gaminamos praturtinant dirvą mineralu. Augant aplinkoje, kurioje gausu seleno, bulvės sukaupia didesnį mineralų kiekį; vis dėlto dar reikia išsiaiškinti jo veiksmingą biologinį prieinamumą ir su juo susijusią - galimą - naudą sveikatai.
Selenas, esantis maisto produktuose sieros seleno aminorūgščių pavidalu - seleno cisteinas ir seleno metioninas - yra geriau įsisavinamas nei selenitai ir selenatai, paprastai esantys maisto papilduose.
Selenas veikia kartu su vitaminu E, todėl šie du mitybos principai dažnai siejami su maisto papildais, turinčiais antioksidacinį poveikį.
Maisto papildai ir dietinis maistas arba praturtintas selenu
Kaip maisto papildas, selenas yra įvairių formų, įskaitant multivitaminus ir fiziologinius tirpalus, kuriuose paprastai yra 55 arba 70 μg. Selenui būdinguose papilduose paprastai yra 100 arba 200 μg / dozė.
Tik 2015 m. Birželio mėn. JAV maisto ir vaistų administracija (FDA) nustatė mažiausią ir didžiausią seleno kiekį mišiniuose kūdikiams.
, tie, kuriems taikoma visiška parenterinė mityba, ir vyresnio amžiaus žmonės - vyresni nei 90 metų. Be to, tiems, kurie maitinasi tik augaliniu maistu iš dirvožemio, kuriame trūksta seleno, yra didelė rizika. Šiuo atžvilgiu smalsu pastebėti, kad nors Naujosios Zelandijos dirvožemyje yra mažai seleno, neigiamo poveikio visai populiacijai nenustatyta.
Tikrasis seleno trūkumas, kurį galima diagnozuoti aptikus mažą selenoenzimo aktyvumą smegenyse ir endokrininiuose audiniuose - <60% normalaus - atsiranda tik kartu su prasta mityba ir papildomais streso veiksniais, pvz., Dideliu gyvsidabrio poveikiu. oksidacinis stresas dėl vitamino E trūkumo.
Selenas sąveikauja su įvairiomis maistinėmis medžiagomis, ypač jodu ir vitaminu E. Lėtinio seleno trūkumo poveikis žmonių sveikatai išlieka neaiškus, ypač susijęs su Kašino -Beko liga - žr. Žemiau.
Seleno trūkumo simptomai
Lėtinis seleno trūkumas sukelia širdies ligą, žinomą kaip Kašino-Beko liga, paplitusi Kinijos dalyse, kurių dirvožemyje yra ypač mažai seleno. Mažas seleno kiekis yra susijęs su: padidėjusia vėžio rizika, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimais, uždegiminėmis ligomis ir kitomis ligomis, susijusiomis su laisvųjų radikalų pažeidimu, įskaitant priešlaikinį senėjimą ir kataraktos susidarymą.
Selenas ir sunkios ligos
Kai kurie epidemiologiniai tyrimai parodė galimybę, kad seleno mitybos trūkumas, matuojamas kraujo kiekiu, tam tikru būdu gali būti susijęs su daugybe sunkių ir (arba) lėtinių ligų. Tai yra: vėžys, cukrinis diabetas, ŽIV / AIDS ir tuberkuliozė.
Tyrimas su graužikais parodė, kad maisto papildai su selenu gali turėti chemoprevencinį poveikį kai kurioms vėžio rūšims.
Atlikus tyrimą, kuriame dalyvavo 118 pacientų, sergančių egzokrininiu kasos vėžiu (EPC) ir 399 ligoninių kontrolieriai Rytų Ispanijoje, nustatyta, kad didelė seleno koncentracija yra atvirkščiai susijusi su EPC rizika. Tačiau perspektyviniuose, atsitiktinių imčių, akluose, kontroliuojamuose tyrimuose su žmonėmis seleno papildai nesumažino jokių ligų. Net atlikus šių tyrimų metaanalizę nenustatytas bendras mirtingumo sumažėjimas.
Seleno trūkumas žemės ūkyje ir veislininkystėje
Kai kuriuose regionuose, pavyzdžiui, Šiaurės Amerikoje, būdingas dirvožemis, kuriame yra mažai seleno, atsiranda pašarų ir žemės ūkio maisto produktų, kuriuose taip pat trūksta mineralų. Atsižvelgiant į tai, buvo įrodyta, kad kai kurios gyvūnų rūšys gali nukentėti nuo šio trūkumo, nebent selenas būtų integruotas į pašarus ar švirkščiamas. Lyg to būtų maža, atrajotojai turi ribotą pajėgumą absorbuoti šį mineralą, ypač jei jie maitinami tik žoliniais pašarais - neatmetama galimybė, kad kai kuriuose augaluose, pvz., Baltuose dobiluose, esantis cianogeninis glikozidas gali dar labiau sumažinti seleno absorbciją. Todėl nesunku suprasti, kad šiems gyvūnams ypač trūksta mineralinių medžiagų, todėl maisto produktai, pagaminti ir skirti vartoti žmonėms, atspindi šią savybę.
, lūžinėjantys nagai, pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas, viduriavimas, psichinė sumišimas, nuovargis, dirglumas, neurologiniai pažeidimai ir česnako kvapas kvėpuojant.Ekstremalūs selenozės atvejai gali sukelti kepenų cirozę, plaučių edemą ir mirtį.Dėl šių priežasčių patartina neviršyti vadinamojo leistino viršutinio suvartojimo lygio; šios ribos, nustatytos 1986 m. tyrimo ir 1992 m. tolesnių veiksmų metu, beveik neįmanoma pasiekti vien su maistu ir atitinka 400 μg per dieną - Dietinių antioksidantų ir susijusių junginių grupė, viršutinių referencinių maistinių medžiagų lygių pakomitečiai ir DRI aiškinimas bei naudojimas, Maisto ir mitybos tarybos Medicinos instituto nuolatinis mokslinio vertinimo komitetas (2000 m. Rugpjūčio 15 d.). Dietinis referencinis vitamino C, vitamino E, seleno ir karotinoidų kiekis. Medicinos institutas. pp. 314-315. Antrasis tyrimas iš tikrųjų nustatė, kad didžiausias suvartojamo seleno kiekis yra apie 800 μg per dieną, taigi 15 μg per dieną kilogramui kūno svorio, tačiau vis tiek siūloma jį sumažinti perpus.
Kinijoje kai kuriems žmonėms, vartojantiems kukurūzus, auginamus per daug seleno turinčioje dirvoje, pasireiškė toksiškumo sindromas.
Elementinis selenas ir dauguma metalo selenidų yra palyginti mažo toksiškumo dėl mažo biologinio prieinamumo. Priešingai, selenatų ir selenitų veikimo būdas yra panašus į arseno trioksido ir jie yra labai toksiški. Lėtinė toksiška selenito dozė žmonėms yra maždaug 2400–3000 μg per parą. Vandenilio selenidas yra labai toksiškos ir ėsdinančios dujos. Selenas taip pat randamas įvairiuose organiniuose junginiuose, tokiuose kaip dimetilenelenidas, selenometioninas, selenocisteinas ir metileselenocisteinas. turi „didelį biologinį prieinamumą ir yra toksiškos didelėmis dozėmis.
2009 m. Balandžio 19 d. 21 polo arklys mirė dėl klaidos pasirinkus pašarui naudojamą seleno pagrindu pagamintą ingredientą. Seleno koncentracija plazmoje buvo iki 10-15 kartų didesnė nei įprasta kraujyje ir 15-20 kartų didesnis nei įprastai, kelis kartus didesnis kepenyse.
Žemės ūkio nuotėkis ir gruntinio vandens užteršimas gali sukelti apsinuodijimą selenu. Šis selenatų įsiskverbimo procesas - daugiausia dėl anglies deginimo, kasybos, metalo lydymo, sąvartynų ir kt. - apsunkina vandens sluoksnių išdžiūvimas, o tai eksponentiškai padidina galutinę koncentraciją. Didelis seleno kiekis vandens keliuose sukėlė įgimtus kiaušialąsčių rūšių - paukščių ir žuvų - sutrikimus.
Žiūrėkite kitus straipsnius, pažymėtus seleno mineralinėmis druskomis
