Ananasas - botaninis aprašymas ir sudėtis

Dr Rita Fabbri

... L "Ananasas yra augalas, kurį majai, actekai ir inkai jau žinojo ir augino. Kristupas Kolumbas šį vaisių pamatė Gvadelupoje 1493 m. ananasas italų, prancūzų ir vokiečių kalbomis; ispanams tai buvo „piña“ dėl savo panašumo į pušies kūgį: taigi angliškas terminas „pušies obuolys“. XVI amžiuje ispanų rašytojas Fernandezas de Oviedo apibrėžė „ananasą“ kaip „gražiausia moteris augalų pasaulyje“, atsižvelgiant į vaisių grožį ir gerumą.

Pradžioje ananasai auginami šiltnamiuose Europoje, o ypač Anglijoje ir Prancūzijoje: vaisiai buvo labai vertinami, net jei jie turėjo didelių išlaidų. XIX a. Pradžioje ananasai rado idealią buveinę Havajuose . nežinoma, kas atnešė šį augalą į salas, galbūt kapitonas Jamesas Cookas ar ispanų tyrinėtojai, kurie labai dažnai valgydavo ananasus navigacijos metu, nes juose buvo daug vitamino C, kuris apsaugojo juos nuo skorbuto. Netrukus ananasas tapo Havajai, kur jis buvo vadinamas „ha lakahiki“, kuris reiškia „svetimi vaisiai“, ir buvo pakabintas priešais namus pasveikinti.

Pirmoji aukštos kokybės konservuotų ananasų pramonė pasirodė apie 1900 m. Kalifornijoje, tai buvo „Del Monte“.
Šiuo metu dideli ananasų gaminiai aptinkami daugiausia atogrąžų vietovėse ir Europoje; tai dažniausiai vartojami konservuoti vaisiai.
Ananasus taip pat galima parduoti skardinėse sulčių ar sirupo pavidalu arba džiovintomis riekelėmis.Šviežių ananasų rinkoje galima įsigyti bet kuriuo metų laiku; norint tai padaryti, vaisiai nuimami iš anksto, todėl skonis ir kvapas labai skiriasi nuo augalų, subrandintų augale: atrodo, kad cukraus kiekis ananasai gali padvigubėti per vieną naktį; ypač saldūs ir kvapnūs yra maži ananasai iš Moorea Polinezijoje.

„Perkant“ ananasą, būtina vengti vaisių, kurių oda yra tarp žaliai pilkos arba rudos spalvos pastilių: pirmuoju atveju jie yra neprinokę, antruoju-pernokę. Žievelė turi būti išblukusi oranžinė, o vaisiai turi būti būdingo šviesaus aromato.
Pačiuose sudėtingiausiuose receptuose ananasai siejami su riebia mėsa, paukštiena ir salotomis. Šis vaisius plačiai naudojamas ruošiant pyragus, pyragus, ledus, šerbetus ir vaisių salotas; ananasų uogienė puikiai tinka vyniotiniams, briočams ir krepams užpildyti. ..

 

Botaninis pavadinimas: Ananasas sativus Schult. f. (nuodėmė. Ananas komosas L. Merr.)

Šeima: Bromeliaceae

Naudotos dalys: vaisiaus stiebas

Botanikos aprašymas

Ananasų ištakos yra Pietų Amerikoje, tarp Paragvajaus ir Brazilijos.Šis amžinai žaliuojantis daugiametis augalas su pilkai žaliais, kardo formos, arkiniais ir smailiais lapais, sudarančiais tankią rozetę.

Žiedynai sudaryti iš trijų žiedlapių mėlynų gėlių, įterptų į žydintį stiebą rausvais žiedlapiais. Vaisiai subręsta iš kiekvienos gėlės, o mėsingi ir sultingi vaisiai išsivysto ir susivienija, sudarydami tipišką ananasą (nevaisingumą), apsuptą tamsiai žalių lapų kuokšto, vadinamo karūna, ir išoriškai būdingą daugybe daugiakampių plokščių, sujungtų ir pavadintų „akimis“. Vaisiaus viduje yra kietesnė ir pluoštingesnė centrinė dalis, vadinamoji širdis, ir gelsva, aromatinga, saldi minkštimas. Tarp žievės ir minkštimo yra ertmės su mažais kuokštais. Ananaso forma yra daugiau ar mažiau cilindrinis, o svoris priklauso nuo veislių.

Yra apie šimtą ananasų veislių, tačiau jas galima suskirstyti į keturias grupes:

• Cayenne, kilęs iš Havajų, priklauso šiai grupei „Smooth Cayenne“, kuri yra labiausiai paplitusi veislė. Vaisiai turi tipišką cilindro formą ir yra labai dideli (jie gali viršyti net 3 kg), šviesiai geltonos spalvos, labai saldaus skonio, labai tinka konservuoti.
• Karibų kilmės ispanų kalba „raudonasis ispanas“ priklauso šiai grupei. Vaisiai turi oranžinę odelę, minkštimas yra šiek tiek pluoštinis, bet labai aromatingas.
• Quenn, daugiausia auginamas Afrikoje. Vaisiai yra gana maži (apie 1 kg), geltonos minkštimo ir intensyvaus aromato.
• „Abacaxi“ auginamas beveik tik šviežiam vartojimui ir parduodamas vietinėse Lotynų Amerikos rinkose, kur jis yra labai paklausus. Jis turi skirtingas savybes nei kitos veislės.

Ananasas žydi tik vieną kartą. Jo idealus klimatas yra vidutinio klimato, toleruoja intensyvią saulę, toleruoja aukštą temperatūrą, tačiau minimalus lygis neturi nukristi žemiau 15 laipsnių.
Dirvožemis turi būti gerai nusausintas ir sudarytas iš žemės ir smėlio.

Ananasai, kaip ir vaisiai, auginami kaip kambarinis augalas dėl labai dekoratyvių lapų; jis taip pat gerai prisitaiko prie aplinkos, kurioje mažai šviesos; tačiau lapai praranda tam tikrą spalvą.

Cheminė sudėtis

Pagrindinė ananasų sudedamoji dalis yra bromelainas. Pirmoji bromelaino forma buvo nustatyta ananasų vaisiuose, o vėliau buvo izoliuota stiebe; Kadangi bromelaino stiebo koncentracija yra didesnė, rinkoje esanti paprastai gaunama iš ananasų stiebo, kuris, be kita ko, yra maisto gamybos atliekos, kurias išgauti yra pigiau.
Ananasuose taip pat yra vandens, baltymų, lipidų, angliavandenių, vitaminų (pvz., Vitaminų A, B ir C), organinių rūgščių (citrinų, obuolių ir oksalo rūgščių) ir įvairių mikroelementų, tokių kaip kalcis, fosforas, geležis, magnis, kalis (1 - 2).
Būdingas ananasų skonis yra dėl to, kad jame yra cukraus ir daug citrinos rūgšties.
Ananasai suteikia apie 40 kalorijų 100 g, o konservuoti ananasai paprastai pridedami su cukrumi, todėl jie yra kaloringesni.

Kiti straipsniai tema „Ananasas“

1. Ananasai ir bromelainas - terapinės indikacijos
2. Bromelainas - terapinės indikacijos
3. Ananasas: kontraindikacijos ir bibliografija

Pasirinkite augalą Eglė Akacija Acerola Sorrel Pelargonija kraujažolė Millefoglie Aconito Adatoda Česnakai Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi arba Visnaga Ananasas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anis „Boldo Borage“ piemenų piniginė „Boswellia Bucco“ „Butea superba“ kakava Kava „Calamput Calamus Calamus“ Medetkos Camedrio Ramunėlės Romos ramunėlės Kamparas Cinamonas Ceilonas Mergelė Kapucinas Artišokas Kardamonas Širdies erškėtis Azijos erškėtis Carvi Cascara Cassia Cateca Catha Barberry Amerikos chrizantema Kmynai Ciberžolė Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Efedrynę Elenio Eleuterokok Helichrysum nakvišų asiūklis Liucerna Erica świetlik Erisimo Escolzia Eukaliptas Farfara Farfaraccio Calabar pupelių Gilės Pankoliai Phytolacca Frangola Pelenai Fumaria Japonijos Grybai Ožiarūtis Ganoderma lucidum Garcinia garsinijos šilkmedžio gencijonas Šepetys ginkmedis Ginkmedžio Guipana Guipana Gynestra ginkmedis Hibelia gimnazija Hibiscus Guarulp jonažolės kaštono Ispaghul isopas Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Islandijos kerpės citrinų linai Lippija Saldymedis Lobelia apyniai Maca Majorano kukurūzai Malva Manna Horehound Hundhoundd "vanduo Matè Melaleuca Saldieji dobilai Citrinų balzamas Mėtos miros Mėlynės Amerikietiškos spanguolės Momordica Morus Alba Muira puama Nepeta Niaouli Nigella Graikinis riešutas Muskato riešutas vomica Alyvuogių medis Pievuolis Ononidas Opuntia Raudonėlis Ortosifonas Dilgėlė Aguonos Papaja Parietaria Pepper Pepper Pepper Pepper Petražolės Psyllium Pueraria mirifica Mėsininko šluota Pygeum Quassia Ąžuolas Rabarbarai Ratania Rauwolfia Serbentas Castor rhodiola Erškėtuogė Rozmarinas Rue Willow Sarsaparilla Sage Elder Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa repens Soy Solidago spirulina Tamarind Tansyre Saye Pasirinkta liga gie Funkcinė halitozė Žindymo laikotarpis Alergija Anemija Nerimas Nerimas Arteriosklerozė Artritas Podagrinis artritas Reumatoidinė artrozė Astenija Astenija Astenija Lytis Vyras Astenija Seksualinė moteris Blefaritas ir konjunktyvitas Akių maišeliai Bronchitas Tulžies akmenys Inkstų akmenys Seilių akmenys Plikis Androgerozė bėrimas Diabetas Viduriavimas Erekcijos disfunkcija Dislipidemija Dismenorėja Dispepsija Regos sutrikimai Hemorojus Skausmas kraujavimas Eretizmas Širdies karštinė Fibromialgija Pūtimas Flebitas Gastritas Chilblains Gingivitas Herpes šlapimo dispepsija Dantys Gerklės skausmas Plonumas Menopauzė Meteoritas Be tamsių apskritimų Onichomikozė Osteoporozė Sausa oda Periartritas Piorea Žemas slėgis Prostatitas Psoriazė Šaltas krūtų plyšys rauginimo afrodiziakas karčiųjų analgezijos anestetikas anorektikus priešrūgštinei analgetikas astmos gydymo antibiotikais alergija kataras Anticellulitiche vaistas nuo epilepsijos Antidiaforetiche antidiarrheal Antiemetinis pabrinkimo antihelmintinė Antiemorroidarie priešuždegiminis Antiidrotiche Antinevrotiche antioksidantai karščiavimą priešreumatiniai Antiskorbutisks Antiseptikas Antispasmodic anti-šlapimo Aromatinimas Aperitive sutraukiamųjų balzaminio Bechiche Capillarotrope kardiotoninį karminatyvinis Catartic h, o caustics Cicatrizant cholagogue choleretinį dažikliai, mažinančių kraujo priplūdimą Dezodorantai, valant Valymo priemonės diaphoretics Dezinfekavimo Detoksikuojanti Gaivinanti diuretikas įdomų pykinimo emmenagoghe Minkštinamųjų preparatų hemostazės Energetiche Epatoprotettrici atsikosėjimą skatinantis virškinimą fotosensitizuojantis Galattofore Galattofughe Galattogoghe Moisturizers imunostimuliatoriai hipertenzinės Hypnotic hipoglikeminį hipotenzijos Dirgikliai laisvinti vidurius slopinančiųjų narkotinių nervus raminantis maistinės medžiagos Odontalgiche Pettorali Purganti Revulsive remineralizing gaivikliai rubefacient Scialagoghe sedative raminantis skrandis Stomatika Stomatika Narkotiniai tenifugai Tonikai Vazokonstriktoriai Vazodilatatoriai Vermifuges Vezikaciniai vitaminai Pažeidžiami Kiti maisto produktai - Vaisiai Abrikosai Rūgščiosios vyšnios Ankštiniai Riešutai Ananasai Arbūzas Apelsinas Avokadas Bananas Persimonai Persimonai Obuoliai Kaštonai Kedrai Čižai ir kivių avietės Kokosų pienas Migdolų pienas Kalkių citrinos Mandarinai Mango Obuoliai svarainiai Granatai Melionas Gervuogės Garstyčių medetkos Alyvuogės Taggiasca Alyvuogės Fermentuotos Papajos kriaušės Persikai Planštai (Bananai kepimui) Pomelo Greipfrutai Rožiniai greipfrutai Slyvos, džiovintos slyvos Vaisių sultys ir vaisių sultys Sultanos ir razinos KITI VAISIŲ DIRBINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antri patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Velykų receptai Receptai celiakijoms Receptai diabetikams Receptai Šventės receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai