Šiandien ruošiame tipišką tirolietišką garnyrą: naminius raugintus kopūstus. Jie gaunami leidžiant žaliems kopūstams keletą savaičių fermentuotis druskos tirpale. Tikras genijus, skirtas išsaugoti daržovę, pabrėžti jos skonį ir praturtinti ją brangiomis savybėmis.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 19 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- 1 kg kopūstų
- 25 g druskos
- 1 šaukšto garstyčių sėklų
- 1 šaukštas pipirų žirnelių
- 1 šaukštas kadagio uogų
Reikalingos medžiagos
- Salotų suktukas
- Labai didelis dubuo
- Stiklo indas
- Skaidri plėvelė
- Maži puodeliai ar lėkštės
- Mandolinas
- Svarstyklės sveria maistą
Paruošimas
- Kopūstus nuvalykite, nuimkite pagrindą ir pašalinkite išorinius lapus. Kopūstus supjaustykite labai plonomis juostelėmis, naudodami pjaustyklę arba mandoliną.
- Kopūstus nuplaukite švariu vandeniu, nusausinkite ir susukite, kad pašalintumėte vandens perteklių.
Ar žinote, kad
Terminas „rauginti kopūstai“ kilęs iš vokiško „kraut“, reiškiančio „žolė“. Paprastai raugintiems kopūstams gaminti naudojami kopūstai, tačiau šiam paruošimui tinka ir raudonieji bei savojo kopūstai.- Pasverkite kopūstus, tada įpilkite visos jūros druskos dozės, lygios 2,5% svorio (apskaičiuokite 25 g druskos kilogramui daržovių).
- Tolygiai paskirstykite druską, kruopščiai maišydami rankomis, stengdamiesi įtrinti kopūstų juosteles. Palikite pailsėti apie valandą, kartkartėmis viską pamaišydami.
Kas atsitiko?
Druska veikia osmoso būdu, pašalindama raugintų kopūstų augalijos vandenį: dėl šios priežasties maždaug po valandos kopūstai atrodys daug mažiau stambūs.- Po valandos kopūstai pasirodys iš dalies panardinti į augalijos skystį. Kopūstus sudėkite į stiklinį ar molinį indą, sluoksnius keisdami bet kokiais skoniais (pvz., Garstyčių sėklomis, skaldytais juodaisiais pipirais, kmynų sėklomis, kadagio uogomis ir kt.).
Dėmesio!
Norint tinkamai fermentuotis, kopūstai turi būti visiškai panardinti į augalijos skystį (todėl jie neturi tiesiogiai liestis su oru). Jei taip nėra, patartina pasigaminti sūrymą su 20 g druskos litre ir įpilti mišinio - sūraus ir šalto - tol, kol paviršius bus visiškai padengtas.
Druska taip pat svarbi siekiant užkirsti kelią gramneigiamų bakterijų dauginimuisi, tuo pačiu skatinant gerųjų mikrobų (daugiausia laktobacilų) vystymąsi.- Kopūstus palikite fermentuotis 3–4 savaites, gana vėsioje aplinkoje (15–22 ° C) ir apsaugotoje nuo tiesioginės šviesos. Kad fermentacija būtų teisinga, kopūstai turi būti visiškai panardinti į sūrymą: norint palengvinti procedūrą, patartina ant paviršiaus uždėti skaidrios plėvelės lapą ir uždėti ant jo svorį (pvz., Lėkštę, puodelius ir pan.).
Suprasti
Rauginti kopūstai yra rūgštaus ir stipraus skonio, natūralios fermentacijos (kurios metu gaminama pieno rūgštis) pasekmė, vykstanti poilsio metu: šioje fazėje rauginti kopūstai praturtinami vitaminu B12 ir natūraliai sumažėja pH.
Juos galima valgyti žalius per savaitę arba troškinti: virinant sumažėja askorbo rūgšties kiekis.
Neapdoroti rauginti kopūstai skatina virškinimą, nes stiprina žarnyno florą, taip atbaidydami patogenines bakterijas ir virusus.
Pasibaigus fermentacijai, rauginti kopūstai neturi atrodyti minkšti, klampūs, rausvi ar supuvę: dėl šių savybių maistas tampa nevalgomas.- Po mėnesio fermentacijos rauginti kopūstai yra paruošti: jų skleidžiamas kvapas yra stiprus, maloniai aitrus. Juos galima valgyti žalius, nusausinus juos iš sūrymo: tokiu atveju rauginti kopūstai skatina virškinimą ir yra vitaminų šaltinis. Be to, galima juos perduoti į keptuvę, kad paskanintų.
- Juos galima savaitę laikyti šaldytuve, užpilti sūrymu arba pasterizuoti laikant uogienių konservavimo metodą.
Ilgalaikiam saugojimui
Norint ilgiau išsaugoti, patartina laikytis uogienės pasterizavimo metodo: virinti stiklinius indelius su atitinkamais užsukamais dangteliais; užpildykite stiklainius raugintais kopūstais kartu su jų sūrymu; uždarykite stiklainius dangteliu; įdėkite stiklainius į šaltą vandenį ir užvirkite; pasterizuokite stiklainius, užpildytus raugintais kopūstais, 15 minučių; išjunkite ugnį ir leiskite jam visiškai atvėsti pasterizavimo vandenyje. Stiklainius galima laikyti tamsioje aplinkoje vienerius metus.- Raugintus kopūstus galima valgyti kaip garnyrą arba naudoti sumuštiniams užpildyti, prie dešrelių ar degtinės.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Namuose paruošti raugintus kopūstus yra paprasta: belieka laukti laiko ir pailsėti, kad pas mus dirbtų. Išbandykite juos ir su raudonaisiais kopūstais ir kartu su mėgstamais patiekalais: jie suteiks jums beveik nepakartojamą skonį!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Rauginti kopūstai yra konservuoti ir fermentuoti maisto produktai, priklausantys garnyro grupei.
Jie suvartoja mažai energijos, daugiausia angliavandenių, po to baltymų ir nereikšmingo kiekio lipidų.
Angliavandeniai daugiausia yra paprasti, mažos biologinės vertės peptidai ir polinesočiosios riebalų rūgštys.
Pluošto yra daug, o cholesterolio nėra.
Rauginti kopūstai tinka daugumai dietų, įskaitant antsvorio ir medžiagų apykaitos patologijas.
Juose nėra glitimo ir laktozės.
Ląstelienos gausa gali padidinti žarnyno judrumą.
Jie yra svarbūs lakto-ovo vegetariško, veganiško ir žalio maisto filosofijai.
Vidutinė užkandžių porcija yra 100-200 g (apie 20-40 kcal).
Maistinės vertės nurodo 100 gramų žaliavų.
