Fava pupelės

Plačios pupelės istorijoje

Sakoma, kad - tarp ankštinių - plačiosios pupelės yra mažiausiai kaloringos; Kalbant apie lęšius ir pupeles, plačiosios pupelės senovėje įgijo pagrindinį vaidmenį kaip vargšų maistas, atsižvelgiant į jų mažą kainą ir lengvą prieinamumą.

Plačių pupelių augalas yra kilęs iš Mažosios Azijos ir šimtmečius buvo plačiai auginamas žmonių ir gyvūnų mitybai (pašarams).

Šiuo metu plačios pupelės plačiai vartojamos itališkose lentelėse, ypač Apulijos, Sicilijos ir Sardinijos regionuose.

Botaninė analizė

Botanikos nomenklatūroje plačiosios pupelės žinomos kaip Vicia faba L. o Faba vulgaris, ir priklauso šeimai Fabaceae: tai vienmetis žolinis augalas, galintis pasiekti 70–140 centimetrų aukštį. Augalas turi stačią ir storą stiebą, su keturkampiu pjūviu ir labai šakotas prie pagrindo; šaknis yra šakninė ir rodo daugybę pasekmių. Plačiosios pupelės augalas priskiriamas milžiniškoms žalioms pupelėms, turinčioms mėsingą ir cilindrinę ankštį.
Ankšties vidutiniškai apie 20 cm ilgio yra gelsvai rusvos spalvos sėklos, plokščios, ovalios, stambios ir minkštos; lapai, sudaryti iš plunksnų ir nurodyti, sudaryti iš 2–6 mažesnių lapelių grupių.

Bendrumas

Yra daugybė plačių pupelių veislių, katalogizuotų daugiausia pagal sėklos dydį: iš tikrųjų yra ne tik sodo pupelių (su 25 cm ankštimi, kurios sėklos yra tokios pat didelės kaip „susmulkintos alyvuogės“).
Ten plačios pupelės (arklių Pers) daugiausia naudojamas gyvūnų pašarams: kalbame apie labai ypatingą plačių pupelių veislę, kurioje viena ankštis gali sverti iki 700–1000 gramų.
Net ir lauko pupelės (mažasis Beckas) - labai įspūdinga plačių pupelių įvairovė: ankštyje gali būti net 1000 sėklų ir sveria 700 gramų. Kalbant apie plačias pupeles, lauko pupelės taip pat naudojamos kaip pašaras.

Maisto naudojimas

Plačias pupeles galima valgyti virtas arba žalias, jos parduodamos tiek džiovintos, tiek šviežios.
Nuėmus pupeles apvyniojantį apvalkalą, jas galima išdžiovinti, todėl laikyti ilgiau nei šviežias. Džiovintos plačios pupelės atimtas integralumas jie nereikalauja prevencinio mirkymo laiko, būdingo džiovintoms pupelėms ar lęšiams: jie iš tikrųjų yra tiesiogiai panardinami į verdantį vandenį arba garinami. Galutinis rezultatas yra tyrės rūšis, puikiai papildanti daržoves, turinčias kartaus poskonio (pvz., cikorijos) Džiovintos plačios pupelės su korpusu, skirtingai nuo ankstesnių, prieš virimą jie reikalauja kelių valandų mirkymo.
Šviežias plačias pupeles galima valgyti paprastas arba naudoti su duona, šaltais gabalėliais ar sūriais.
Konservuotos ir šaldytos pupelės yra plačiai parduodamos rinkoje, akivaizdžiai daug praktiškesnės nei džiovintos.

Mitybos principai ir savybės

Palyginti su pupelėmis, plačiosios pupelės yra kokybiškai pranašesnės baltymų atžvilgiu (nors kiekybiškai mažesnės): šiuose ankštiniuose augaluose yra maždaug 5% baltymų, 5% ląstelienos, 4,5% angliavandenių ir labai mažai riebalų (0,4%); likusius 84% ​​sudaro vanduo.
Pupelėse gausu geležies, kalio, magnio, vario, seleno ir daug vitaminų, ypač askorbo rūgšties: svarbu prisiminti, kad verdant pupeles, kaip ir visas ankštines daržoves, prarandama dauguma vitaminų ir mineralinių druskų. . Net džiovinimo procesas keičia vitaminų ir mineralų komponentą.Dėl geležies turtingumo atrodo, kad plačių pupelių vartojimas yra naudingas kovojant su anemija.
Džiovinti plačių pupelių lapai naudojami žolelių medicinoje kaip natūrali priemonė diurezei skatinti.



Plačiųjų pupelių pesto (Marò)

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

• Eikite į vaizdo įrašų puslapį
• Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
• Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“

Plačios pupelės ir susijusios problemos

1. Paprastosios pupelės yra potencialūs imuninės sistemos priešai: jautriems ir linkusiems į subjektus plačių pupelių vartojimas gali sukelti alerginę reakciją, kuri sunkiausiais atvejais gali sukelti komą. Apskritai alergiją sukelia žalių pupelių vartojimas: iš tikrųjų virimas sumažina riziką.
2. Plačiosios pupelės neturėtų būti vartojamos kartu su monoaminooksidazės inhibitoriais (MAOI): plačiosiose pupelėse esanti levodopa „organizme virsta dopaminu. Plačių pupelių susiejimas su dopaminu -„ vazoaktyviu aminu “ - gali sukelti įvairių subjektų hipotenzinę krizę. , kartais mirtingas.
3. Jautriems ir linkusiems į subjektus plačių pupelių (ir kitų konkrečių medžiagų, pvz., Skausmą malšinančių vaistų, salicilatų, kai kurių chemoterapinių vaistų ir pan.) Vartojimas, net jei ir minimalus, sukelia organizme reakcijų, kurios neišvengiamai sukelia ūmią hemolizę, kaskadą. su gelta. Favizmas yra paveldima patologija, kai paveiktas asmuo registruoja G6PD fermento, dalyvaujančio biogenetiniame pentozės fosfatų kelyje, trūkumą.

Plačios pupelės ir levodopa

Ypač pastaraisiais metais plačios pupelės tampa vis paklausesnės, nes, matyt, skelbiamos ir skleidžiamos stebuklingos naujienos: plačiosios pupelės yra levodopos, pasirinktos kovos su Parkinsono liga, šaltinis.

Iš tiesų buvo įrodyta, kad visame plataus pupelių augale (lapuose, stiebuose, ankštyse, sėklose) yra levodopos: reikia atsižvelgti į tai, kad medžiagos kiekis labai skiriasi įvairiose rūšyse, priklausomai nuo dirvožemio savybių, nuo aplinkos veiksnių ir kt.
Šiaip ar taip, nėra patikimų tyrimų ar nepaneigiamų įrodymų apie levodopos, esančios pupelėse, poveikį gydant Parkinsono ligą. Tačiau faktas yra tas, kad kai kurie pacientai, sergantys šia sunkia neurodegeneracine liga, pasiekė gerų rezultatų po dažno ir reguliaraus pupelių vartojimo. Kiti autoriai yra įsitikinę ir tikisi: jie iš tikrųjų mano, kad sėklose yra ne tik levodopos, bet ir kitų medžiagų, galinčių sustiprinti jos poveikį.
Mokslas nesupranta, kodėl tik kai kurie pacientai teigiamai reaguoja į „gydymą“ pupelėmis; kitiems iš tikrųjų poveikis beveik veltui. [informacija paimta iš dietologės Kathrynne Holden raštų]
Bet kokiu atveju, sergant Parkinsono liga, prieš pradedant laikytis dietos, kurioje gausu pupelių, visada būtina pasitarti su gydytoju.

Trumpai apie plačias pupeles "

Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai