Lubinai
Lubinai (arba balti lubinai) yra vienmečių žolinių augalų, priklausančių Fabaceae (Leguminosae) šeimai, vaisiai Lupinus, Rūšis albusas. Binominė lubinų nomenklatūra yra Lupinus albus.
Lubinų sėklos yra didelio dydžio, ne tik lyginant su javų, bet ir kitų ankštinių augalų sėklomis; vienintelė rūšis, auginanti panašaus dydžio sėklas, yra plačiosios pupelės.Lubinai yra giliai geltonos spalvos, disko formos ir suapvalinti, panašūs į lęšius (kaip ir milžiniški lęšiai). Minkštimas, kuris valgomas TIK virti, yra šiek tiek grūdėtas ir kremzlinis, padengtas nevirškinama ir ypač stora pluoštine plėvele.
Iš Tolimųjų Rytų kilęs lubinų augalas puikiai toleruoja Viduržemio jūros klimatą; Nenuostabu, kad beveik visame baseine yra daugiau ar mažiau gausių lubinų pasėlių, net jei jie vidutiniškai yra nedidelis žemės ūkio sprendimas (ypač lyginant su javų ir kitų ankštinių augalų, tokių kaip kviečiai, kviečiai, turkiški, ryžiai, auginimu) , soja, žirniai ir pupelės). Tiksliau tariant, lubinų augalai, kaip ir kitų Fabaceae augalų augalai (pvz., Plačiosios pupelės), gali skatinti cheminį dirvožemio gerinimą ir dažnai naudojami sėjomainoje.
Lubinų miltai
Lubinų miltai, daugiausia naudojami kaip pašaras zootechnikos srityje, taip pat gali būti labai gerai pritaikyti žmonių mitybai.
Lupinų miltų gastronominis panaudojimas iš esmės susijęs su kviečių miltų užbaigimu. Pridėjus šio produkto procentą, iš tikrųjų įmanoma: užpildyti nepakeičiamų aminorūgščių telkinį, padidinti bendrą baltymų kiekį, padidinti skaidulų kiekį, sumažinti bendrą angliavandenių kiekį, sumažinti „glikemiją“ indeksą, padidinkite geležies kiekį ir padidinkite fitoterapinių molekulių suvartojimą. Apibendrinant galima pasakyti, kad vartojant maisto produktus, kurių sudėtyje yra 10% lubinų miltų (toks kiekis vis dar garantuoja glitimo aktyvavimą ir „galimą rauginimą“), būtų galima gauti nemažai maistinių medžiagų naudos.
Jau įrodyta, kad lubinų miltai turi tam tikrų gydomųjų savybių; labiausiai sutvirtintos yra kirmėlinės ir antihelmintinės. Kalbant apie kitas savybes, kurios vis dar tiriamos, išsiskiria tariami gebėjimai (įrodyti jūrų kiaulytėms). : mažina patologinę hiperglikemiją, gerina patologinį cholesterolio kiekį ir gerina hipertenziją. Galų gale, kaip ir soja, lubinai taip pat yra puikūs cholino šaltiniai (dalyvauja ląstelių membranos struktūroje ir neurotransmisijoje), fenoliai (antioksidantai), saponinai ir fitosteroliai (cholesterolio kiekį mažinančios molekulės) [šaltinis: Saldžiųjų lubinų sėklų technologiniai ir mitybos tyrimai ir jų taikymas pasirinktuose kepiniuose].
Prisiminkite, kad lubinuose taip pat gausu nepageidaujamų medžiagų, tokių kaip kai kurie alkaloidai (vilko toksinas, lupaninas ir oscilupaninas) ir tam tikri maistinius junginius (lecitinų ir tripsino inhibitoriai) ir kt. Tačiau tai yra termolabilūs junginiai, todėl po virimo jie visiškai sunaikinami. Todėl būtina atkreipti dėmesį į tai, kad būtų pašalinti visi minėtų alkaloidų pėdsakai, kad neliktų įprasto kartaus skonio; apskritai tokį rezultatą galima gauti iš visos sėklos, net ir mirkant ją sūrymu. Deja, po terminio apdorojimo netyčia prarandamos net kelios NAUDINGOS, bet termolabilios molekulės (pvz., Vitaminai).
Išsami informacija apie pramoninę lubinų miltų gamybą nėra lengvai prieinama. Gali būti, kad jis gaminamas verdant sėklas, jas badant, dehidratuojant, dehidratuojant ir galiausiai sumaliant. Tokiu būdu lubinai įgauna valgomumo ir malonumo dėl galimai kenksmingų molekulių inaktyvavimo, taip pat atsakingo už stiprų kartų skonį žalios sėklos.
Kalbant apie mitybos aspektą, tarp daržovių, lubinų miltai yra vieni turtingiausių baltymų; peptidai yra vidutinės biologinės vertės ir turi naudos iš asociacijos su javų baltymais. Miltai taip pat turi stiprią energetinę funkciją, nes netrūksta sudėtingų angliavandenių (krakmolo). Pluošto, kaip ir kituose ankštinių augalų miltuose, yra daug, o lipidų (net jei jiems būdingas geras riebalų rūgščių skaidymas) nėra labai daug.
Kalbant apie pelenus, lubinų miltuose yra daug. Svarbiausios maistinės vertės mineralai yra kalis ir geležis. Kalbant apie vitaminus, tiamino koncentracija yra gera (žr. B1).
Kiti maisto produktai - Ankštiniai ankštiniai augalai Žemės riešutai Avinžirniai ir avinžirnių miltai Cicerchie pupelės Azuki pupelės Žaliosios pupelės Plačiosios pupelės Falafel avinžirnių miltai Pupų miltai Pupų miltai Lęšių miltai Žirnių miltai Sojų miltai Ankštiniai augalai Lupinai Žirniai Žirniai Sojos kėgliai Tempeh Tofu jogurtas ARTICLES Alkoholio salietos Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir morkos Pagrindiniai preparatai --- - Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Receptai vegetarams Receptai p roteiche Regioniniai receptai Veganų receptai
