Radicchio galima valgyti žalią ir virtą. Kulinarijos paskirtis visų pirma priklauso nuo aptariamos veislės. Jie gali būti valgomi vieni, kaip garnyras arba naudojami kaip sudedamųjų dalių receptas, pavyzdžiui, padažai pirmiesiems patiekalams, risotai, garnyras su sūriu ir kt.
gausu vitamino C, vitamino A arba RAE, maistinių skaidulų, vandens ir kalio.Energijos suvartojimas yra nereikšmingas, nes visų trijų energetinių makroelementų yra nedaug. Angliavandeniai paprastai būna tirpūs, paprasti - sudaryti iš fruktozės. Riebalų rūgštys turėtų būti iš esmės nesočiosios, o baltymai turi mažą biologinę vertę.
Radicchio sudėtyje yra maistinių skaidulų, kurių dauguma yra tirpios. Yra augalų steroidų molekulių, vadinamų fitosteroliais, kurių metabolinis poveikis priešingas cholesteroliui. Šie augaliniai steroliai priklauso plačiausiai polifenolių grupei, kitų jų taip pat yra daug - raudoname gausu antocianinų. Laktozės, glitimo ir histamino nėra. Purino kiekis laikomas minimaliu.
„Radicchio“ turi puikią vitamino C arba askorbo rūgšties ir lygiaverčio retinolio (RAE), ypač beta karotino, koncentraciją. Vidutinis kalio ir magnio kiekis yra puikus. Žaliojoje radicchioje taip pat yra daug kalcio ir geležies, tačiau jie yra blogai biologiškai prieinami tiek dėl cheminės formos - geležies, kuri nėra biologiškai prieinama -, tiek dėl skaidulų ir antimikrobinių medžiagų - fitino ir oksalo rūgšties, kurios trukdo absorbuoti kalcį.
Valgomoji dalis
Jis, kaip ir visos daržovės, negali būti laikomas geru didelės biologinės vertės baltymų šaltiniu. Esminių aminorūgščių kiekis ir jų dalis iš tikrųjų labai skiriasi, palyginti su žmogaus baltymų modeliu. Riebalų rūgštys, nors ir daugiausia nesočiosios, tačiau yra nedideliais kiekiais, neturi didelės įtakos medžiagų apykaitai.
Skaidulų gausa gali turėti daug įtakos organizmui.Visų pirma, esant vandeniui, jie pagerina sotumo jausmą, padidindami valgio apimtį skrandyje - kaip jau minėjome, ši daržovė tinka liekninančiai dietai. Ypač tirpios jos sukuria gelis, kuris moduliuoja maistinių medžiagų įsisavinimą dviem būdais: jie sumažina angliavandenių absorbcijos greitį, sumažina valgio insulino glikemijos indeksą, trukdo įsisavinti ir reabsorbuoti riebalus, ypač cholesterolį ir tulžies sultis, kuriose gausu endogeninio cholesterolio. Todėl Radicchio rekomenduojama vartoti gydant maistą nuo hipercholesterolemijos, prie kurios prisideda polifenoliai, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Pluoštai pagerina žarnyno tranzitą, užkerta kelią vidurių užkietėjimui ir (arba) gydymui, ir susijusiems negalavimams, tokiems kaip hemorojus, išangės įtrūkimai, polinkis į išangės prolapsą ir kt. - ir ilgainiui veikia kaip apsauginis veiksnys nuo kai kurių gaubtinės žarnos vėžio formų. Jie taip pat maitina žarnyno florą, veikia kaip prebiotikai, kurie padeda išlaikyti žarnyno sveikatą.
Radicchio tinka mitybai, netoleruojančiai laktozės, celiakijos ir histamino. Dėl mažo purinų kiekio jis tinka mitybos režimui nuo hiperurikemijos ir podagros.
Vitaminas C yra galingas antioksidantas, taip pat kolageno pirmtakas, esminis imuninės sistemos elementas ir kt. Karotinoidai taip pat yra antioksidantai; organizme jie gali būti sujungti į vitaminą A, būtiną regėjimo funkcijai, ląstelių diferenciacijai, reprodukcinei funkcijai palaikyti ir kt. Polifenoliai yra trečiasis radicchio antioksidantas. Dėl didelės šios funkcijos turinčių molekulių koncentracijos ši daržovė tinka kovoti su oksidaciniu organizmo stresu, veikia prevenciškai prieš navikus ir trukdo atsirasti medžiagų apykaitos patologijoms.
Vandens ir kalio turtingumas laikomas prevenciniu pirminės arterinės hipertenzijos aspektu, ypač jautriu natriui - kalis veikia metaboliškai, priešingai nei natris, o vanduo didina diurezę, skatindamas nepageidaujamo jono pašalinimą. Be to, tai yra du mitybos veiksniai, kurie dažniausiai pašalinami prakaituojant, didesni karšto klimato ir sporto metu. Kalis ir magnis yra šarminantys mineralai, kurių trūkumas organizme gali sukelti raumenų spazmus.
Primename, kad besilaukiančios moters racione žalias radicchio turi būti kruopščiai nuplaunamas ir, galbūt, tirpale su dezinfekavimo priemonėmis, kad būtų sumažinta nėštumo sėkmei pavojingų infekcijų ar užkrėtimo bakterijomis ar parazitais rizika.
di Castelfranco ir Radicchio Tondo di Chioggia - atsargumo priemonės ruošiant ją žalias yra tokios pačios kaip ir kitų lapinių daržovių, pavyzdžiui, salotų. Tačiau reikia atsiminti, kad mažai kas vertina salotas, visiškai pagrįstas radicchio, kuris dažniau yra vienas iš įvairių „mišrių“ ingredientų. Kalbant apie virtą radicchio, galima būtų parašyti atskirą skyrių. Visų pirma, Radicchio di Treviso ir Radicchio di Verona paprastai yra daugelio vietinių receptų objektas. „Radicchio di Verona“ dėl savo pailgos, bet kompaktiškos formos yra idealus produktas, kurį galima paruošti ant grotelių, o „Radicchio Tardivo di Treviso“ yra pagrindinis ingredientas pirmiesiems vietovės patiekalams. Netrūksta sudėtinių patiekalų, tokių kaip suktinukai, eskalopai ir kepsniai su radicchio; be to, yra „įvairiausių padažų, kurių sudėtyje yra, pavyzdžiui, aromatizuotas bešamelis. Atkreipiu dėmesį, kad radicchio kepta su aliejumi, druska, citrina / vynu / balzamiko actu ir česnaku; daugelis jų praturtina lašiniais ar taškeliais arba kubeliais pjaustytų taukų ar juostelių.
VideoRecipe - lengvas pyragas su radicchio
Lengvas pyragas su radicchio
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Taip pat tikslinga atskirti grynąsias rūšis autobusas nuo kryžių su rūšimi endivija - pavyzdžiui, margasis radicchio - atitinkamai dvi sruogos, turinčios skirtingas veisles ir botanines savybes.
: raudonu radicchio turime omenyje pigmentuotą rubino arba purpurinės spalvos daržovę, priklausančią daugeliui veislių, netgi gana skirtingos formos ir kilmės, bet visos priklauso Cichorium, Specie intybus genčiai. Tarp žinomiausių raudonųjų radicchio prisimename:- Treviso raudonasis radicchio, ankstyvas ir vėlyvas (pailgos formos, su siaurais lapais ir pusiau uždara galva)
- Chioggia raudonoji cikorija (sferinė forma ir uždara galva)
- Radicchio Rosso di Verona (pailgos formos, plačiais lapais ir uždara galva).
- Žalias cukraus kepalas Radicchio (pailgos formos, plačiais lapais ir uždara galva)
- Green Wild arba Field Radicchio (yra įvairių veislių, kai kurios su nelygiais lapais, kitos su taisyklingais lapais; jos nesudaro tankaus gumulėlio ir išlieka mažesnio dydžio).
Daugelis radicchio veislių dar skirstomos į ankstyvą ir vėlyvą - kintamasis, kuris paįvairina skonį ir aromatą. Pavyzdžiui, Treviso veislė skiriasi ir lapų forma, kuri priklauso nuo auginimo technikos.
Daugelis raudonųjų ir kitokių radicchio veislių įgijo saugomos geografinės nuorodos (SGN) sertifikatą.
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
