Bendrumas
Jūrų karšiai yra jūrinė kaulinė žuvis, priklausanti Sparidae šeimai, genčiai Sparus, Rūšis aurata; binominė nomenklatūra yra Sparus aurata L.
Jūrų karšių kūnas yra padengtas sidabrinėmis žvynelėmis, kurių nugara yra pilkšva, o pilvas - balkšvas. Pelekų spalva tokia pati kaip kūno, o kartais ir nugaros (su dygliuotais ir minkštais spinduliais). uodeginis tipinis juodas kraštas Krūtinės, skilvelio ir išangės pelekai paprastai išsivysto.
Jūrų karšiai gali pasiekti didelius matmenis (iki 7–8 kg svorio), tačiau dėl komercinio dydžio galima gaudyti ir paskirstyti labai jaunus egzempliorius; vidutinis auginamų jūrų karšių dydis (vykdomas intensyviai auginant žuvis ar plačiame slėnyje) ūkininkavimas) yra apie 350 g svorio 20–40 cm ilgio (apie 2–3 gyvenimo metus).
Jūrų karšiai yra hermafroditų žuvys proterandro (iš proterandry). taip pat dėl šios priežasties labai svarbu, kad laukiniai jūriniai karšiai būtų imami atrankiniu būdu, laikant tik daugiau nei 400–500 g sveriančius egzempliorius (taip suteikiant sparnuočiams galimybę atlikti bent vieną ar du dauginimosi ciklus).Tačiau ši svarbi sąvoka atrodo nežinoma (dažniausiai ignoruojama) tiek profesionaliems žvejams, tiek tiems „sportiniams“ meškerėms. Tarp pastarųjų, turinčių galimybę paleisti į laisvę, tie, kurie nevykdo atrankinės žvejybos ir paima daug egzempliorių (kartu su migruojančiu išėjimu į marias), mažai gerbia jūrą ir aplinką.
Jūrų karšių įpročiai ir sklaida
Jūrų karšiai yra rūšis, esanti tiek Viduržemio jūros baseine, tiek Atlanto vandenyne (Europos pusėje - nuo Anglijos iki Afrikos žemyno vidurio); ji turi pakrančių įpročius, tačiau neretai net atviroje jūroje susiduria su didelėmis mokyklomis , šalia seklumų skrybėlių (net gilių) ar gaminant architektūrines konstrukcijas (pvz., metano gavybos platformas ar nuolaužas). Kaip ir tikėtasi, jūrų karšiai dauginasi ir dauginasi, nepaisant to, kad yra sūraus vandens žuvys. jūrų ešerys) yra sūrus vanduo netoli lagūnų ir upių žiočių. Jis maitinasi daugiausia bestuburiais (moliuskais, vėžiagyviais, kirmėlėmis ir anelidais) ir užbaigia dauginimosi ciklą vėlyvo rudens laikotarpiu.
Jūrų karšių gastronomija ir mitybos ypatybės
Jūrų karšiai yra vienas iš labiausiai paplitusių ir vertingiausių Viduržemio jūros žuvininkystės produktų; Italijoje kartu su jūrų ešeriais, jūriniais ešeriais, tunu, kardžuvėmis ir raudonaisiais snaiperiais ji yra labiausiai vertinama ir vartojama žuvis. " mažmeninės kainos, net jei kokybinis skirtumas tarp intensyviai auginamų žuvų (naudojant pašarus granulės remiantis gyvūnų miltais), o laukinis yra gana pažymėtas; geras kompromisas yra jūrinis karšis.
Virtuvėje jūrų karšiai gali būti paruošti bet kokiam tipui, tačiau dydis ir kilmė gali būti labai naudingi kintamieji, padedantys vienai ar kitai kulinarijos vietai. Šviežiai pagautas jūros karšis gali būti valgomas: žalias (su karpačio arba suši), keptas (natūralus, keptas, daržovių plutoje ir pan.), Keptas ant grotelių (su anglimi ar mediena, tiesioginėmis dujomis arba ant akmens lavos, atsparus elektrai) , keptuvėje (net tik filė), virta arba garuose (puode ar greitpuodyje), mirkoma ir pan.
Didesnius mėginius (> 2–3 kg), jei jie nėra paruošti folijoje (tačiau gana sudėtinga), reikia suskaidyti į gabalus arba filė, nes kepti ant grotelių ar kepti būtų ypač sunku.
Atraskite vaizdo įrašo receptą - jūros karšiai druskos plutoje, žemiau vaizdo įrašo peržiūros.
Druska žuvis
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Jūrų karšiai iš esmės yra liesa žuvis, tačiau, kaip ir jūros ešeriai, jie turi gana akivaizdų skirtumą tarp ūkiuose auginamų žuvų (riebesnių) ir pagautų žuvų (daugiau nei 250% mažiau riebalų); todėl siūlau visada teikti pirmenybę gana švelniam virimui. per intensyvus ar užsitęsęs, dėl kurio gali išsivystyti mėsa ir po oda esantis vandens ir riebalų perteklius. Be to, ai gurmanas iš „žiaurumų“ siūlau jums visiškai VENGTI auginamų žuvų; naudojami pašarai sukelia nemalonų kvapą riebaliniam audiniui, todėl žuvis netinkama tokiam paruošimui.
Kai kurie taip pat naudoja jūros karšius, kad susidarytų įdarytų makaronų įdaras.
Jūros karšiuose yra didelė dalis polinesočiųjų (bet ne tokiu kiekiu kaip mėlynųjų žuvų) ir mononesočiųjų riebalų rūgščių, o cholesterolio kiekis yra saikingas; todėl ji tinka dietai nuo antsvorio ir dietai dislipidemijoms (hipercholesterolemijai ar hipertrigliceridemijai) gydyti.
Energiją daugiausia aprūpina didelės biologinės vertės baltymai (su ribojančia aminorūgštimi leucinu) ir mažesniu mastu - riebalų rūgštys (dažniausiai mononesočiųjų arba polinesočiųjų, priklausomai nuo to, ar tai yra ūkiuose auginami ar laukiniai jūriniai karšiai).
Vitaminų kiekis yra geras ir palankus niacino (vit. PP) ir riboflavino (vitamino B2) koncentracijai.
Jūrų karšių maistinė sudėtis - INRAN maisto sudėties lentelių pamatinės vertės
Palyginimas Jūrų karšiai, laukiniai, švieži, filė, jūriniai karšiai, ūkiuose auginami, švieži, filė ir jūros karšiai, sušaldyti
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
