Šiuo straipsniu siekiama priminti skaitytojams (profesionalams ir pasauliečiams), kad, nepaisant dabartinės tendencijos pirmenybę teikti „baltymų kiekio didinimui dietoje, kenkiant angliavandeniams, pastaroji“ (ją sudaro paprastųjų angliavandenių ir kompleksų suma) yra „PAGRINDINĖ svarba žmonių mitybai ir ypač sportinių rezultatų palaikymui.
Angliavandeniai arba angliavandeniai yra kaloringos maistinės medžiagos, sudarytos iš anglies, vandenilio ir deguonies;
Subalansuotu režimu angliavandeniai sudaro 55–60% maisto produktų normos, jie atlieka GLICEMINĖS HOMEOSTAZĖS (GLIUKOZĖS koncentracijos kraujyje) palaikymo funkciją ir yra naudojami visų pirma intensyvaus darbo metu, ypač atliekant fizinius pratimus.
Oksiduoti angliavandeniai suteikia vidutiniškai 4,1 kcal / g ir ATSTOVUO PAGRINDINĮ CENTRINĖS NERVŲ SISTEMOS ENERGETINĮ POSTRATĄ; Be to, angliavandeniai yra nukleorūgščių (ribozės ir dezoksiribozės) ir kai kurių fermentų bei vitaminų dalis.
Dėl savo svarbos palaikant cukraus kiekį kraujyje gliukozė (paprastieji angliavandeniai) laikoma glikogeno (sudėtinio angliavandenio) pavidalu; pastarasis yra raumenyse (apie 70%), kepenyse (apie 30%) ir inkstuose (apie 2%). Kai glikogeno atsargos išeikvojamos, atsargų pakartotinės sintezės greitis apskaičiuojamas nuo 5 % iki 7% per valandą; be to, naudojant subalansuotą KALORINĘ REŽIMĄ, SUSIJUSĮ SU PILNA RAUMENŲ ATLIKIMU, visiškai ištirpinti reikia mažiausiai 20 valandų.
Glikemiją, kurios vertė fiziologinėmis sąlygomis svyruoja nuo 3,3 iki 7,8 mmol / l (60–140 mg / 100 ml), galima apibrėžti kaip „gamybos ir naudojimo pusiausvyros atspindį“. Kepenys ir inkstai nuolat tiekia gliukozę. kraują, kad cukraus kiekis kraujyje nenukristų žemiau 3,3–5 mmol / l.
Po valgio žarnyne absorbuota gliukozė patenka į kraują, padidindama cukraus kiekį kraujyje iki 130/140 mg / dl; taigi, INSULINAS (FONDAMENTALINIS HORMONAS „GLIUKOZĖS ĮVADOJE“ VISŲ GYDYMŲ VIDAIS) Išimtis Nervų) padidina ir PALENGIA GLIKOGENO SINTEZEI. Priešingai, kai ilgai nevalgius glikemija nukrenta žemiau įprastų verčių, organizmas reaguoja mažindamas insulino gamybą, kad išsaugotų gliukozės kiekį kraujyje ir užtikrintų tinkamą funkcionavimą. centrinės nervų sistemos. Panašioje situacijoje ląstelės, kurioms reikia energijos, gali naudoti lipidų substratą per riebalų rūgščių oksidaciją B, tačiau norint tai padaryti optimaliu būdu, visada reikia nedidelio angliavandenių kiekio; jei po kelių dienų nevalgius glikemijos nepakanka centrinei nervų sistemai palaikyti, padidėtų NEUROGLIKOPENIJOS (būklė, lemianti KONVULSIJAS, KOMA IR MIRTIS) rizika.
Be to, kad skatina glikogeno sintezę, insulinas linkęs išjungti glikogenolizę ir taip sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Jis yra gyvybiškai svarbus reguliuojant energijos apykaitą, nes jis yra vienintelis hormonas, turintis hipoglikeminį poveikį, o gliukagonas, adrenalinas, kortizolis ir somatotropas (priešreguliuojantys arba atskirti hormonai) skatina atsargų skaidymąsi ir turi hiperglikeminį poveikį.
- HIPERglikemija = stimuliuoja insulino sekreciją ir slopina hormonų išsiskyrimą prieš reguliatorius
- Hipoglikemija = slopina insulino sekreciją ir stimuliuoja hormonų išsiskyrimą prieš reguliatorius
Tačiau klaidinga manyti, kad gliukozės kiekio kraujyje reguliavimas yra izoliuotas procesas, nes jis yra NEMOKAMAI SUSIJĘS su RIEBALŲ IR BALTYMŲ METABOLIZMU; viską lemia labai sudėtingi hormoniniai mechanizmai, galintys užtikrinti optimalų medžiagų apykaitos energijos kiekį ląstelėse. organizmas.
Ilgai nevalgius arba po DIDELIŲ Fizinių pratimų apimčių glikogeno atsargos išeikvojamos, o energiją galima gauti tik oksiduojant riebalų rūgštis ir ALANINO NEOGLUKOGENEZE (paverčiama piruvatu ir įterpiama į Krebso ciklą) dėl raumenų katabolizmo. Be pastarųjų, nors ir mažesniu mastu, glicerolis, laktatas ir KITOS AMINO RŪGŠTYS (pvz., aspartatas, valinas ir izoleucinas, kurie paverčiami Krebso ciklo tarpiniais produktais) prisideda prie gliukozės gamybos.Pernelyg aktyvi neoglukogenezė skatina hiperprodukciją ketoninių kūnų kepenyse; esant hipoglikemijai, pastarieji yra „SVARBI ENRGETINĖ ŠALTINIS ekstrahepatiniams audiniams, tačiau dėl savo rūgštingumo jie gali pakeisti kraujo pH ir palankiai vertinti šono išvaizdą. KETO-RŪGŠTIES POVEIKIS.
Smalsumas
Daugelis fizinės kultūros praktikų ir kai kurie mitybos ekspertai angliavandenius vertina kaip NĖRA esminių elementų, nes jų fiziologinę homeostazę iš dalies garantuoja neoglikogenezės procesas. Tačiau, stebint energijos gamybos ciklą ir vertinant ištvermės sportininko metabolinio aktyvinimo intensyvumą, reikėtų patikslinti, kad:
"Krebso cikle, kuris yra pagrindinis ląstelių kvėpavimo etapas, galintis gaminti NADH ir FADH2 (kurie vėliau pateks į kvėpavimo grandinę), reikalingas pradinis substratas acetil-kofermentas A (gaunamas iš gliukozės glikolizės ir riebalų rūgščių oksidacijos). nedelsiant KONDENSUOTI su OXALACETATE citrato sintazės būdu. Oksaloacetatas yra Krebso ciklo pradinė ir galutinė molekulė, jį galima gauti nugriovus asparaginą ir asparto rūgštį (neesminę amino rūgštį), BET daug greičiau ir efektyviau. PIRUVATE pavertimas piruvato karboksilaze.
Atsižvelgiant į tai, kad piruvatas yra molekulė, gaunama iš angliavandenių glikolizės (makroelementai, su maistu įvedami greitai ir selektyviai), tuo tarpu asparaginas yra aminorūgštis, kurios maiste yra nedaug (tačiau jo sintezė nuo nulio nėra procesas) greitas naudojimas), mano nuomone, galima teigti, kad kvėpuojant ląstelėmis ir ypač ištvermingo sportininko energijos apykaitoje angliavandeniai atlieka pagrindinę funkciją.
Glikemijos indeksas
Angliavandenių apykaitą galima išreikšti glikemijos indeksu (GI); šis indeksas pabrėžia skirtingą angliavandenių poveikį glikemijai ir insulinui. Visų pirma, GI yra lygus tam tikro maisto glikemijos atsako ir pamatinės vertės santykiui, padaugintam iš 100. Etaloninis maistas gali būti balta duona arba gliukozė o angliavandenių dozė yra 50 gramų.
GI yra naudinga nustatant maisto kokybę prieš lenktynes valgius (kurių medžiagų apykaita turi būti maža), o VISUOMENĖJE (per vieną valandą) po lenktynių (kuri, priešingai, pasižymės virškinimo, įsisavinimo ir metabolizmo greitis NET nepriklausomas insulinas yra labai didelis). Tyrimai, atlikti su sportininkais, kurie praktikuoja vidutinio sunkumo ir ilgalaikę veiklą, parodė, kad angliavandenių vartojimas sporto metu NETURI teigiamos įtakos fiziniam aktyvumui medžiagų apykaitos ir našumo požiūriu (net jei galima sutaupyti ir atkurti raumenų glikogeną); todėl atrodo, kad daugiau logiška prieš pasirodymą rinktis patiekalus, kuriuose yra daug mažo GI angliavandenių.
Bibliografija:
- Žmogaus fiziologija – edi ermes - 15 skyrius
- Mitybos fiziologija - 401-403 psl
