Tačiau sūrio receptai, gamybos ir gamybos būdai skiriasi priklausomai nuo perkamo tipo, o tai taip pat gali turėti įtakos galimam glitimo kiekiui. Nors daugumoje sūrių, pavyzdžiui, parmezano ar mocarelos, nebus glitimo, būtina perskaityti įsigyto sūrio pakuotę būtent todėl, kad gamybos ir pakavimo metu gali atsirasti užteršimo. Sūris gali būti veikiamas glitimo turinčių ingredientų tiek ruošiant, tiek gaminant.
Ar žinojai, kad pirkdamas ...
Pirkdami sūrį prekybos centre ar prekybos centre, turite būti atsargūs. Jei gastronomijoje jūsų produktas yra supjaustytas ir supakuotas tose pačiose lentynose arba naudojant tuos pačius indus, su kuriais tvarkomi kiti maisto produktai. Tokiu atveju sūris gali būti lengvai užterštas glitimu. Prieš perkant bet kokį sūrį iš vietinės delikatesų parduotuvės, patartina darbuotojui nurodyti, kad jis tarnauja pjaustyti ir supakuoti sūrį ant dezinfekuotų paviršių švariais indais.
Milano universiteto Žemės ūkio fakulteto Molekulinių žemės ūkio maisto mokslų katedroje (DISMA) jau patvirtino, kad sūriai, priklausantys tradicinių sūrių kategorijai, yra visiškai tinkami celiakijai. Mokslinės žinios parodė, kad metodai ir technologijos, paprastai taikomos sūriams gaminti, nenaudoja glitimo turinčių ingredientų, todėl produktai turi būti įtraukti į celiakijų ir glitimo netoleruojančių žmonių mitybą.
Tradiciniai sūriai, pagaminti iš pieno, druskos, fermento, fermentų ir bet kokių technologinių pagalbinių medžiagų / priedų, kuriuos leidžia Bendrijos standartas (Reg. CE Nr. 1333/2008 II priedo D dalis: pvz., Citrinos rūgštis E330 mozzarella, karotinai E160 oranžinė, geltona) ir balkšvai brandinti sūriai):
- Minkšti ir pieno produktai (pavyzdžiui, varškė, rikota, maskarponė, ožkos sūris, tominas, mocarelos, varškės sūris, pusmėnulis, feta).
- Pusiau kietas (pavyzdžiui, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Kietas (pavyzdžiui, grana padano, parmezanas, provolonas, emmentalis, čederis).
- Su gėlėta žieve (pavyzdžiui, kamambertas, brie, taleggio).
- Mėlyni sūriai (pavyzdžiui, gorgonzola, stilton).
Reikėtų pabrėžti, kad šie sūriai, įsigyti jau supjaustyti griežinėliais, vis dar tinka sergantiems celiakija, nes pjaustymo procesas nekelia didelės galimo glitimo užteršimo rizikos.
Patikrinkite sūrio pakuotę
Perkant supakuotą sūrį, labai svarbu patikrinti pakuotę, kad įsitikintumėte, jog ji yra apsaugota nuo kryžminio užteršimo. Jei ant pakuotės yra užrašas „be glitimo“ arba „be glitimo“, tai reiškia, kad joje yra mažiau nei 20 milijonųjų dalių (ppm) glitimo, todėl žmonėms, sergantiems celiakija, yra saugu valgyti. Kai kuriais atvejais sūris ant pakuotės, kurioje yra sertifikuotas antspaudas be glitimo, yra mažiau nei 10 ppm glitimo,
„Padano“, „Parmigiano Reggiano“ ar „Pecorino“ natūraliai neturi glitimo, nes jie priklauso tradicinių sūrių kategorijai. Pavyzdžiui, jau sutarkuotas sūris, kurį galima įsigyti prekybos centro šaldytuve, yra dar viena veislė, kuri gali būti nesaugi vartoti, jei esate jautrus gliutenui ar netoleruojate. Nors tarkuotas sūris paprastai nėra glitimo, retkarčiais jis gali būti gaminamas ir su krakmolu sudėtyje yra glitimo, kuris pridedamas, kad pakuotės viduje nesusidarytų gabalėlių. Laimei, dauguma tarkuotų sūrių yra fasuoti, todėl galite lengvai patikrinti ingredientų sąrašą, ar nėra glitimo turinčių teršalų. Arba, dar geriau, patikrinkite etiketę ar pakuotę, ar nėra antspaudo ar pakuotės. Užrašas „be glitimo“ arba „be glitimo“ ".kuris ją gamina viduje. Prieš vartojant, naudinga patikrinti pakuotę, ar nėra glitimo turinčių skonių, pavyzdžiui, salyklo.
, stilton, ožkos mėlyna ir tt yra be glitimo ir saugu valgyti net tiems, kurie jautrūs ir netoleruoja glitimo, tačiau kai kuriais atvejais jis gali būti gaminamas su pelėsiniais augalais, auginamais iš kviečių ar ruginės duonos. Potencialus glitimo kiekis šiuo atveju taip pat yra minimalus ir iš esmės neaptinkamas. Tačiau, norint užtikrinti visišką saugumą, visada patartina įsigyti mėlynojo sūrio, kuriame parašyta „be glitimo“.
