ADI (priimtina paros dozė) arba DGA (leistina paros dozė) nustato tam tikros medžiagos kiekį, kurį žmogus gali vartoti kasdien, visą gyvenimą, nesukeldamas pasekmių sveikatai. Šis kiekis išreiškiamas miligramais produkto 1 kg kūno svorio. Todėl suprantama, kad suaugusieji geriau toleruoja tam tikras medžiagas nei vaikai.
Kaip nustatoma ADI vertė?
Leistiną maisto priedo paros dozę gamintojas siūlo remdamasis eksperimentais su gyvūnais ir patikrina kontrolės tarnyba. Skiriant maistą graužikams, pirmiausia nustatomas didžiausias toksiškumo laipsnis. Pastaroji matuojama atsižvelgiant į medžiagos kiekį, dėl kurio miršta 50% jūrų kiaulyčių.Ši dozė vadinama DL (mirtina 50% dozė).
Per kitas 90 dienų atliekamas bandymas, siekiant nustatyti subkroninį toksiškumą (neišsamų toksiškumą). Galiausiai reikia dar 2 metų tyrimų, kad būtų nustatytas lėtinis toksiškumas (toksiškumas, pasireiškiantis lėtai, ilgesnį laiką). Galiausiai pateikiamas priedo kiekis, kuris nepadarė jokios žalos jūrų kiaulytėms. Jūros kiaulytėms nekenksminga koncentracija išreiškiama miligramais priedo 1 kg pašaro. Ši vertė perskaičiuojama remiantis nekenksminga doze, kuri buvo suleista atskiroms jūrų kiaulytėms, ir išreiškiama priedo miligramais per parą kilogramui kūno svorio.
Kadangi ADI vertė turi galioti žmonėms, jūrų kiaulytei skirta nekenksminga dozė padalijama iš 100. Šis koeficientas 100 sudarytas iš koeficiento 10, kuriame atsižvelgiama į perdavimo žmonėms riziką, padaugintą iš antrojo koeficiento iš 10., laikoma saugos veiksniu.
Pavyzdžiui, natrio nitrato ADI vertė yra 0,1 miligramo. Tai reiškia, kad 70 kg sveriantis suaugęs žmogus kasdien gali suvartoti iki 7 miligramų (70x0,1 mg) natrio nitrato, o tai nepakenks sveikatai; todėl suprantama, kad dozė, kurią galima saugiai prisiimti, priklauso nuo tiriamo asmens svorio.
Viso pasaulio mokslininkai šiuo metu tiria ADI faktorių ir aptaria naujus principus, kurie geriau įvertina pavojų sveikatai.
Nors ADI sąvoka vertinama kritiškai, jos vertės yra vienintelis šiuo metu esantis mokslinis pagrindas, o riziką galima įvertinti tik naudojant šią sąvoką. Kol aptartos alternatyvos nėra pripažintos tarptautiniu mastu, vis tiek turi būti naudojamas šiuo metu naudojamas metodas. Tačiau yra naujų toksikologinių metodų, kurie įtraukiami į būsimas rizikos vertinimo programas.
Kai kurie tyrimai rodo, kad daugumai šiandien naudojamų priedų nereikia bijoti viršyti šiuo metu leistinas paros dozes, net jei tam tikrų maisto produktų su priedais vartojama daugiau nei vidutiniškai. Tačiau, pasak kai kurių mokslininkų, viršijus ADI vertes, kyla rizika (tai ypač pasakytina apie žmonių grupes, turinčias ypatingų mitybos įpročių ir esant tam tikroms fiziologinėms situacijoms, pavyzdžiui, nėštumui).
- Priedas NEGALI REAGUOTIS su maistu ar viena iš jo sudedamųjų dalių, todėl susidaro vienas ar daugiau toksiškų junginių. Tarp įvairių pavyzdžių, kuriuos galima įtraukti, ypač svarbūs yra šie:
- Nitritas, koks jis yra arba susidarė iš pridėto nitrato, esant antriniams aminams, gali sukelti stiprių kancerogenų N-alkil-nitrozaminų. Todėl naudojant šiuos priedus reikia būti atsargiems, tikintis rasti patenkinamesnių pakaitalų;
- AGENE proceso, miltų apdorojimo azoto trichloridu, buvo atsisakyta, kai buvo nustatyta, kad jis ypač reaguoja su glitimo metioninu, todėl susidaro toksiškas sulfoksiminas;
- Sieros dioksidas skaido tiaminą (vitaminą B1): todėl jo vartoti draudžiama maisto produktuose, kurie yra šio vitamino šaltinis.
- Dietilpirokarbonatas, galingas antiseptikas, tam tikromis sąlygomis, prieš suskaidomas į sudedamąsias dalis (etilo alkoholį ir anglies dioksidą), gali reaguoti, pavyzdžiui, vynuose, su amoniakiniu azotu ir generuoti uretanus, kancerogenus. Dėl šios priežasties buvo naudojamas junginys apleistas vynininkystėje;
- Priedas NEGALI maskuoti maisto pokyčių. Dėl šios priežasties sulfitą buvo uždrausta "naudoti, ypač farše, kur" jis buvo pakeistas "askorbo rūgštimi arba dar geriau - griežtomis higienos taisyklėmis, kurios taip pat apima laikymą žemoje temperatūroje ir, jei įmanoma, supakuotą vakuume;
- Priedas NEGALI UŽMASKUOTI komercinio sukčiavimo;
- Priedas TURI BŪTI ATITIKTAS apibrėžtiems grynumo standartams, ypač dėl apdorojimo likučių ir priemaišų bei toksiškų metalų pėdsakų;
- Priedas TURI būti prieinamas, kiek įmanoma paprastesnis analizės metodas, tinkamas atpažinti ir kiekybiškai nustatyti visuose maisto produktuose, kuriems jį naudoti leidžiama.
- Visi leidžiami priedai turi būti įrašyti į TEIGIAMUS SĄRAŠUS, kuriuos redaguoja Sveikatos administracija. Teigiamų sąrašų sąrašas turi būti nuolat atnaujinamas, atsižvelgiant į tolesnius toksikologinius tyrimus.
