E471 RIEBALŲ RŪGŠČIŲ MONO IR DIGLICERIDAI
E472a: Mono- ir digliceridų acto rūgšties esteriai
E472b: mono- ir digliceridų pieno rūgšties esteriai
E472c: mono- ir digliceridų citrinų rūgšties esteriai
E472d: mono- ir digliceridų vyno rūgšties esteriai
E472e: mono- ir digliceridų diacetilvyno rūgšties esteriai
E472f: mono- ir digliceridų esterių (vyno, acto) kompleksas
Riebalų rūgščių mono- ir digliceridų esteriai yra maisto priedai, gauti iš glicerolio, natūralių riebalų rūgščių ir kitų organinių rūgščių (acto, pieno, vyno, citrinos).
Riebalų rūgštys yra ypač augalinės kilmės, tačiau gali būti naudojami ir gyvuliniai riebalai.
Gauti junginiai yra kelių produktų rinkinys ir jų sudėtis panaši į natūralius riebalus, iš dalies virškinamus ir esterintus su kitais natūraliais riebalais.
Riebalų rūgščių mono- ir digliceridai yra naudojami įvairiuose produktuose, ypač su emulsuojančia ir stabilizuojančia funkcija. Visų pirma, jų gali būti aliejuose ir riebaluose, kai kuriose duonos ir sausainių rūšyse, džiūvėsiuose, kepiniuose, bulvių košėje, uogienėse, javainių košėse kūdikiams, panettone ir balandžiuose.
Sausainiuose, džiūvėsėliuose, panettone ir colombe riebalų rūgščių mono- ir digliceridai naudojami visų pirma siekiant išlaikyti šių produktų aromatą ir minkštumą.
Šiuo metu nėra žinomo neigiamo šalutinio poveikio žmonėms, nes organizmas metabolizuoja visas sudedamąsias dalis, kaip ir įprastos rūgštys bei natūralūs maistiniai riebalai.
ADI dozė: 50 mg / kg kūno svorio.
.jpg)
