Nuo vienos tešlos iki daugybės formatų: nuo paprasčiausios tagliatelle iki sudėtingiausių ir daug darbo reikalaujančių įdarytų raviolių nuo geltonos iki žalios, raudonos ar net juodos. Yra pakartotinai sumaltų kietųjų kviečių manų kruopos, tačiau nesmulkintų kviečių ir ryžių patiekalai taip pat yra puikūs, jau nekalbant apie glitimą, taip pat tinka celiakijų mitybai. Na taip, aš kalbu apie šviežius makaronus, vienas iš patiekalų, geriausiai reprezentuojančių mūsų gražią Italiją. Taigi pažiūrėkime visas prekybos paslaptis, kad drąsiai ir vaizduotė judėtų po virtuvę, kad būtų pagaminta pagrindinė šviežių makaronų tešla.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 269 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Konditerijos lentai
- užtenka permaltų kietųjų kviečių manų kruopų
Klasikiniai švieži makaronai
- 120 g (2 vidutinės) kiaušinių
- 100 g 00 tipo baltų miltų
- 100 g permaltų kietųjų kviečių manų kruopų
Juoda pasta
- 1 arba 2 paketėliai kalmarų rašalo
- 100 g permaltų kietųjų kviečių manų kruopų
- 100 g 00 tipo baltų miltų
- 120 g (2 vidutinės) kiaušinių
Dėl žalių makaronų
- 60 g špinatų
- 60 g (1 vidutinė) kiaušinių
- 100 g permaltų kietųjų kviečių manų kruopų
- 100 g 00 tipo baltų miltų
Reikalingos medžiagos
- Erdvūs dubenys
- Mediniai kaušai
- Latekso pirštinės (neprivaloma)
- Mašina tešlai ar kočėliui iškočioti
- Makaronų pjaustyklė tagliatelle, pappardelle, reginette ir kt.
- Konditerijos lenta
- Garų puodai (špinatams)
- Smulkintuvas (špinatams)
- Puodas makaronams virti
- Skimmeris (pyrago tešlos lakštams ruošti)
Paruošimas
- KLASIKINIO KIAUŠINIO PASTA PARUOŠIMAS
Į didelį dubenį supilkite baltus miltus, permaltas kietųjų kviečių manų kruopas ir kiaušinius: viską gerai išmaišykite, pirmiausia mediniu šaukštu, paskui rankomis, kol tešla bus itin lygi, vienalytė ir elastinga. Tie, kurie nori ryškesnių kiaušinių makaronų, gali tiesiai į tešlą įdėti šafrano maišelį (galbūt ištirpintą labai mažai vandens).
Tinkama konsistencija
Tai lengva suprasti, kai tešla yra paruošta: tešla neturi prilipti prie rankų ar prie konditerijos lentos, tačiau tuo pat metu ji turi būti labai minkšta ir lengvai formuojama. Jei tešla yra lipni, patartina įdėti daugiau permaltų kietųjų kviečių manų kruopų, kurios taip pat suteiks tešlai akytumo. Jei tešla per kieta, įpilkite šiek tiek vandens ir toliau minkykite iki norimos konsistencijos..- PASTA PARUOŠIMAS SU SEPIA NERO
Sepijos rašalo makaronai ruošiami taip, kaip aprašyta aukščiau, išskyrus tai, kad į tešlą dedama sepijų rašalo.
- ŽALIOS PASTA PARUOŠIMAS
Prieš pradedant ruošti žaliuosius makaronus, būtina išvirti špinatus. Rekomenduojama virti garuose, kad daržovės neįsigertų vandens pertekliaus. Po virimo špinatus reikia išspausti, tada labai smulkiai pjaustyti maišytuve, kol sumažės iki kremo. Šiuo metu į dubenį supilkite baltus miltus ir manų kruopas, įmuškite kiaušinį ir išplaktus špinatus: viską sumaišykite, kol susidarys vienalytė ir elastinga tešla.
Ar žinote, kad
Kad tešla būtų elastingesnė ir lengviau dirbtų, patartina maždaug pusvalandį leisti tešlai, padengtai maistine plėvele, pailsėti.- PASTABOS PASTABA
Šiuo metu galite tęsti tešlos ruošimą: galite naudoti kočėlą (šiurkštesnei tešlai) arba specialią mašiną (kad paspartintumėte laiką). Prieš iškočiojant tešlą visada reikia gerai išmaišyti miltus, kad ji neliptų prie kočėlo ar mašinos. Tie, kurie naudojasi elektriniu įrankiu, visada turi pradėti tešlą iškočioti, praleidžiant ją per didžiausią skylę. , priverždami vis didesnį storį: patartina žiūrėti vaizdo įrašą.
Dabar galite pjaustyti makaronų lakštus į mums labiausiai patinkančias formas, kad gautumėte lazaniją, pappardelle, tagliatelle, tagliolini, farfalle, maltagliati, stačiakampius pyrago lakštus ar bet ką kitą.- KŪSTI PASTA
Tie, kurie nori paruošti pyrago lakštus pyragui, pirmiausia turi iš anksto virti lengvai pasūdytame verdančiame vandenyje. Todėl, gavę norimo dydžio stačiakampius, pamerkite lakštus į didelę keptuvę su verdančiu vandeniu: kad tešla neliptų, patartina į vandenį įpilti lašą aliejaus. 2 minutes, tada išimkite šaukšto plyšio pagalba ir leiskite išdžiūti lininiame audinyje.Klasikinių ilgų makaronų (pvz., Lazanijos) virimo laikas priklauso nuo to, kokio storio makaronai buvo iškočioti: paprastai puikiai paruošti reikia kelių minučių.
Patarimas Gerai
Visi švieži makaronai turi būti virti lengvai pasūdytame vandenyje: jei ruošiate makaronus, vanduo turi būti aiškiai pakeistas geru mėsos sultiniu. Visada patartina įpilti šiek tiek aliejaus, kad makaronai nesuliptų.Alisos komentaras - PersonalCooker
Ar matėte tada? Iš vienos paprastos tešlos, pagamintos iš miltų ir kiaušinių, galima gauti daugybę makaronų rūšių. Ar norite spalvotų makaronų? Įpilkite šiek tiek kalmarų rašalo, smulkintų burokėlių, išlygintų špinatų ir mėgaukitės makaronų pritaikymu pagal savo skonį! Atraskite raudonųjų makaronų raviolių, spageti alla chitarra ir radicchio pyrago receptą: visi paprasti receptai, paruošti su naminiais makaronais! Ir tiems, kurie nemėgstu kiaušinių, rekomenduoju vargšus makaronus su trupiniais!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Klasikiniai švieži makaronai yra tipiškas itališkas gaminys. Jų energetinė vertė yra mažesnė nei sausų makaronų, tačiau, skirtingai nei šis, jie nesugeria vandens ir neauga virimo metu. Jame gausu cholesterolio ir didelės biologinės vertės baltymų.
Švieži žali makaronai yra klasikinio paruošimo variantas. Jis turi mažesnę energetinę vertę nei tradicinis, nes jame yra tik vienas kiaušinis ir špinatai, kurie pakeičia antrąjį kiaušinį, jame yra mažiau baltymų ir mažiau lipidų, o tai daro didelę įtaką „galutiniam kalorijų kiekiui“. Jame gausu cholesterolio ir didelės vertės baltymų "biologinis.
Maistinės vertės švieži žalieji makaronai (100 gramų): Energinė vertė: 231,2 kcal Angliavandeniai: 49,1 g Baltymai: 11,7 g Riebalai: 2,3 g iš kurių sočiųjų: 0,7 g iš kurių mononesočiųjų: 0,8 g iš kurių polinesočiųjų: 0,8 g Cholesterolis : 70,5 mg pluošto: 5,2 g
Švieži juodi makaronai yra klasikinio paruošimo variantas, tačiau jie suteikia tą pačią energinę vertę 100 g valgomosios dalies.
.jpg)
