Isomalt: savybės ir naudojimas virtuvėje - papuošalai su izomaltu

Kiek kartų, eidami prieš konditerijos parduotuvės langą, buvome sužavėti „stebėdami nuostabius pyragus su keistomis į stiklo puošmenas dekoracijomis! Ir kiek kartų savęs klausėme:„ Kas žino, kaip jiems pavyksta sukurti tokias struktūras! “ .
Šiandien mes jį atrasime kartu, žaisdami su labai specifiniu cukrumi, vadinamu „izomaltu“.
Tačiau pirmiausia susipažinsime su šia konkrečia medžiaga išsamiau, kartu išanalizuodami jos chemines ir fizines savybes.
Izomaltas yra neorganinė medžiaga, priskiriama poliolių (arba polialkoholių) kategorijai. Tiksliau, tai yra cukrus, kurio struktūra panaši į monosacharidus, tačiau kuris baigiasi hidroksilo grupe vietoj aldehido ar ketono. Toje pačioje kategorijoje yra ir kitų žinomų medžiagų, tokių kaip sorbitolis, manitolis, ksilitolis ir eritritolis (kuriuos žinojome kituose receptuose!).
Izomaltas žinomas inicialais E953.Pramoniniu būdu gaminamas iš sacharozės, naudojant biotechnologinį procesą: fermentą sacharozės izomerazės, sacharozė paverčiama izomaltoze; vėliau molekulė yra hidrinama, suteikiant gyvybę izomaltui.
Palyginti su įprastu cukrumi (pradine matrica), izomaltas turi mažesnę saldinimo galią (50%), tačiau turi keletą privalumų:

• Mažo kaloringumo 2Kcal / g: nenuostabu, kad daug poliolių yra naudojami gaminant mažai kalorijų turinčius ir akariogeninius produktus (pvz., Šokolado plytelės, kramtomoji guma);
• Akariogeninis produktas (nepalankiai veikia karieso susidarymą);
• Mažas glikemijos indeksas (t. Y. Jis neturi neigiamos įtakos cukraus kiekiui kraujyje);
• Didesnis terminis stabilumas;
• Mažas higroskopiškumas (gebėjimas absorbuoti vandenį iš aplinkos): ši ypatybė yra plačiai naudojama konditerijoje, kad būtų galima tęsti vadinamąją cukraus „apyvartą“, iš kurios gali būti suformuotos įvairios formos ir struktūros.

Izomaltas yra kristalinės, baltos formos ir yra bekvapiai milteliai: pasiekus 150–180 ° C temperatūrą, izomaltas tampa skystos būsenos ir po trumpo atšilimo gali būti formuojamas rankomis ir sumodeliuota pagal valią, suteikianti gyvybės nepaprastoms struktūroms.
Kaip ir kiti polioliai, net ir izomaltas, vartojamas didelėmis dozėmis, gali sukelti šalutinį poveikį, pavyzdžiui: žarnyno patinimą, viduriavimą, mėšlungio skausmus, vėmimą, pykinimą. Patartina neviršyti didžiausios 25-50 g paros dozės. Izomaltą galima lengvai rasti internete, jo galima užsisakyti vaistinėje arba įsigyti parduotuvėse, kurios specializuojasi konditerijos gaminiuose.

Dabar, kai daug sužinojome apie izomaltą, galime pasidžiaugti meninių dekoracijų paruošimu: mūsų pyragaičiai spindės ir bus nuostabūs!

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• Ingredientai

  • Q.b.iš izomalto
  • Neprivaloma: Q.b. raudonai mėlynos spalvos dažų

  Reikalingos medžiagos

  • Puodas su dvigubu dugnu arba silikoninėmis formomis, atspariomis aukštai temperatūrai
  • Šaukštai
  • Metaliniai vamzdžiai dekoravimui (neprivaloma)
  • Silikoninės formos (neprivaloma)
  • Cukraus termometras
  • Latekso pirštinės

  Paruošimas

  1. Sumaišykite izomaltą puode su dvigubu dugnu ir švelniai virkite, dažnai maišydami, kol jis pasieks 180 ° C.

  Ar žinote, kad
  Izomalto lydymosi temperatūra registruojama apie 150 ° C; tačiau tokio tipo preparatams būtina pasiekti 180 ° C temperatūrą.
  Tą patį rezultatą galite pasiekti lydydami izomaltą mikrobangų krosnelėje: taip pat ir šiuo atveju būtina dažnai tikrinti temperatūrą.

  2. Kai izomaltas pradeda tirpti, galima pridėti maistinių dažų (gelio, vandeninio ar miltelių pavidalo) ir sumaišyti, kad spalva susimaišytų.
  3. Išjunkite ugnį ir palaukite 4-5 minutes prieš pradėdami apdoroti: izomaltas yra paruoštas modeliavimui, kai pradeda įgauti labai tankią konsistenciją.

  Ar žinote, kad
  Jei izomaltas per daug atvėsta, perdirbimo metu jis linkęs sulūžti, todėl jis nebetinkamas formuoti taip, kaip norima.
  Tokiomis aplinkybėmis pakaks iš naujo ištirpinti izomaltą (mikrobangų krosnelėje arba puode) ir tęsti, kaip aprašyta.

  4. Kai bus pasiekta tinkama konsistencija, suformuokite izomaltą pagal pageidavimą, pageidautina dirbti su latekso pirštinėmis. Pavyzdžiui, galima sukurti cukraus spyruokles, verpiant izomantus ant plieninių vamzdžių, arba atkurti „valgomojo stiklo“ rožes, klijuojant žiedlapius karamelės gamintojo pagalba. Paprastesnėms dekoracijoms galima pilti izomaltą ant mažų silikoninių formelių.
  5. Norėdami sukurti abstrakčias dekoracijas, ant susmulkinto ledo galima užpilti skysčio (vis dar verdančio) izomalto lašus: cukrus bus linkęs nedelsiant sustingti, įgaudamas netaisyklingo ledo formą.
  6. Arba galite sukurti keletą raštų, užpylę izomaltą ant kepimo popieriaus raguolio, tada tęskite dekoravimą: šiuo atveju rekomenduojama tvarkyti konditerinį maišelį, sukurtą naudojant virtuvės rankenėlę.
  7. Kadangi dekoracijos gaunamos, patartina jas dėti ant silikoninių kilimėlių arba ant kepimo popieriaus lakštų. Prieš naudodami dekoracijas desertams, leiskite dekoracijoms visiškai atvėsti. Laikykite vėsioje vietoje, mažai drėgmės: dekoracijos išliks blizgios ir blizgios maždaug 7 dienas.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  „Isomalt“ dekoracijas galima laikyti maždaug savaitę: vienintelė atsargumo priemonė, kurios turėtume laikytis, yra papuošimų pašalinimas nuo karščio, laikant jas labai žemos drėgmės aplinkoje: tokiu būdu mūsų papuošti pyragaičiai bus blizgūs, ryškūs ir atrodo, kad juos paruošė konditeriai.!

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą