" pirma dalis
Sojų baltymai, be to, parduodami kaip baltymų papildai, yra daugelio odos ir plaukų preparatų sudėties dalis. Izoflavonai parodė apsauginį poveikį sąnarių kremzlėms ir odai, skatindami fibroblastus gaminti kolageną ir hialurono rūgštį, todėl šių medžiagų dėka galima kovoti su odos ir sąnarių senėjimu.
Maisto sektoriuje sojos baltymai yra puikus mėsos pakaitalas, nes juose nėra cholesterolio ir jie turi teisingą biologinę vertę (kaip ir visi kiti ankštiniai augalai, sojos baltymuose taip pat trūksta sieros amino rūgščių, ypač metionino). Baltymų kiekis sausoje sojoje, nors ir mažesnis kokybiniu požiūriu, yra didesnis kiekybiniu požiūriu. Net kai kurių produktų, tokių kaip sojos rutuliai, skonis labai panašus į mėsos. Vienintelis apribojimas susijęs su jų kiekiu fitatuose - medžiagose, kurios slopina kai kurių mineralų, tokių kaip cinkas, absorbciją. Taip pat yra diskusija, susijusi su šių baltymų virškinamumu, atsižvelgiant į tai, kad kai kuriems linkusiems žmonėms sojos miltai gali sukelti „per didelę žarnyno dujų gamybą“.
Dėl visų šių priežasčių sojos baltymai negali visiškai pakeisti mėsos ir žuvies baltymų (ne daugiau kaip 20% baltymų poreikio). Vietoj to metionino suvartojimą galima subalansuoti tiesiog valgant grūdus, tokius kaip ryžiai, kartu su soja (neatsitiktinai tai yra tipiškas Rytų šalių derinys).Be to, mėsos baltymų pakeitimas sojos baltymais taip pat prisideda prie aplinkos tvarumo, nes norint gauti šimtą gramų baltymų, gautų iš jautienos, reikia panaudoti daugiau nei 5 kartus daugiau aplinkosauginių išteklių, reikalingų 100 gramų sojos baltymų gamybai.
Dėl gero vitamino E ir mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio sojų pupelių aliejus yra naudingas širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai, ypač jei naudojamas vietoje sviesto, margarino ir atogrąžų aliejaus (20 gramų nerafinuoto sojų pupelių aliejaus pakanka kasdieniam poreikiui patenkinti) nepakeičiamų riebalų.) Dėl gana žemo dūmų taško jis netinkamas kepti.
Sojų pienas gaunamas atlikus šiuos veiksmus: valant, nulupant, susmulkinant ir išspaudžiant anksčiau įmirkytas sėklas; Po galutinio homogenizavimo skysto ekstrakto virinimas, centrifugavimas ir maistinių medžiagų (cukrų, riebalų, vitaminų ir mineralinių druskų) subalansavimas.
Tarp pagrindinių sojos pieno privalumų yra didelis virškinamumas (išvengiama erzinančio laktozės ir kazeino netoleravimo poveikio), nulinis cholesterolio kiekis ir tuo pačiu metu esantis lecitinas ir polinesočiosios riebalų rūgštys. Jame taip pat gausu baltymų, tačiau jame nėra vitamino D ir kalcio, kurie, kaip matėme, dažnai yra dirbtinai pridedami, kad subalansuotų mitybos požiūriu. Geležies kiekis yra didesnis, net jei jis yra mažiau įsisavinamas .
Sojos pieno naudojimas nuolat didėja tiek dėl vis dažniau pasitaikančių laktozės netoleravimo atvejų, tiek dėl jo apsauginio poveikio širdies ir kraujagyslių sistemai. Gana žemas glikemijos indeksas (panašus į tradicinį pieną, maždaug 30) kartu su. sumažėjęs sočiųjų riebalų rūgščių kiekis taip pat daro sojos pieną ypač tinkamu diabetikams.
Jei sojų pienas sutirštėja, gaunamas tofu, šiek tiek panašus į sūrį, pagamintą kazeiną sutirštinant karvės piene.
Sojos (nežymiai panašaus į sviestą) yra gaunamos iš naujagimio augalo ir mitybos požiūriu turi maistinių savybių, būdingų tiek ankštiniams, tiek daržovėms.
Juose yra mažai kalorijų ir jie yra lengviau virškinami nei sojos pupelės, nes daigumas iš dalies paverčia grūduose esantį krakmolą ir riebalus. Juose yra pakankamai baltymų, vitamino C, B grupės vitaminų, geležies, kalcio, cinko. Juose taip pat gausu folio rūgštis, labai svarbus vitaminas nėščioms moterims ir neutralizuojantis neigiamą homocisteino poveikį.
Genetiškai modifikuota soja iš užsienio neturėtų sukelti ypatingo susirūpinimo vartotojui.
