Savybės ir naudojimas kaip saldiklis
Pavadinimas sacharinas kilęs iš lotynų „Saccharum“, kuris reiškia cukrų.
Prekyboje jis yra trijų formų: sacharino rūgšties, natrio sacharino ir kalcio sacharino. Kaip alternatyvių saldiklių pradininkas, sacharinas turėjo neramią istoriją, tačiau tai yra vienintelis sintetinis saldiklis, kuris buvo naudojamas visame pasaulyje daugiau nei šimtmetį.
.jpg)
Rūgštinis sacharinas egzistuoja kaip balti kristaliniai milteliai; tai vidutinio stiprumo rūgštis ir mažai tirpi vandenyje. Tačiau, atsižvelgiant į didelę saldinimo galią (200–600 kartų didesnė nei sacharozės), nedidelio tirpumo vis tiek pakanka, kad būtų galima jį naudoti kaip saldiklį.
Rinkoje yra trys sacharino formos: rūgštis, natrio druska ir kalcio druska. Labiausiai naudojama natrio druskos forma dėl didesnio stabilumo ir tirpumo (500 kartų didesnė nei rūgštis esant 20 ° C temperatūrai). Rečiau kalcio druska naudojama, ypač tiems, kurie laikosi dietos, kurioje mažai natrio.
BINARINIAI MIŠINIAI
SACCARINE IR:
POVEIKIS GALIAI
SALDIKLIS
Aspartamas
Sinergetinis
Acesulfamas K.
Priedas
Ciklamatas
Sinergetinis
Sukralozė
Sinergetinis
Alitame
Sinergetinis
Sacharozė
Sinergetinis
Fruktozė
Sinergetinis
Sacharinas ir jo druskos net ir labai ilgai nesuyra; Kitas didelis privalumas yra didelis stabilumas plačiame pH diapazone, todėl jų skonis nesikeičia ir saldumas nesikeičia. Kad suprastų jo stabilumą, sacharinas stabilus buferiniuose tirpaluose esant pH 3,3–8,0 po vienos valandos tik esant ekstremalioms pH ir temperatūros sąlygoms, jis suskyla į 2-sulfobenzenkarboksirūgštį ir 2-sulfammoilbenzenkarboksirūgštį.
Sacharinas ir jo druskos gali būti naudojami įvairiuose maisto produktuose, gėrimuose, kosmetikoje ir farmacijoje, kaip nekaloringi, saugūs ir nebrangūs saldikliai. Maisto pramonėje jis dedamas į gaiviuosius gėrimus, vaisių sultis, kramtomąją gumą, drebučius, uogienes, dekoracijas, padažus ir pagardus iš vaisių; dietinis-į saldiklių sudėtį tablečių, miltelių arba skystis, tačiau kartaus metalo poskonis, ypač esant didelėms koncentracijoms.
Naudojimo sauga ir šalutinis poveikis
Žmogaus organizmas sacharino nemetabolizuoja; jokių jo metabolizmo produktų niekada nebuvo rasta, net minimalių pėdsakų ar bet kokiu atveju aptinkamų naudojant šiuolaikinius analizės metodus. Išgėrus jis greitai absorbuojamas (apie 90%) ir išsiskiria jis nesikeičia su šlapimu, jis neturi įtakos glikemijos lygiui ir nepateikia organizmui energijos; todėl jis yra nurodytas kaip saldiklis mažai kalorijų turinčiose dietose ir diabetikams. Tai taip pat neskatina dantų ėduonies.
Sacharinas buvo ilgai diskutuojamas. Nors visi turimi tyrimai rodo jo saugumą įprastomis vartojimo dozėmis, kilo daug abejonių dėl jo toksiškumo. Ginčai daugiausia susiję su kai kuriais tyrimais, kurie parodė koreliaciją su šlapimo pūslės vėžiu žiurkių patinams, gydytiems didelėmis natrio sacharino dozėmis. Tačiau išsamūs tyrimai su žmonėmis parodė, kad nėra ryšio tarp šlapimo pūslės vėžio ir suvartoto sacharino (esant įprastam vartojimo lygiui).
1977 m. FDA, remdamasi tyrimais su žiurkėmis, uždraudė sachariną; šią poziciją praėjusio amžiaus devintajame dešimtmetyje peržiūrėjo atitinkamos pasaulinės sveikatos apsaugos komisijos, todėl šiandien sacharinas buvo visiškai persvarstytas kaip saldiklis.Atsargiai nėštumo metu dėl gebėjimo prasiskverbti per placentą.
Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
