Kas yra sočiųjų riebalų
Cheminė struktūra
Riebalų rūgštys skirstomos į sočiųjų ir nesočiųjų. Šios maistinės medžiagos susideda iš ilgos anglies grandinės, kuri prasideda karboksilo grupe (-COOH), baigiasi metilo grupe (CH3) ir centrinėje dalyje turi keletą anglies atomų, kurių kiekvienas yra sujungtas su dviem atomais vandenilio.
Kiekvienoje iš šių trijų šeimų yra skirtingų tipų riebalų rūgščių, kurios skiriasi anglies atomų skaičiumi ir bet kokių dvigubų ryšių išdėstymu.
Nors tai gana įprasta, nėra teisinga vartoti terminus „riebalų rūgštys“ ir „riebalai“ kaip sinonimus; pastarosios iš tikrųjų yra sudarytos iš glicerolio molekulės, esterintos trimis riebalų rūgštimis ir vadinamos trigliceridais. Todėl trigliceridai, kuriuose yra prisotintos visos trys riebalų rūgštys, yra prisotinti.
Sotieji riebalai ir sveikata
Kartu su cholesterolio pertekliumi yra „teigiamas ryšys tarp dietos, kurioje gausu sočiųjų riebalų rūgščių, ir padidėjusio sergamumo kai kuriomis širdies ir kraujagyslių ligomis, ypač išemine širdies liga ir jos baisiomis pasekmėmis (krūtinės angina, miokardo infarktas ir insultas). ranka "yra daug duomenų, kurie pabrėžia apsauginį poveikį nuo minėtų patologijų, apimtų mononesočiųjų riebalų rūgščių (pvz., oleino rūgšties, esančios alyvuogių aliejuje) ir polinesočiųjų (ypač omega-3, kurių mitybos trūkumas paprastai yra) daugelio žmonių ir omega-6, dažnai suvartojamų per daug). Šiose patalpose grindžiamas sveikos ir teisingos mitybos patarimas, pagal kurį ne daugiau kaip 10% dienos kalorijų turi būti gaunama iš sočiųjų riebalų rūgščių (naujausios Amerikos gairės rekomenduoja neviršyti 7%). Pavyzdžiui, jei mes laikomės 2000 KCal dietos per dieną, tai neturėtų viršyti 15–22 gramų. Tikslus šio kiekio apskaičiavimas visai nepraktiškas; tam dažniausiai rekomenduojama tiesiog moderuoti šiuos maisto produktus:
riebi mėsa, dešros, visų rūšių keptas maistas, sviestas, taukai, margarinai ir bet kokie kiti hidrinti riebalai, nenugriebtas pienas, grietinėlė, riebūs sūriai, subproduktai, kiaušiniai, dešros ir maisto produktai, turintys aukštą glikemijos indeksą, įskaitant kolos tipo gėrimus ir sultis pramoniniai vaisiai.
teikia pirmenybę:
liesa balta mėsa (kalakutiena ir vištiena be odos), žuvis, daržovės ir vaisiai (mažinantį aukštą glikemijos indeksą), žalias augalinis aliejus (pvz., alyvuogių, neperdedant), žuvų taukai, jogurtas (pageidautina ne visas ir nesaldintas), duona, makaronai ir kiti sudėtingi javai (vieną ar du kartus per dieną renkantis rupius miltus).
Todėl nėra jokio absoliutaus maisto malonumo nepritekliaus ar žlugdymo, o sveiko saikingo visų sočiųjų riebalų turinčio maisto saikas.
Maiste, kurį valgome kiekvieną dieną, yra skirtingos nesočiųjų ir sočiųjų riebalų proporcijos; pastarųjų gausu pieno produktuose (ypač nenugriebtame piene, svieste ir sūriuose), mėsoje (ypač matomuose riebaluose), gyvūniniuose riebaluose (taukai, taukai ir kt.), bet ir kai kuriose daržovėse, pvz. aliejus, medvilnės aliejus, palmių aliejus ir šokoladas. Pastarieji plačiai naudojami maisto pramonėje, ypač gaminant konditerijos gaminius ir kepinius. The sočiųjų / nesočiųjų riebalų santykis sūriuose jis yra apie 2: 1, mėsoje sumažėja iki 0,7: 1, o žuvies ir augaliniuose aliejuose-maždaug 0,1-0,3: 1.
Didelis sočiųjų riebalų rūgščių kiekis serume dažnai būna sunkiai rūkantiems, alkoholikams ir nutukusiems žmonėms.
Kiti straipsniai tema „Sotieji riebalai“
- Sotieji riebalai ir sveikata
- Sotieji riebalai maiste
