Kas yra eritritolis
Eritritolis yra 4 anglies poliolis, natūraliai randamas augalinės kilmės produktuose, pavyzdžiui, vaisiuose, ir pramoniniu būdu išgaunamas iš augalinio cukraus, intensyviai fermentuojant bakterijas tam tikruose bioreaktoriuose.
Dažnai etiketėje nurodomas inicialais E968, „eritritolis“ neseniai tapo Italijos naujienų garbe, nes bendrovė „Eridania“ prekiavo novatorišku cukrumi, apibrėžtu inicialais ES50, kurį sudaro pusė eritritolio ir pusė fruktozės, todėl pasižymi palankiomis kalorijų ir medžiagų apykaitos savybėmis, palyginti su įprasta sacharoze, išlaikant panašias organoleptines savybes.
Mitybos savybės ir skonis
Tarp priežasčių, paskatinusių dažniau naudoti eritritolį kaip saldiklį, pastaraisiais metais tikrai yra jo maistinių ir organoleptinių savybių, kurioms būdingos:
- Ribotas kalorijų kiekis: apie 0,2 Kcal gramui;
- Glikemijos indeksas lygus nuliui;
- Saldumas yra 60–80% paprastosios sacharozės;
- Nėra būdingo poskonio, būdingo sintetiniams ar pusiau sintetiniams saldikliams.
Prie jų pridedamos medžiagų apykaitos savybės, neleidžiančios eritritoliui kauptis žarnyno ertmėje, taip apribojant viduriavimą ir mėšlungį pilvo srityje, vietoj to absorbuojamas žarnyne ir dėl to pašalinamas per inkstus.
Eritritolio privalumai
Atsižvelgiant į pirmiau minėtas savybes, nesunku suprasti, kaip eritritolio naudojimas gali garantuoti reikšmingų pranašumų tiek lyginant su įprastu stalo cukrumi, tiek lyginant su įvairiais sintetiniais ir pusiau sintetiniais saldikliais, taip palengvinant jų vartojimą tiek su maistu, tiek su maistu. kulinarijos sritys ..
Privalumai prieš stalo cukrų
- Sumažintas energijos suvartojimas, apskaičiuotas apie 0,2 Kcal vienam gramui produkto, o tai leidžia sumažinti kalorijų kiekį, susijusį su cukraus ar produktų, saldintų sacharoze, vartojimu, todėl jis tinka mažo kaloringumo ir hipogliukidinių mitybos protokolų metu.
- Glikemijos indeksas lygus nuliui, kad būtų išvengta su cukraus vartojimu susijusių glikemijos smailių, todėl jis idealiai tinka diabetu sergantiems pacientams arba pacientams, kurių gliukozės apykaita sutrikusi, todėl būtina sumažinti įvairių patiekalų glikemijos apkrovą.
- Sumažėjęs kariogeninis aktyvumas, kuris apsaugo burnos ertmę nuo bakterijų kolonizacijos ir susijusių patologinių pasekmių, dažnai skausmingas.
Privalumai prieš sintetinius saldiklius
Svarbiausius atstovauja:- Sumažėjusi viduriavimo ir mėšlungio pilvo skausmo rizika, atsižvelgiant į tai, kad eritritolis lengvai absorbuojamas žarnyno gleivinėje, vėliau išsiskiria per inkstus, taip išvengiant vandens kaupimosi žarnyno ertmėje ir tolesnio atšaukimo.
- Galimas „Eritritolio“ antioksidacinis vaidmuo, kaip pastebėta kai kuriuose eksperimentiniuose tyrimuose, kurie pirmiausia apsaugotų žarnyno gleivinę, nuo oksiduojančio reaktyviųjų deguonies rūšių, atsakingų už ląstelių struktūrų oksidacinį pablogėjimą ir funkcinio barjero praradimą.
- Sumažintas dirginantis vaidmuo žarnyno gleivinės atžvilgiu.
- Nėra kartaus poskonio, būdingo cukraus alkoholiams, todėl šį cukrų galima naudoti ir ruošiant įprastus desertus ar patiekalus.
Receptai
Tortas be cukraus diabetikams su eritritoliu
Be cukraus, be sviesto, su viso grūdo miltais, o ne 00, bet be galo skanus ir trapus. Taip pat dėka eritritolio, kuris šiame vaizdo įrašo recepte pakeičia cukrų, kad sukurtų patrauklų pyragą, kuris taip pat tinka diabetikams.
Braškių pyragas diabetikams - lengvas pyragas be sviesto ir be sacharozės
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Norite lengvo, mažai kalorijų turinčio pudingo be cukraus, pasaldinto eritritoliu? Mes taip pat turime! Išbandykite mūsų vaizdo įrašo receptą Pudingas su braškėmis ir jogurtu diabetikams arba apsilankykite svetainės skiltyje, skirtoje diabetikams skirtiems vaizdo įrašų receptams ir visiems eritritolio receptams.
Trūkumai
Eritritolis: tik nauda?
Nors privalumai, susiję su šio cukraus vartojimu kasdieniame gyvenime, yra akivaizdūs, kaip pastebėta ir įrodyta daugelyje tyrimų, būtų tikslinga tinkamai įvertinti ir galimas ribas.
Išskyrus kai kurias nepagrįstas baimes, tokias kaip priešvėžinės „Eritritolio“ baimės, kurios iki šiol literatūroje neranda moksliškai pagrįstų įrodymų, svarbu sutelkti dėmesį į šio cukraus vidurius laisvinantį potencialą. pranašumas prieš kitus saldiklius, jį riboja. l "naudoti gėrimuose dėl didelės rizikos viršyti leistiną ribą.
Šiuo atžvilgiu neseniai atliktas tyrimas, atliktas su vaikų populiacija, todėl vienas iš potencialiai labiausiai jautrių šalutiniam žarnyno „Eritritolio“ poveikiui parodė, kaip suvartojus 25 g, palyginti su 5 ar 15 g eritritolio per dieną, galima nustatyti reikšmingą viduriavimo epizodų ir kasdienio tuštinimosi skaičiaus padidėjimas.
Grįžtant prie suaugusiųjų populiacijos, gerai toleruojamos eritritolio paros dozės yra nuo 0,5 iki 1 g 1 kg kūno masės, kurių viršyti nepatariama.
Kiti maisto produktai - Saldikliai Acesulfamas K Aspartamas Cukriniai runkeliai Cukranendrės Natrio ciklamatas Dekstrozės saldikliai Eritritolis Fruktozė Maltozė Manitolis Melasa Sacharinas Sacharozė Klevų sirupas Agavų sirupas Fruktozės sirupas Gliukozės sirupas Cukraus sorbitolis Straipsniai Stevia Sucralitol Cukrus Saldūs Pienas ir ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvies produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappos Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiai Karnavalo receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai tici atostogų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
.jpg)
