Kas yra Bottarga
„Bottarga“ yra konservuotas gyvūninės kilmės maistas, kuris yra žuvininkystės produktų dalis ir būdingas Tirėnų pakrantės zonoms. Tai tuno ar kepsnio kiaušialąstės (kiaušidės arba lytinės liaukos, vadinamos „baffe“), išgaunamos iš gyvūno, nuplaunamos, pasūdomos ir pagardinamos. „Bottarga“ turi būdingą struktūrą, nes tradiciškai ji turi būti apdorota visa.
Nors bottarga gali būti tipiškas itališkas maistas, labai panašūs maisto produktai gaminami ir užsienyje. Tiesą sakant, atrodo, kad terminas „bottarga“ turi arabiškas šaknis (batārikh - konservavimas druskoje) ir yra daug panašių preparatų Afrikoje, Artimuosiuose Rytuose, Ispanijoje ir Graikijoje.
Bottarga yra būdinga pagrindinėms saloms, Sardinijai ir Sicilijai, tačiau šiandien ji taip pat gaminama daugelyje kitų regionų. Sicilijoje tinkamas butelis būtų paprastasis tunas (Thunnus thynnus - šiandien taikomos griežtos mėginių ėmimo taisyklės ir beveik visiškai pakeistas geltonpelekiais tunais, Thunnus albacares), o Sardinijoje taip pat yra plačiai paplitusi kepsnys (Mugilo galvos skausmas).
Kalbant apie „teisėtą maisto aspektą“, „Bottarga, tuno kiaušinis“ ir „Bottarga, Capo San Vito tuno kiaušinis, santovitaro tuno kiaušinis“ buvo įtraukti į „Tradicinių Sicilijos žemės ūkio maisto produktų“ sąrašą. „Tradiciniai Sardinijos žemės ūkio maisto produktai“ yra žodžiai: „Bottarga di mullet, bottariga di mullet“ ir „Bottarga di tuna, bottariga di tuna, buttariga di tonnu, buttarga de tonnu, tossarla de scampirru“.
Būtina patikslinti, kad bottarga (Sicilijos ar Sardinijos) dar negavo jokio IGP ar DOP tipo pripažinimo, o tik „Tipiškas“; todėl ir kituose Italijos regionuose (pvz., Toskanoje ir Kalabrijoje) jie platinami panašiais maisto produktais bendrinis terminas „Bottarga“ ir „tradicinio produkto“ specifikacija.
Tuo pačiu metu yra ir kitų rūšių „bottarga“ (taip pat galima įsigyti vietiniuose regionuose), kurie nepaiso tradicinio perdirbimo, nes juose yra tuno, kepsnio, gintaro, gintaro kiaušinių ir kt. džiovintų miltelių pavidalu be kiaušidžių membranos.
Mitybos ypatybės ir receptai
„Bottarga“ yra labai kaloringas maistas, net jei, atsižvelgiant į nedidelę vartojimo dalį (kelis gramus), jo maistinis poveikis „turėtų“ būti ribotas.
Kalorijos iš esmės gaunamos iš lipidų ir baltymų (turinčių didelę biologinę vertę), o angliavandenių nėra.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Pluošto taip pat nėra, o cholesterolio atrodo labai daug.
Iš naudoto bibliografinio šaltinio nėra jokios išsamesnės informacijos apie riebalų rūgščių skaidymą (tikriausiai polinesočiųjų riebalų rūgščių naudai), tačiau, atsižvelgiant į didelį cholesterolio kiekį, net jei šis parametras iš tikrųjų yra teigiamas, bottarga vis tiek turėtų būti neįtrauktas į hipercholesterolemiją mityba.
Bottarga yra labai daug natrio chlorido; šis ingredientas, kuris yra 40% natrio (Na), yra atsakingas už padidėjusią arterinės hipertenzijos riziką arba pablogėjimą. Akivaizdu, kad šis maistas nerekomenduojamas tų, kurie jau kenčia nuo šio sutrikimo, mityboje.
Deja, daugiau informacijos apie vitaminų ir druskų profilį nėra; kita vertus, kadangi mes susiduriame su žuvų kiaušiniais, galima įsivaizduoti, kad abu šie parametrai yra daugiau nei patenkinami (geležies, vitamino D, vitamino A, vitamino B12 ir kt. gausa).
„Bottarga“ yra stiprus aromatas ir pikantiškas maistas. Žuvies užuominos yra labai intensyvios, o skoniui būdingas kartokas poskonis, miglotai primenantis migdolus.
Bottarga kulinarijos kryptys yra įvairių tipų. Tai gali būti užkandis, jei kartu su skrebučiais, galbūt su ypač tyru alyvuogių aliejumi ir (arba) rikota; be to, jis puikiai veikia kaip pagrindinis ingredientas daugeliui pridedamų padažų (spagečiai su bottarga yra žinomi) ir pakeičia tarkuotą sūrį pirmuosiuose žuvies patiekaluose.
„Bottarga“ laikoma „kaimiškesne“, bet pigesne eršketų kiaušinių alternatyva (ji dažnai siūloma kaip „Viduržemio jūros ikrai“)., Citrinos ir šiek tiek petražolių, arba jau sutarkuota, kad akimirksniu pagražintų picas ir makaronų patiekalus.
Kaip gaminama originali „Bottarga“?
"Tinkama" bottarga turi ovalią ir pailgą formą; jis gali būti įvairaus dydžio, kuris gali skirtis priklausomai nuo rūšies (šilkmedis arba paprastasis tunas arba geltonasis tunas), gyvūno amžiaus ir surinkimo laiko; šilkmedžio svoris dažnai viršija 100 g, o tuno - daugiau nei 1000 g.
Tuno bottarga spalva yra ruda iš išorės ir rausva iš vidaus, o kepsninė bottarga yra gintaro spalvos iš išorės ir tamsiai geltona viduje.
Namų gamyba
„Bottarga“ gamybai pakanka gauti: šviežių tunų arba kepsnių lytinių liaukų (Mugilo galvos skausmas) ir smulkios jūros druskos.
Kiaušidės sunkiai randamos ir jas galima gauti tiesiai iš rudenį sugautų žuvų patelių.Žinoma, patartina pradėti nuo kepsninės bottarga gamybos, perkant po 3 ar 4 devynis kartus.
Šiuo metu į gilų indą sutvarkykite vidutinio smulkiagrūdės druskos sluoksnį, tada kiaušides ir ant kitos smulkios druskos.
Dabar suformuokite medinę lentą, kad ji patektų į konteinerio vidų, ir ant jos uždėkite 5 kg masės balastą. Pirmąsias 10 dienų būtina dažnai keisti druską (kuri sugers vandenį), „bottarga“ išlyginimas ir sumažinimas. DĖMESIO! Naudokite kambarį, kurio temperatūra yra nuo 18 iki 25 ° C.
Pasibaigus sūdymo etapui, mes tęsiame prieskonius. Šis procesas turi vykti vėsioje, sausoje ir vėdinamoje patalpoje; bottarga turi būti ištraukta iš talpyklos ir, galbūt, keletą mėnesių (nuo 2 iki 10, visiškai veikiama oro), kad būtų apsaugota nuo vabzdžių ar kitų gyvūnų.
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
