Maisto funkcija yra aprūpinti energija ir maistinėmis medžiagomis, būtinomis palaikyti biologines organizmo funkcijas.
Be maisto medžiagų (baltymų, angliavandenių, lipidų, vitaminų ir mineralinių druskų) šaltinio, maiste gali būti ir įvairių komponentų, kurie atlieka apibrėžtas funkcijas organizme ir turi teigiamą ar neigiamą poveikį.
Teigiamą poveikį daro, pavyzdžiui, tokie junginiai kaip taurinas, cholinas ir inozitolis; Tai yra medžiagos, turinčios esminių funkcijų, tačiau organizmo sintezės būdu nelaikomos būtinomis.
Todėl maiste turime dviejų rūšių medžiagas: esmines ir neesmines; pirmieji turi nuolat kištis, o neesminiai gali įsikišti esant trūkumui, prastai prisotinimui ir įvairaus pobūdžio problemoms; iš tikrųjų, net jei mūsų organizmas sugeba jas sintetinti, tam tikromis aplinkybėmis jis gali nesugebėti to padaryti tinkamai arba pakankamu kiekiu; čia tada „indėlis iš išorės“ gali tapti labai svarbus. Todėl neatsitiktinai papilduose yra ne tik maistinių medžiagų, kurios laikomos būtinomis, bet sudėtingesnė medžiagų sistema. Ši sudedamųjų dalių įvairovė yra natūrali kai kurių maisto produktų, ypač augalinės kilmės, savybė, ir čia atsiranda subalansuotos mitybos koncepcija.
Augalinės maistinės medžiagos, galinčios turėti teigiamą poveikį:
terpenai, karotinoidai, polifenoliai, antocianinai, flavonoidai.Kai kurie polisacharidai, pavyzdžiui, krakmolas, gali teigiamai paveikti žarnyno mikroflorą.
Komponentai, turintys neigiamą poveikį, yra šie:
proteazių ar amilazių fermentų inhibitoriai, metalų chelatą jungiantys junginiai (fitatai, oksalatai) baltymų chelatiniai junginiai (taninai), antivitaminai, veiksniai, trukdantys įsisavinti maistines medžiagas (lecitinai ar hemagliutininai) ir fitoestrogenai. Iš tikrųjų daugelis šių medžiagų yra naudingos mažomis dozėmis ir tik tuo atveju, jei jie bus įveikti, vyrauja neigiamas poveikis (todėl reikia nepiktnaudžiauti konkrečiais papildais, o laikytis etiketėje pateiktų nurodymų).
Toksiškos medžiagos: glikoalkaloidai, cianogeniniai glikozidai, favizmo faktoriai, įvairios kilmės toksinai (iš grybų ir žuvų).
Ksenobiotikai, t. Y. Neorganinio, organinio ir biologinio pobūdžio medžiagos, atsirandančios dėl išorinio užteršimo
Išvestiniai technologiniai gydymo būdai.
